Salata yapımında ortaya çıkan trendler
Bu makaleyi okuduktan sonra salata yapımında ortaya çıkan eğilimleri öğreneceksiniz: - 1. Büfe Düzenleri ve Sunum 2. Sağlıklı Yaklaşım 3. Bozulmuş Yaklaşım 4. Klasik Salatalara Yeni Bir Yaklaşım 5. Lezzet Profilleri 6. Canlı Salata İstasyonu.
1. Büfe Düzenleri ve Sunum:
1980'lerin eski yemek kitaplarına bakarsak, dilimlenmiş portakal, ananas vb. İle süslenmiş ve bol miktarda renk ve çeşitlilik vermek için büyük marul yaprakları üzerine yerleştirilmiş büyük salata tabağı görürüz.
Modern kavramlar hantal sunumlardan uzaklaşıyor ve çeşitli şık ve şık tabakların sergilenmesine ve malların servis edilmesine önem veriyor. Günümüzde otellerin çoğu, aralarından seçim yapabileceğiniz pansuman çeşitleriyle tabaklarda salataların ayrı ayrı servis edildiği açık büfe tezgahlarına sahiptir.
Bu iyi porsiyon kontrolü ve tazelik sağlar; Ayrıca birkaç misafir büfeden kendilerine yardım ettikten sonra salatalar berbat görünmüyor.
Salataları düz bir eşyaya ya da içi boş bir eşyaya bile yükseklik düzenine koymak çok modern ve şık. Salatalar martini bardağı ve bireysel kaşıklarda bile servis edilir. Dünyanın dört bir yanındaki şirketler, şeflerin becerilerini modern bir şekilde göstermelerine yardımcı olmak için yeni tabaklar ve tabaklar tasarlıyor.
2. Sağlıklı Yaklaşım:
Gitti mayonez ve diğer kremalı soslar içinde salata atma günleri. Büfe masalarında ve beş yıldızlı otel menülerinde Rus salataları ve waldorf'u bulmak zor. Aşçılar, daha hafif salatalar oluşturmaya ve zeytinyağı, soya bazlı kremler ve meyve ve sebze azaltmaları gibi sosları kullanmaya büyük önem veriyor.
3. Bozulmuş Yaklaşım:
Yapılandırılmış bir salata kavramını anlayalım. Sezar salatası, Sezar sosları, parmesan peyniri, ekmek krutonları, domuz pastırması cipsleri ve hamsilerin attığı marul / maruldan oluşur. Modern yaklaşım, tüm bunlara ayrı ayrı hizmet etmek ve önceden atılmak değildir. Bu, konukların salatalarını nasıl almak istediklerini seçmelerini ve yaratıcı olmalarını sağlar.
4. Klasik Salatalara Yeni Bir Yaklaşım:
Klişeleşmek “eski altın” dır, birçok misafir hala eski klasik salataların tadını çıkarmayı çok isterdi, çünkü denenmiş ve test edilmiş ve özel etkinlikler ve festivaller sırasında büfelerde her zaman görülmüştür.
Modern trendler, aynı salataları oluşturmak için aynı eski tarifleri ve teknikleri kullanıyor; fakat aynı şeyi sunmak için modern servis malları ve tabakları kullanıyorlar. Dilimlenmiş avokadolara sarılı geleneksel lahana salatası sunmak bu mütevazı salataya yepyeni bir boyut kazandırıyor.
5. Lezzet Profilleri:
Dünyanın küçülmesi ve farkındalığın artmasıyla, lezzetlerin ve kombinasyonların melanjı genellikle 'füzyon pişirme' olarak bilinen yemeklerin ortaya çıkmasına neden oldu. Kişi, bu kavramı “kafa karıştırıcı pişirme” ye dönüştürmek için çok fazla çaba sarf etmediğinden, lezzetlerin karıştırılmasında çok dikkatli olmak zorundadır.
Bileşenlerin dengeli ve uyumlu bir şekilde karıştırılması iyi sonuçlar verebilir. Bal sırlı tavuk ızgaralarını Japonya'dan teriyaki sos ile birleştirmek oldukça etkileyici ve limon otu, kabile kireç, biber ve Batı usulü ızgara tavuğun karışımı.
6. Canlı Salata İstasyonu:
Pansuman ve garnitür çeşitliliği ile birçok bileşen farklı kaselerde ayrı tutulur ve konuğun önünde canlı olarak karıştırılır veya atılır. Konuk, kendi seçimlerini karıştırıp eşleştirmeyi ve kendisi için bir kombinasyon oluşturmayı da seçebilir. Bu, konuyu tüm sürece dahil olduğunu düşündüğü için mutlu eder ve konuğu memnun etmenin daha iyi bir yolu yoktur.
