Yemek Yapımında Kullanılan 6 Genel Tescil Sosları Listesi

Yemek pişirmede kullanılan altı genel tescilli sos listesi: - 1. Soya sosu 2. Worcestershire sosu 3. Barbekü sosu 4. Ketçap 5. Tabasco sosu 6. Biber sosu.

Özel Sos # 1. Soya Sosu:

Güneydoğu Asya ve Japonya'dan gelen temel bir çeşittir (Japonya'da shoyu ve Çin'de jiang yong denir). Soya sosu ilk önce yiyecekleri kış aylarında korumak için kullanılmış, ancak günümüzde doğudan batıya doğru mutfaklarda yaygın bir lezzet verici madde olarak kullanılıyor.

Sos, soya fasulyesi, buğday, su ve tuzdan yapılır. Diğer bileşenler de kullanılabilir, bunlardan en yaygın olanı balık ezmesini hamsidir. Koyu soya sosu genellikle yemek pişirmek için kullanılır ve baharat olarak hafif bir soya sosu kullanılır.

Soya sosu, et özü ile aynı besin değerine sahiptir ve yaşla birlikte iyileşir. Japon yemeklerinde ağırlıklı olarak ızgara kebap, soya peyniri, soğuk sebze, balık salatası, börek ve sashimi mevsiminde kullanılır. Çin'de soya sosu ağırlıklı olarak deniz mahsullerinde ve haşlanmış yemeklerde kullanılır, Endonezya'da ise çoğunlukla sofra sosu çeşididir.

Bazı ülkelerden birkaç ünlü soslar şunlardır:

Kikkoman Soya Sosu (Japonya):

Zengin tadı olan düzenli bir soya sosudur.

Ketjap Manis (Endonezya):

Bu, sofra sosu olarak da kullanılan, kalın, tatlı bir soya sosudur.

Toyo Mansi (Filipinler):

Bu, limonlara çok benzeyen doğal meyvelerle tatlandırılmış açık renkli bir soya sosudur.

Soya sosu yapmak genellikle üreticilere bırakılır, çünkü pişmiş soya fasulyesi ve buğdayın fermente edilmesini içerir ve tuzlanmış ve bir aspergillus kalıbı enjekte edilmiştir. Tadı soya fasulyesinin buğdayla olan oranına bağlıdır.

Kaliteli soya altı aydan iki yıla kadar yaşlanır, böylece sos olgunlaşır ve ilave lezzet geliştirir. Sos, fıçılardan süzüldüğünde, oldukça hafif soya üretilir. Tortu, genellikle koyu soya adı verilen daha kalın bir sıvının çıkarılması için preslenebilir.

Yapay soya sosları hidrolize edilmiş soya proteini ile yapılır, yapay olarak renklendirilir ve karamel ve glikoz ile tatlandırılır.

Özel Sos # 2. Worcestershire Sosu:

Ayrıca LP sosu olarak da bilinir (bkz. Şekil 10.3). İki eczacının, Lea ve Perrins adındaki iki eczacının, bu sosu Hindistan'da bu tarifeyi kullanan bir emekli subay tarafından verilen bir düzende formüle ettiği bir hikaye var. Sonuçtan etkilenmedi, sosu iade etti ve bir mağazada saklandı ve unutuldu.

Bir süre sonra keşfedildiğinde, sos olgunlaşmıştı ve mükemmel olduğu söylendi. Üreticiler daha sonra tarifi mükemmel hale getirdi ve ticari hazırlık için geliştirdi. Kısa sürede masa çeşidi olarak popüler oldu. Geleneksel Worcestershire sosu, gözle görülür tortulara sahip, ince, koyu kahverengi ve keskindir.

Soya ve sirke bazlıdır, fakat aynı zamanda egzotik içerikler, oranlar ve kesin detaylar üreticinin sırrı olarak kaldığı bir çeşitlilik içerir. Worcestershire sosunun icadından sonra, birkaç bileşen ilave edilerek ondan başka birçok sos elde edildi. Çok meşhur A-1 biftek sosu, LP sosu ile sirke, soya, demirhindi, şeker ve çeşitli baharatları birleştirerek yapılan bir biftek biftek sosu.

HP Sos:

Kahverengi sos olarak da bilinir, ticari olarak hazırlanan bir başka şişe sosu çeşididir. ABD'de hazırlanır. Londra kulüp sosu HP sosuyla aynıdır (bkz. Şekil 10.4), ancak diğer malzemelere ek olarak pekmez de içerir. Londra kulüp sosu İngiltere'de yapılır ve dünya çapında ihraç edilir.

Kahverengi soslar, keskin bir kontrast tadı veren, kırmızı etlere mükemmel eşlik eder. Beyaz şarapla yapılan bazı kahverengi sosların daha hafif versiyonları kümes hayvanları, hafif etler, balıklar ve beyaz soslar için mevcuttur.

Özel Sos # 3. Barbekü Sosu:

ABD'de ticari barbekü sosları üretildi. Ticari olanlar ev yapımı olanlara oldukça benzerdir, ancak korunmalarına yardımcı olmak için genellikle daha yüksek konsantrasyonda tuz, şeker ve sirke bulunur.

Barbekü sosları (Şekil 10.5'e bakınız) marinasyonda kullanılabilir veya pişirilirken basitçe etin üzerine fırçalanabilir. Bu sos daldırma sosu olarak da kullanılabilir.

Özel Sos # 4. Ketçap:

Adı Malezya ketçapından türetilmiş, salamura balığının genellikle turşusu. Güneydoğu Asya'da balık ve kabuklu deniz hayvanlarından yapılan ketçaplar hala çok yaygındır; ancak Batı dünyasında ketçap (bkz. Şekil 10.6) veya 'catsup', sirke ile yapılan domates sosu için genel bir isim olan bir domates sosu. Bütün ketçaplarda tuz ve baharatlar ile sık sık sirke ve şeker bulunur.

Ticari domates ketçapının tadı sıklıkla ev yapımı domates ketçapına tercih edilir. Ticari ketçap pürüzsüz bir domates sosu gibidir ve oldukça baharatlıdır ve günümüzde biber sarımsak, oryantal biber sosu ve tatlı ve ekşi domates ketçapları gibi çeşitli tatlar piyasada bulunmaktadır.

Özel Sos # 5. Tabasco Sosu:

Biber veya acı kırmızı biber, ticari olarak hazırlanmış sıcak sos ve lezzetlerin ana maddesidir. Bu Louisiana'da yapılan bir Amerikan biber sosu, ancak Meksika'daki bir devletten sonra dünyadaki en acı biberler hakkında övgüyle bahsetti. Tarih, 1868'de bir arkadaşının Meksika'dan Amerikan biberli kamplarında iken arkadaşlarından Meksika'ya getirdiği bir Amerikan vatandaşı tarafından yapıldığını belirtir.

Acı biber soslarının birçoğu kalın bir biber püresine dayanırken, diğerleri daha incedir - uzun mayalanmanın sonucu. Her iki tür de masa çeşnisi olarak kullanılır ve ayrıca pişirme sırasında soslara, çorbalara ve güveçlere de eklenebilir. Tabasco için (bkz. Şekil 10.7), taze öğütülmüş biber tuzlanır ve üç yıla kadar olgunlaşmaya bırakılır. Sıvı daha sonra ekstrakt edilir, damıtılmış sirke ile karıştırılır ve şişelenir.

Özel Sos # 6. Biber Sosu:

İnce Tabasco sosundan farklı olarak genellikle oldukça kalın bir acı sosdur. Biber sosu, pulpa biberlerden hazırlanır, sarımsak ve sirke ile tatlandırılır ve mısır nişastası ile kalınlaştırılır. Biber sosu (bkz. Şekil 10.8), genellikle Çin yemeklerinin bir çeşni olarak yenir. Bu sos, ev yapımı soğuk hamur ile karıştırılmaz.

Ticari olarak üretilmiş soğuk soslar kullanım için uygundur ve ayrıca serin ve kuru bir yerde saklanırlarsa uzun süresiz raf ömrüne sahiptirler.