Yumurtaların Pişirilmesi: 5 Form

Bu makale, beş pişirme yumurta formuna ışık tutmaktadır. Formlar şunlardır: 1. Haşlanmış Yumurta 2. Kızarmış Yumurta 3. Haşlanmış Yumurta 4. Büzgülü Yumurta 5. Omlet.

Form # 1. Haşlanmış Yumurta:

Yumurtanın kaynaması oldukça sıkıcı olabilir, özellikle misafir tipik bir süre için haşlanmış bir yumurta istediğinde. Bazı oteller aynı izlemek için yumurta zamanlayıcılar var. Ancak kaynatılmış olarak adlandırılsalar da, suyun kaynama halinde olması ve yuvarlanma kaynağında olmaması gerekir.

Kabuğun çatlamasını önlemek için yumurtalar tercihen oda sıcaklığında olmalıdır.

Farklı derecelerde doniteye sahip olan diğer yumurta preparatlarının çoğu gibi, haşlanmış yumurtalar sert, yumuşak veya orta dereceli olarak pişirilir.

Yumuşak kaynamış — 3 ila 5 dakika

Orta haşlanmış — 7 ila 8 dakika

Sert haşlanmış - 10 - 15 dakika

Yukarıda belirtilen kaynama süreleri, oda sıcaklığında olan ve halihazırda kaynayan suya konan yumurtalar içindir.

Farklı zamanlardaki yumurtalar nedeniyle verilen zaman aralığı oldukça geniştir. Küçük yumurtalar için daha düşük zaman, daha büyük yumurtalar için ise yüksek sınır kullanın. Beyaz sertleşeceği ve yumurta sarısının çevresinde kararacağı için asla haşlanmış bir yumurtaya aşırı pişirin.

Form # 2. Kızarmış Yumurta:

Kızartılmış bir yumurta ne donness derecesi olursa olsun, parlak, yumuşak ve nemli olmalıdır. Yumurtaları her zaman bir kaseye bölün, böylece herhangi bir kan lekesi veya kesilmiş bir yumurta sarısı varsa, yumurtayı başka bir preparat için saklayabilirsiniz.

İyi baharatlanmış bir tava kullanın, ılık olana kadar kısık ateşte ısıtın, tereyağı ekleyin ancak yumurtayı kaydırırken sıcaklığın sadece ılık olması gerektiğini unutmayın. Kızartılmış yumurtalar geleneksel olarak sıcak yağda kızartılır; ama çoğunlukla büfedeki kızarmış yumurtaları kastediyoruz, tavada kızartılıyorlar.

Güneşli taraf:

Kızartılmış, ancak ters çevrilmemiş veya çevrilmemiş olarak, beyaz sert bir şekilde pişirilmeli ve yumurta sarısı ortada pişirilmelidir.

Daha kolay:

Bir ısı kaynağının altına güneşli bir tarafı yukarı kızarmış yumurta koyarak bunu yapmak en iyisidir. Sarısı kaplayan ince albümen filmi, yumurta sarısı üzerinde beyaz bir tabaka pişer ve oluşturur.

Ters Çevirildi veya Aşırı Dedi:

Bu, güneşli bir yüzeye, ters çevrilmiş kızarmış yumurtadır. Hem sarısı hem de beyazı sert olmalıdır.

Omlet:

Beyazlar ve sarı birlikte dövülür, daha sonra kızartılır ve pişirilirken ayrılır. Çırpılmış yumurta normalde yumuşak servis edilir. Bazı şefler çırpılmış yumurtaya süt ekler.

Form # 3. Haşlanmış Yumurta:

Bu basit bir işlemdir, ancak iyi görünen haşlanmış bir yumurta elde etmede kritik öneme sahip birkaç faktör vardır - bunlardan biri, biraz kalınlaştırılmış sarısı çevreleyen kompakt, parlak, açık bir şekilde hassas beyaz bir renge sahiptir.

İyi haşlanmış yumurta yapımını etkileyen üç ana faktör şunlardır:

ben. Birincisi, yumurtanın kalitesi ve tazeliğidir. Yumurta yaşlanırsa beyaz yırtık ve çekici görünecektir.

ii. İkinci faktör, kaçak sıvıdır. Bu su, tuz ve sirke içeren bir sıvıdır. Normalde yaklaşık 500 ml su için bir çay kaşığı tuz ve 15 ml sirke kullanılmalıdır. Sıvıdaki asit, proteinin daha hızlı pıhtılaşmasına yardımcı olur ve dolayısıyla şeklini korur.

iii. Üçüncü faktör sıcaklıktır; ajitasyon oluşturacak kadar sıcak olmamalıdır, fakat yumurta suya çarptığı anda beyazı pişirmeye başlamak için yeterince sıcak olmalıdır.

Yumurtayı soktuğunuzda su sıcaklığının sert bir şekilde düşmemesi için yeterince sıvı olduğundan emin olun. Yumurtaları bir kaseye bölün ve yavaşça yemeğin yan tarafına yerleştirin. Bittiğinde, bir kepçe veya delikli bir kaşıkla çıkarın ve iyice süzün. Haşlanmış yumurtalar sade tereyağlı tost veya İngiliz keki üzerinde servis edilebilir.

Form # 4. Büzgülü Yumurtalar:

Bunlar, aynı sığakta pişirilen ve servis edilen yumurtalardır, genellikle sığ, düz tabanlı bir toprak çanak. Çanak tereyağı ile kaplanır ve sonra yumurtalar onun içine bölünür. Bir süre ateşte pişirin ve ardından bir fırına koyun.

Form # 5. Omletler:

Bir omlet pişirmenin ustalaşması zordur, çünkü çok fazla sabır ve pratik gereklidir. Mükemmel bir omlet kabarık ve nemlidir, merkezde yumuşaktır, rengi sarıdır ve hiç kahverengi değildir. 60-70 ° C'de pişirilmelidir. Oval şeklinde ve bir sürekli parça olmalıdır. Biri çırpılmış karışıma dolgu ekleyebilir veya ilk katı yapmadan önce ekleyebilir. Bazı şefler biraz su veya süt ekler.

İyi omlet yapımında yaygın tuzaklar şunlardır:

ben. Yumurtalar kahverengi ve gevrek - çok fazla ısı. 60-70 ° C'de pişirin.

ii. Yumurta akı kabarık — çok fazla ısı veya çok fazla yağ.

iii. Tek biçimli yumurtalar - taze olmayan yumurtalar

iv. Yumurta yapışıyor - çok fazla ısı, çok az yağ veya gözenekli pişirme yüzeyi veya tava iyi baharatlanmamış

Bir Kızartma Tavası Baharatı:

Gözenekli bir pişirme yüzeyi bir yumurta pişirmesi için bir kabustur ve tecrübeli veya astarlanmış bir yüzey gereklidir. Su, tecrübeli bir yüzeyi tahrip eder ve bir hamburger veya bir yumurta tavasında başka bir şey pişirmek aynı sıkıntıya neden olur. Yumurta tavaları sadece yumurtalar için kullanılmalıdır. Mevsimlik bir yüzey gözenekliliğinin üstesinden gelmek için yüksek sıcaklıkta tuz ve yağ ile parlatılmış yüzeydir.

Bir kızartma tavasının baharatlanması için atılan adımlar aşağıda belirtilmiştir:

ben. Tavayı sıcak ateşte ısıtın.

ii. Birkaç damla yağ ve bir avuç tuz ekleyin.

iii. Bir temizleyiciyle ovarak temizliyormuş gibi, tuzu ve yağı bir yüzeye kuvvetlice ovalayın.

iv. Tuz ve yağ karışımını atın ve tavayı bir bezle silin.

v. Bir yumurtayı tavada herhangi bir yere yapışmadan pişirene kadar tekrarlayın.