Onbir ünlü bölgesel ağırlıkların listesi: - 1. Kadhai Gravy 2. Achari Gravy 3. Malai Kofta Gravy 4. Yakhni Gravy 5. Mughlai Sarı Gravy 6. Rajasthani Sarı Gravy 7. Rizala Gravy 8. Korma Gravy 9. Hardal Gravy 10. Salan Gravy 11. Meen Moilee Gravy. Bölgesel Sos # 1. Kadhai Sos Adından da anlaşılacağı gibi, bu sos bir kadhai yapılır. Bu sos kahveren..
Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Baharatların Anlamı 2. Baharatları Kullanmanın Çeşitli Yolları 3. Saklama ve Kullanım İpuçları. Baharatın Anlamı: Baharatlar, taze ve kurutulmuş kökleri, kabuğu, filizleri ve hatta bitki tohumlarını kuvvetle aromalıdır. Bunlar ayrı bir kokuya, tada veya tada sahip olan aromatik maddelerdir ve dolayısıyla yiyecekleri baharatlamak için kullanılırlar. Baharatlı yiyeceklerin yan..
Bu makale pasta mutfağında kullanılan altı ana pasta çeşidine ışık tutmaktadır. Çeşitleri : 1. Kısa Kabuk Ezmesi 2. Tatlı Ezmesi 3. Choux Ezmesi 4. Badem Ezmesi 5. Badem Ezmesi 6. Touille Ezmesi. Tip # 1. Kısa Kabuklu Yapıştır: Kısa hamur veya kısa kabuk hamuru gevrek ve kırılgandır. Hamur gibi elastik de..
Bu yazıyı okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Pastacılık Kreminin Anlamı 2. Pastacılık Kremasında Kullanılan Malzemelerin Rolü 3. Adımlar 4. Kullanım Alanları. Pasta Kreminin Anlamı: Pasta kreması veya krema kreması veya Fransızca olarak adlandırılan kremalı pastane, keklerde ve pastacılık ürünlerinde kullanılan en yaygın kremlerden biridir. Bu krema da pişirilebilir ..
Bu makaleyi okuduktan sonra kuru ve ıslak masala kavramını öğreneceksiniz. Kurutulmuş baharatlar: Kuru masalas, kuru halde olanlardır ve bunlara ilave bir sıvı bileşen eklenmez. Bu masalaçlar bir bütün olarak olabilir veya broiled ve toz haline getirilebilir. Ayrıca, özel olarak kurutulmuş bileşenleri de içerebilirler. Bazı terkip madd..
Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Puf Böreği Yapısı ve İçindekiler 2. Puf Böreği Türleri 3. Yöntemler 4. Kullanımlar 5. Hazırlık. Puf Böreği Yapısı ve Malzemesi: Puf böreği, alternatif hamur ve yağ katmanlarından oluşan lamine yapıdan oluşur. Bu, hamuru yuvarlayarak ve yüzlerce ila binlerce kat hamur ve yağ elde edene kadar yeterli dönüş sağlayarak elde edilir. Bu hamur işi pişirildiğinde, g..
Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Ganache'nin Anlamı 2. Ganache'nin Hazırlanması 3. Kullanımlar. Ganache'nin Anlamı: Ganache ve trüf çikolata ve krema ile yapılır. Çikolata, tatlı hazırlanmasında vazgeçilmez bir üründür. Aşçıların kullanabileceği iki çeşit çikolata vardır - örtü ve çikolata. Çikolata, tatlılar, hamur işl..
Bu makale, yemek pişirmek için kullanılan ilk on üç yönteme ışık tutmaktadır. Metotlar: 1. Ağartma 2. Haşlama 3. Haşlama 4. Buharlama 5. Tencereye Alma 6. Kıyma 7. Kıyma 8. Kızartma 9. Izgara 10. Sote Yapma 11. Kızartma 12. Pişirme 13. Mikrodalga Pişirme. Yöntem # 1. Blanching: Ağartma kelimesi beyazlatmak anlamına gelen Fransızca kelimesinden gelmektedir. Ağartma aslında doğru..
Dokuz temel sünger kek listesi: - 1. Genoise 2. Şifon Kek 3. Angel Yemek Kek 4. Victoria Sünger 5. Şeytanın Yemek Kek 6. İsviçre Rulo Sünger Kek 7. Madeira Sünger Kek 8. Jaconde Sünger Kek 9. Tereyağı Kek Sünger . 1. Genoise: Genoise, ismini, Cenova İtalya'da almıştır. Hafif ve havadar sünger kek ailesine aittir. Bu meyveyi yapma..
İlk üç lamine hamur işlerinin listesi: - 1. Danish Pastry and Croissant 2. Strudel 3. Phyllo Pastry. Lamine Börek # 1. Danimarka Böreği ve Kruvasan: Danimarka usulü hamur işleri ve kruvasan, yüksek kaliteli otellerin kahvaltılarında servis edilen en önemli iki kahvaltı rulosudur. Kruvasanın kalitesi çok önemlidir. Otelin izlenimi..
Bu makale, pastane ürünlerine fiziksel havalandırma sağlamak için kullanılan ilk dokuz teknik üzerine ışık tutmaktadır. Teknikler: 1. Eleme 2. Şekillendirme 3. Çırpma 4. Çentik Açma 5. İçine Katlama 6. Kör Pişirme 7. Pimleme veya Haddeleme 8. Borulama 9. Buzlanma. Teknik # 1. Eleme: Eleme unlarla ilişkilidir. Un, tambur elek içi..
Bu yazı ekmek yaparken işlenen on hataya ışık tutuyor. Hatalar şunlardır: 1. Kuşbaşı Kabuk, Uçan Üstler olarak da bilinir. 2. Hacim Eksikliği 3. Büyük Düzensiz Delikler Gösteren Düzensiz Doku, 4. Kabuk Üzerinde Parlaklık Yokluğu 5. Tat ve Aroma Eksikliği 6. Stales Hızlı 7. Ufak Ekmek 8. Kabukta Renk Eksikliği..
Kek hazırlamak için kullanılan yedi ana bileşenin listesi: - 1. Yumurtalar 2. Şeker 3. Un 4. Kabartma Tozu 5. Yağ 6. Emülgatör 7. Tatlandırıcı Bileşenler. Madde # 1. Yumurta: Yumurtaları kek hazırlığında kullanırken, yumurtaları sıcak suya koyarak ya da bain-marie üzerine hafif bir ısı ile tartılan şeker ile birlikte ısıtarak ısıtmalısınız. Bunu yapmanın nedeni, diğer bi..
Bu makale pasta yapımının arkasındaki beş ana ilkeye ışık tutuyor. İlkeler şunlardır: 1. Bileşenlerin Birleştirilmesi 2. Hava Hücrelerinin Oluşumu 3. Doku 4. Formül ve Denge 5. Keklerin Pişirilmesi ve Soğutulması. İlke # 1. Malzemelerin birleştirilmesi: Karıştırma işlemine dikkat edilmelidir. Kek karışımı, homojen b..
Bu makale ekmek yapımında kullanılan dokuz ana bileşene ışık tutmaktadır. İçindekiler: 1. Un 2. Su 3. Maya 4. Tuz 5. Şeker 6. Süt 7. Yumurta 8. Yağ / Yağ 9. 9. Ekmek Geliştiriciler. Madde # 1. Un: Ekmek yapımında kullanılan ana maddedir. Ekmek yapımında genellikle güçlü unlar kullanılır. Kepekli unlar, kepek iç..
Bu makaleyi okuduktan sonra, dünyanın farklı yerlerinden gelen ortak ekmekleri öğreneceksiniz: - 1. Fransa'nın Ekmekleri 2. İtalya'nın Ekmekleri 3. Almanya'nın Ekmekleri 4. İngiltere'nin Ekmekleri 5. Orta Doğu'dan Ekmekler 6. Ekmekler ABD'den 7. Yahudi Ekmekleri. 1. Fransa Ek..
Bu makale, ekmek yapımında yer alan on ana adımın üzerine ışık tutuyor. Adımlar: - 1. Mise'yi Yerinde Toplama 2. Bileşenlerin Karışımı 3. Kanıtlama 4. Geri Çekme 5. Bölme ve Ölçeklendirme 6. Şekillendirme / Kaydırma7. Son kanıtlama 8. Puanlama 9. Pişirme 10. Pişmiş Ekmeğin Soğutulması. Adım # 1. Mise en Place to..
Fırında kullanılan beş genel yetiştirici maddenin listesi: - 1. Kabartma Tozu 2. Soda Bikarbonatı 3. Tartar Kremi 4. Harts Boynuzu Tuzu 5. Mayalar. Ajan Yükseltme # 1. Kabartma Tozu: Kabartma tozu, kekler, çörekler, pudingler ve bisküviler gibi birkaç hamur ve hamur için bir yetiştirici madde olarak kullanılır. Kabartma tozu..
Fırın mutfağında kullanılan yedi temel ürünün listesi: - 1. Un 2. Yetiştirici Maddeler 3. Yağlar ve Yağlar 4. Arıtılmış Tereyağı 5. Süt 6. Krem 7. Tatlandırıcılar. Temel Emtia 1. Un: Unlar tahıl ve bakliyat öğütülürken elde edilir. Frezeleme, ürüne belirli bir yapı kazandırmak için çeşitli derecelerde olabilir ve öğütülmüş her ürünün kullanımı diğerinden farklı olacaktır. Örneğin, buğday taneciklerinin öğütülmesi bulg..
Bu yazı, yemek pişirmede kullanılan on ana yağ türünü aydınlatıyor. Çeşitleri şunlardır: 1. Mısır Yağı 2. Pamuk Yağı 3. Ayçiçek Yağı 4. Yerfıstığı Yağı 5. Hurma Yağı 6. Kolza Yağı 7. Hardal Yağı 8. Zeytinyağı 9. Fındık Yağı 10. Bitkisel Yağ. Tip # 1. Mısır Yağı: Mısırdan veya mısırdan yapılır ve 230 ° C'lik bir duman noktasına sahiptir ve en çok kızartma için uygundur. Tip # 2. Pamuk Yağı: Pamuk tohumu yağı yemeklerde yaygı..
Ekmek yapımında kullanılan on dört ana ekipman listesi: - 1. Elek 2. Tartı Kantarı 3. Pişirme Tepsileri 4. Ekmek Kalıpları 5. Kanıtlama Dolapları 6. Retarder Prover 7. Hamur Karıştırıcılar 8. Hamur Bölücü 9. Fırınlar 10. Hamur Skorlayıcıları 11 Hamur Kazıyıcılar 12. Ahşap Masa Üstü 13. Tezgah Fırçası 14. Sprey Şiş..
Bu makale, pişirme ve fırınlamada kullanılan altı ana hayvan yağı çeşidine ışık tutmaktadır. Çeşitleri şunlardır: 1. Domuz yağı 2. Süet 3. Margarin 4. Tereyağı 5. Ghee 6. Kanatlı Yağı. Tip # 1 Lard: Bu domuz yağı ve yaygın olarak pişirme ve pişirme işlemlerinde kullanılır. Sağlık konusunda daha fazla far..
Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan ilk on beş tohum listesi: - 1. Anasonlar 2. Dereotu Tohumları 3. Kimyon Tohumları 4. Kereviz Tohumları5. Rezene Tohumları 6. Susam Tohumları 7. Kabak Çekirdeği8. Kenevir Tohumu 9. Ayçekirdeği 10. Lin Tohumu11. Haşhaş Tohumları 12. Çörek otu Tohumları 13. Angelica Tohumlar..
Bu makale, yumurtaların yaptığı üç ana pişirme fonksiyonuna ışık tutuyor. İşlevler şunlardır: 1. Pıhtılaşma 2. Ayrılma 3. Emülsiyonlaştırma. Pişirme Fonksiyonu # 1. Pıhtılaşma: Proteinin ısının uygulanmasındaki sertleşmesidir. Pıhtılaşmayı kendi zevkimize göre değiştirebilir ve yumuşak, haşlanmış, kızartılmış veya karıştırılmış olarak hazırlayabiliriz. Çok yoğun bir ısı kullanıldığı zaman yumurtalar aş..
Bu makale, bütün bir hayvanın işlenmesinde izlenecek yedi adıma ışık tutmaktadır. Adımlar: 1. Muayene 2. Hayvanların Dinlenmesi 3. Temizleme ve Temizlik 4. Çarpıcı 5. Kesim 6. Kanama 7. Et Yaşlanma. Adım # 1. Sınav: Kesim amacıyla bitkilere getirilen hayvanlar ilk olarak herhangi bir hastalık ve diğer sakatlıklar için fiziksel olarak incelenir. Adım # 2. Hayvanları..
Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Yumurtanın Tanımı 2. Yumurtanın Yapısı 3. Sınıflandırma 4. Seçim 5. Saklama. Yumurtanın Tanımı: Bilim, yumurtayı, canlı bir organizmanın doğup büyüdüğü bir hücre olarak tanımlar. Tüm hayvanlar (kuşlar dahil), bebekleri doğuran memeliler dışında yumurta bırakır. Yumurtlayan bir hayvan, döllenmi..
Bu makale, beş pişirme yumurta formuna ışık tutmaktadır. Formlar şunlardır: 1. Haşlanmış Yumurta 2. Kızarmış Yumurta 3. Haşlanmış Yumurta 4. Büzgülü Yumurta 5. Omlet. Form # 1. Haşlanmış Yumurta: Yumurtanın kaynaması oldukça sıkıcı olabilir, özellikle misafir tipik bir süre için haşlanmış bir yumurta istediğinde. Bazı oteller aynı izlemek için yum..
Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Etin Anlamı 2. Etlerin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri 3. Sınıflandırma 4. Kategoriler. Etin Anlamı: Et bağlamında pek çok insan kuzudan gelen yiyeceklere atıfta bulunur; ama gerçekte, et, yiyecek olarak yenen herhangi bir hayvanın vücut dokusudur. Bu tavuk, kuz..
Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Kanatlıların Anlamı 2. Kanatlı Çeşitleri 3. Keser. Kanatlı İsminin Anlamı: Kümes hayvanları yemek için kullanılan evcil kuşlara atıfta bulunur. Ördekler, hindiler, tavuklar ve hatta kaz gibi kuşlar için yaygın olarak kullanılan bir terimdir. Çinlilerin bu kuşlar..
Bu makaleyi okuduktan sonra salata yapımında ortaya çıkan eğilimleri öğreneceksiniz: - 1. Büfe Düzenleri ve Sunum 2. Sağlıklı Yaklaşım 3. Bozulmuş Yaklaşım 4. Klasik Salatalara Yeni Bir Yaklaşım 5. Lezzet Profilleri 6. Canlı Salata İstasyonu. 1. Büfe Düzenleri ve Sunum: 1980'lerin eski yemek kitaplarına bakarsak, dilimlenmiş portakal, ananas vb. İle süslenmiş ve bol mi..
Bu makaleyi okuduktan sonra salata sosu özelliklerini ve çeşitlerini öğreneceksiniz. Salata Sosu Özellikleri: Pansuman diğer bileşenlere ek olarak kullanılır. Salata suyunun belirgin özellikleri şunlardır: ben. Pansuman salata lezzetini arttırır, lezzetli hale getirir ve görünümünü iyileştirir, dolayısıyla salataların çok önemli bir parçasıdır. ii. Pansuman genellikle sıv..
Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - Salata Anlamı 2. Salata Kompozisyonu 3. Çeşitleri. Salatanın Anlamı: Basit bir deyişle, bir salata, genellikle pansumanla servis edilen ve iştah açıcı olarak veya ana yemek olarak yenen çiğ, pişmiş veya soğuk olabilen bir terkip maddesidir. 'Salata'..
Bu makale, iyi salata hazırlamak için akılda tutulması gereken on bir noktaya ışık tutuyor. 1. Tüm çiğ salata malzemeleri taze ve kusursuz kalitede olmalıdır. Bir süre tutulması veya saklanması gerekiyorsa, özellikle amaç için ayrılmış buzdolabında kapalı bir kapta tutulmalıdır. Hiçbir şekilde çiğ veya..
Yemek pişirmede kullanılan altı genel tescilli sos listesi: - 1. Soya sosu 2. Worcestershire sosu 3. Barbekü sosu 4. Ketçap 5. Tabasco sosu 6. Biber sosu. Özel Sos # 1. Soya Sosu: Güneydoğu Asya ve Japonya'dan gelen temel bir çeşittir (Japonya'da shoyu ve Çin'de jiang yong denir). Soya sosu..
Bu makaleyi okuduktan sonra çeşitli ana sosların türevlerini kullanımları hakkında öğreneceksiniz. 1. Béchamel: Beyaz sos olarak da bilinir. Türevleri Tablo 10.2'de gösterilmektedir. 2. Velouté: Tavuk suyundan ve sarı roux yapılır. Türevleri Tablo 10.3'te gösterilmektedir. 3. Espagnole: Sığır..
Bu yazıyı okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Sosun Anlamı 2. Bir Sosun Bileşenleri 3. Kullanımlar 4. Kalınlaştırıcı Maddeler. Sosun Anlamı: Sos, esas olarak kontrast ve tamamlayıcı tatlar eklemek için yemeğin yanında sunulan nemli veya sıvı bir bileşendir. Yemeğe nem vermenin yanı sıra, belirli bir yemeğin dokusuna katkıda bulunur ve tadı arttırır. Soslar ayrıca tüm yemeğe gö..
Bu makaleyi okuduktan sonra salatada kullanılan marul çeşitleri hakkında bilgi edineceksiniz: - 1. Buzdağı 2. Radicchio 3. Lollo rosso 4. Romaine / cos 5. Kırmızı sangria 6. Bib Marul 7. Roket, Kırmızı Pazı ve Kuzu Yaprak Marul 8. Mizuna veya Örümcek Hardal 9. Karahindiba 10. Frisée. 1. Buzdağı: En po..
Bu makaleyi okuduktan sonra çeşitli anne soslarının hazırlanması hakkında bilgi edineceksiniz: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Domates Sosu 5. Hollandaise 6. Mayonaise. 1. Béchamel: Ülke: Fransa 10 porsiyon verir 100 g Tereyağı - Arıtılmış 100 g Un - Rafine un 1 litre süt 1 adet Pike / Cloute - Soğan karanfil ve defne yaprağı ile süslenmiş Küçük Hindistan cevizi - tutam Tuz, karabiber - Tatmak Yöntem: 1. Klora sütü kadeh ile ekle..
Altı temel anne sosunun listesi: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Domates Sosu 5. Hollandaise Sosu 6. Mayonez Sosu. Anne Sosu # 1. Beşamel (Beyaz Sos): Sos sütünden oluşur ve eşit miktarda un ve tereyağı içeren beyaz roux ile kalınlaştırılır. Kral Louis XIV’in (1643-1715) hanesinin baş görevlisi onursal görevine sahip olan on yedinci yüzyıldan kalma bir finansör olan Marquis Louis de Béchamel’in (1603-1703), ayrıca, kurutulmuş morina yemektir. Gurme, aşçı ya da beşamel s..
Çeşitli ülkelerde kullanılan yedi ünlü sosların listesi: - 1. Pesto Sos 2. Chimichurri 3. Harissa 4. Salsa Di Noci 5. Romesco Sos 6. Badem Tarator 7. Beurre Blanc. 1. Pesto Sos: İtalya'dan gelen popüler bir sos. Pesto bir macun anlamına gelir ve popüler fesleğen otlar ile yapılır. Kuzey İtalya pesto için fesleğen, güney İtalya da pesto için domates kullanıyor. Yöntem: Bir mutfak ..