6 Temel Anne Sosunun Listesi

Altı temel anne sosunun listesi: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Domates Sosu 5. Hollandaise Sosu 6. Mayonez Sosu.

Anne Sosu # 1. Beşamel (Beyaz Sos):

Sos sütünden oluşur ve eşit miktarda un ve tereyağı içeren beyaz roux ile kalınlaştırılır. Kral Louis XIV’in (1643-1715) hanesinin baş görevlisi onursal görevine sahip olan on yedinci yüzyıldan kalma bir finansör olan Marquis Louis de Béchamel’in (1603-1703), ayrıca, kurutulmuş morina yemektir. Gurme, aşçı ya da beşamel sosunun mucidi olduğunu doğrulayan tarihi bir kayıt yok.

Anne Sosu # 2. Velouté:

Kelimenin tam anlamıyla kadife anlamına gelir. Sarışın, roux ile kalınlaştırılmış tavuk, balık veya dana et suyundan yapılmış, çok açık sarı renkli bir sosdur. Son bölümde de bu adda bir çorba gördük. Prosedür aynıdır ve bu bölümün başında çorba ve sosların birbirine belirli bir şekilde bağlı kalmasının nedeni budur. Velouté, belirli yemeklere eşlik etmek için özel olarak tasarlanmıştır ve tarifleri belirli bir stoğu gösterir.

Anne Sosu # 3. Espagnole (Kahverengi Sos):

Fransızca'da 'İspanyolca' anlamına gelen Espagnok, orijinal kahverengi sosdu ve yine de Fransız mutfağının ihtişamlarından biri. Adı, on sekizinci yüzyıla tarihleniyor ve ispanyolun temel bir bileşeni olan en iyi jambon ve domatesin İspanya'dan geldiğine inanılıyor. Kahverengi roux ile kalın kahverengi zengin stok kahverengi sosu yapar.

Anne Sosu # 4. Domates Sosu:

Geleneksel Fransız domates sosu, tereyağlı roux ile kalınlaştırılır. Bununla birlikte, domates sosu daha çok İtalyan mutfağı ile ilişkilendirilir ve özellikle makarna için eşlik eder. Geleneksel Fransız tarifinde domuz eti, domates özü, domates püresi, sebzeler ve roux ile kalınlaştırılmış baharatlar vardı. Bununla birlikte, diğer versiyonlar roux içermemektedir ve domates parçaları ve püreye dayanmaktadır.

Anne Sosu # 5. Hollandaise Sosu (Hollanda Sosu):

Sıcak emülsifiye edilmiş bir sos, yumurta sarısı ve açık tereyağlıdır. Hollandaise, 'Hollanda tarzı' anlamına gelen Fransızca bir kelimedir. Sos, daha önce 'la hollandaise' olarak eritilmiş tereyağlı bir yemeğin, Hollanda mutfağında tereyağının öneminin bir yansıması olduğunu belirtiyor. Erimiş berraklaştırılmış tereyağı ile ılık bir yumurta sarısı sabununun emülsifleştirilmesiyle kalınlaştırılır.

Bu sos, çok yönlü bir sosdur ve bir tabakta üst kat olarak servis edilir ve renk vermek üzere saflaştırılır, örneğin haşlanmış balık, graten edilmiş hollandaise ile servis edilir ve ayrıca kahvaltıda popüler bir şekilde hazırlanan ünlü 'yumurta Benedict' ana madde olarak hollandaize olur. Bu sos ağır bir sos olduğundan daha az miktarda servis edilir ve bu nedenle daldırma sosundan ziyade tepesi olarak servis edilir.

Anne Sosu # 6. Mayonez Sosu:

Sosun icadı veya ismi muhtemelen üç farklı kaynaktan (mahon ', ' manier '(karıştırmanın anlamı) ve' moyeu '(yumurtanın ortasına atıfta bulunulabilir)) türetilmiştir. Mayonez, yumurta sarısına dayanan soğuk emülsifiye edilmiş bir sosdur. Dikkatli kullanılmazsa, kıvrılmış bir görünüm vererek ayrılır. Yağ, yumurta sarısı, sirke veya limon suyu oluşturur.

Anahtar, malzemeleri oda sıcaklığında tutmak ve soğutmamaktır. Soğuk bir kase veya doğrudan buzdolabından alınmış yumurtalar mayonezin kalınlaşmasını önler. Bu sos her zaman soğuk olarak servis edilir ve bu nedenle salataların ve sandviçlerin çoğu için bir temel oluşturur. Mayonez, çoğunlukla atıştırmalıkların bulunduğu daldırma sos olarak servis edilir.