Gıda Zehirlenmesinin 5 Ana Sebebi

Bu makale, beş ana gıda zehirlenmesinin sebeplerine ışık tutuyor. Nedenleri: 1. Bakteriler 2. Virüsler 3. Kimyasallar 4. Metaller 5. Zehirli Bitkiler.

Neden # 1. Bakteriler:

Bakteriler, gıda zehirlenmelerinin ana etken maddesidir. Bazı ülkelerde bakterilere sıklıkla 'böcek' denir. Bakteriler çıplak gözle görülemeyecek kadar küçüktür. Onlar her yerdeler; havada, toprakta, suda, insanların içinde ve içinde, yemek yaptığı insanların içinde ve üzerinde yaşıyorlar.

Tüm bakteriler zararlı değildir; Bazı bakteriler peynir ve yoğurt yapımında yardımcı oldukları için şeflerin arkadaşlarıdır. Bu tür dost bakteriler 'ortak' olarak bilinir. Bazı bakteriler yiyeceğin çürümesine ve çürümesine yardımcı olur ve 'bozulma bakteri' olarak adlandırılır.

Birçoğu patojeniktir ve yiyeceklerde bulunan en yaygın türler aşağıdaki gibidir:

ben. Salmonella — yumurta ve sulakta bulunur,

ii. Staphylococcus aureus - insan derisi, burun, kulaklar ve ellerde bulunur,

iii. Clostridium perfringens - dışkı ve kanalizasyonda bulunur,

iv. Clostridium botulinum - balık bağırsaklarında, toprakta bulunur; Bu bakteri şişeleme ve konserve endüstrilerinde bir endişe kaynağıdır, çünkü yüksek sıcaklığa dayanabilmektedir,

v. Escherichia coli (e-coli) - gübreli sebzelerde, çiğ sütte ve hayvanların bağırsaklarında bulunur.

Bakteriler 5 ° C ile 62 ° C arası sıcaklıklara sahiptir. Bu genellikle 'tehlikeli bölge' olarak adlandırılır. Bu nedenle soğuk yiyecekler 4 ° C'den düşük bir sıcaklıkta saklanmalı ve servis edilmelidir, sıcak yiyecekler 63 ° C'nin üzerindeki bir sıcakta saklanmalıdır.

Bakterilerin çoğu 70 ° C'de tutulan yiyeceklerde ölürler, ancak yiyeceğin iyice pişirilmesini sağlamak için yiyeceğin iç sıcaklığı 74 ° C'ye ulaşana kadar yiyeceği pişirmeliyiz.

Sebep # 2. Virüsler:

Virüsler bakterilerden bile daha küçüktür. Hayatta kalmak için bir konakçıda yaşamalıdırlar. Virüsler soğuk algınlığı kadar yaygın veya çiçek hastalığı ve çocuk felci kadar tehlikeli hastalıklardan sorumludur. Hepatit, günümüzde gıda endüstrisinde en yaygın problemdir.

Virüsler, form değiştirme yeteneğine sahiptir ve bu yetenek, bilinen bazı hepatit suşlarına yol açmıştır ve bunların izlenmesi için, tıp mesleği, her suşa, A, B, C, D ve E.

Virüs genellikle fekal-oral yoldan yayılır. Deniz mahsülleri satın alırken çok dikkatli olunmalı ve deniz mahsullerinin çoğu lağım kirlenmiş sularda beslendiğinden, aynı kaynak güvenilir kaynaklardan temin edilmelidir. Ancak, kapsamlı pişirme virüsü öldürür. Kanalizasyon kirli sularında yetişen sebzeler de viral gıda enfeksiyonlarının başlıca nedenlerindendir.

Neden # 3. Kimyasallar:

Kimyasal zehirlenme, metal zehirlenmesi ve zehirli bitki zehirlenmelerinin tümü, kullanılan malların dikkatsizliği veya cehaletinden kaynaklanmaktadır. Temizlik malzemelerinin kullanımı için talimat etiketlerini daima okuyun ve belirli bir depoda veya aynı şekilde belirlenmiş bir alanda yiyeceklerden uzakta saklayın.

Bir çok kez, temizlik kimyasının boş maden suyu şişelerinde saklandığı ve bazen yoğun işlemlerde birinin, özellikle kimyasalın renksiz ve kokusuz olması durumunda, kolayca su ile karışabileceği görülmüştür.

Mutfağın tamirat ve bakım konusunda daima bakımının yapılmasının sağlanması şefin asli sorumluluğudur. Tavana boyanması, yemek üzerine düşerse felaket olabilir.

Neden # 4. Metaller:

Metal zehirlenmesi çok yaygın değildir; ancak, bazen yiyeceklerde bir metal parçası bulmak birkaç yıl öncesine kadar oldukça yaygındı. Bu metaller, pirinç, buğday, bakliyat, vb. Gibi mallarda bulundu. Bazı yiyecekler, örneğin bakır gibi metallere tepki gösterirken, yiyeceklerin kızartılması, sıcak yağda bakır bir araç kullanılması, insanları hasta eder. Benzer şekilde, bir bakır kapta yoğurt veya asitli yiyeceklerin pişirilmesinden kaçınılmalıdır.

Sebep # 5. Zehirli Bitkiler:

Mantarlar, iyice pişirilmemiş kırmızı barbunya fasulyesi, ravent yaprakları, ölümcül bir gece kılıcı ve diğer birçok bitki ve ilgili ürünler gıda zehirlenmesine yol açar.