Top 3 Lamine Hamur İşleri Listesi

İlk üç lamine hamur işlerinin listesi: - 1. Danish Pastry and Croissant 2. Strudel 3. Phyllo Pastry.

Lamine Börek # 1. Danimarka Böreği ve Kruvasan:

Danimarka usulü hamur işleri ve kruvasan, yüksek kaliteli otellerin kahvaltılarında servis edilen en önemli iki kahvaltı rulosudur. Kruvasanın kalitesi çok önemlidir.

Otelin izleniminin, kahvaltıda servis edilen kruvasanların kalitesiyle yaratıldığı veya kırıldığı söylenir. Danimarka ve kruvasan hamurları otellerde birbirlerinin yerine kullanılır, ancak geleneksel olarak, Danimarka hamuru kruvasan hamurundan daha zengindir.

Danimarka hamurunda yumurta ve kruvasan hamurundan daha fazla tereyağı bulunur ve bu nedenle kruvasan hamurunun yağsız hamur olarak adlandırılmasının nedeni budur.

Danimarkalı veya kruvasan hamurunu lamine etme stili, Fransız usulü veya İngiliz usulü puf böreği yapma yöntemleriyle aynıdır; tek fark, Danimarka ve kruvasan hamurunun maya ile mayalı olmasıdır. Danimarkalı kaba ya da kaba kruvasan hamuru diye bir şey yoktur.

Danimarkalı ve kruvasan yemek için lapa lapa, ancak doku yumuşak ve puf böreği durumunda net değil. Diğer bir fark, hem Danimarka hem de kruvasanların, fırında pişirmeden önce diğer ekmekler gibi kanıtlanmış olmasıdır.

Tablo 22.3, Danimarka hamur işlerinde ve kruvasanlarda kullanılan bileşenleri göstermektedir.

Danimarka Pastacılığı Yapımında Kullanılan Teknikler:

Danimarka hamur işlerini ve kruvasanları lamine etme teknikleri, puf hamur işlerine benzer ve bazı farklılıklar gösterir. Danimarka böreği yapmadaki adımları tartışalım.

Aşama 1:

Unu, tuzu, şekeri, sütü ve mayayı bir karıştırma kabında bir araya getirip yoğurun. Hamuru fazla karıştırmamaya özen gösterin, böylece son ürün yumuşak ve lapa lapa olur.

Adım 2:

Hamuru örtün ve ara provası için saklayın.

Aşama 3:

Geri vurmak yapın.

4. Adım:

Hamuru dinlendirin ve bu arada tereyağı bloğunu hazırlayın.

Adım 5:

Hamuru yuvarlayın ve tereyağını İngiliz yönteminde olduğu gibi İngiliz stilinde laminatlayın. Fransızca yöntemi de kullanılabilir, ancak İngilizce yöntemi daha çok tercih edilir. Puf böreği ile aynı adımları izleyin; ancak kruvasan ve Danimarka hamur işlerinde, hamur işlerinde altıya benzemeyen sadece üç tek kıvrım verilir.

6. Adım:

Rulo böreği plastikle örtün ve kullanana kadar dondurucuda dondurun. Bu, hamurun buzdolabında kanıtlanmaması için yapılır. Son kullanım için yuvarlanmadan önce, Danimarka hamur işinin bir süre oda sıcaklığında dinlenmesine izin verilebilir, bu da yuvarlanma kıvamına geri dönmesini sağlayacaktır.

Kruvasanın şekillendirilmesi, Danimarka hamurundan çok farklı. Kruvasan sade veya dolgulu olabilir. Danimarkalı bir hamur işi meyvelerle veya pasta kreması, frangipani kreması, vb. Gibi çeşitli diğer dolgularla süslenir ve parlak bir sır vermek üzere kayısı kayısı reçeli ile sırlanır. Görünümü geliştirmek için eritilmiş fondan ile silinebilir.

Öte yandan bir kruvasan yumurta ile sırlanır ve pişirilir. Çikolata veya bademli hamur gibi tatlı dolgularla doldurulursa sade veya pudra şekeri ile tozlanır.

Tablo 12.4, farklı Danimarka hamur işlerini tartışmaktadır:

Tablo 12.4.

Kruvasan yapımında kullanılan teknikler:

Kruvasan hamurunu yapma ve yuvarlama yöntemi, Danimarka hamurununkiyle aynıdır; ancak bu yengeç şeklindeki böreğin şekillendirilmesi Danimarka böreğinden farklıdır.

Bunları aşağıdaki adımlarda tartışalım:

1-6. Adımlar:

Kruvasan yapımındaki ilk altı adım, Danimarka hamur işlerine benzer.

7. Adım:

Hamur işini yaklaşık 7 mm kalınlığında ve yaklaşık 6 ila 7 inç genişliğinde şeritlere yuvarlayın.

8. adım:

Şeritleri üçgenler halinde kesin. Üçgenin tabanının 4 inç olduğundan emin olun.

9. adım:

Üçgenin tabanında küçük bir yarık açın ve üçgeni bir puro gibi, tabandan ucuna kadar döndürün.

10. Adım:

Fırın tepsisine yerleştirin ve iki katına kadar ispatlayın. Yumurta yıkama ile sırlayın ve kızarana ve kıtır olana kadar pişirin.

Kruvasanlar genellikle düz olarak pişirilir, ancak bazen çikolatalı kruvasan yapmak için rendelenmiş çikolata ile doldurulabilirler. Fırınlandıktan sonra eritilmiş çikolata ile sırlanabilir veya pudra şekeri ile tozlanabilir.

Lamine Börek # 2 Strudel:

Bu pasta Avusturya'dan geliyor. Strudel'in kesiti, dairelere benzeyen gevrek lapa lapa hamur katmanlarını gösterir ve bu yüzden strudel 'kasırga' olarak adlandırılır. Strudel hamurundan ziyade puf böreği kullanan bir Alman turta varyasyonu var. Strudel, hamuru ince bir tabakaya çekerek ve gerdirerek ve yağ ile lamine ederek yapılır.

Bu börek, ünlü Avusturya tatlısı, elmalı turta ile eş anlamlıdır. Gevrek bir hamur işi elde etmek, hamurun hazırlanmasına ve çalışmasına bağlıdır. Hamurun 'dışarı çekilmesini' veya uygun şekilde gerilmesini sağlamak için doğru kıvamın elde edilmesi şarttır. Strudel hazırlamak için kullanılan temel bileşenler Tablo 22.5'te gösterilmiştir.

Hazırlama Yöntemi:

Strudel hamuru, puf böreği hamurunu hazırlamak için kullanılan yönergeleri takip ederek mekanik veya manuel olarak hazırlanabilir. Gluteni geliştirmek için hamuru iyice yoğurun ve çıkarmayı kolaylaştırın. Hafif, yumuşak, pürüzsüz, esnek ve elastik olmalıdır.

Strudel hamuru, elinin altında bir gazete okuyabilecek kadar ince olana kadar gerilir. Bu hamur çok kırılgandır ve bu nedenle esneme sırasında herhangi bir çatlak ve kesilmemeye özen gösterilmelidir.

Strudel hamurunun yapımını aşağıdaki adımlardan anlayalım:

Aşama 1:

Tüm malzemeleri toplayın ve daha iyi meyveli turta hamuru elde etmeye yardımcı olacağından soğuk olduklarından emin olun. Hamuru yapmak için temiz ekipman kullanın, çünkü hamurdaki en küçük parçacık gerilirken kırılmasına neden olabilir. Herhangi bir parçacığı gidermek için tüm kuru malzemeleri eleyin.

Adım 2:

Hamuru yoğur. Hamur güzel ve pürüzsüz olduğunda yuvarlak bir top haline getirin ve etrafına bir miktar yağ sürün ve bir kaba koyun. Strudel hamuru yağın içine batıncaya kadar kalan yağı örtün. En az iki saat serin bir yerde dinlendirin. İstirahat sonrası gluteni daha da artıracağı ve hamuru çıkarmak için fazla elastik hale getireceğinden, hamuru dinlendirildikten sonra yeniden almayın.

Aşama 3:

Tezgahı, un ile eşit şekilde kaplanmış bir masa örtüsü ile örtün. Hamuru kumaşın üzerine koyun, dikdörtgeni oluşturmak için çekin ve gerin. Bu sürece yardımcı olmak için bir oklava kullanabilirsiniz. Hamur, okumanız için yeterince ince oluncaya kadar çıkarılmalıdır. Bu, hamur işlerini hafif ve çıtır çıtır hale getirecektir (bkz. Şekil 22.10).

4. Adım:

Gergin hamur çok çabuk kurur ve derhal kullanılmalıdır. Tereyağı ile ovalayın ve tarifin gereklerine göre doldurun. Dolgu meyveyi zarlara keserek ve şeker, fındık, baharat ve ufalanmış düz süngerle birleştirerek hazırlanır. Sünger parçaları, pişirme işlemi sırasında meyvelerdeki nemi emmeye yardımcı olur, böylece son ürünü lapa lapa ve gevrek tutar.

Adım 5:

Dolguyu, 3 ila 4 inç boşluk bırakarak, çekilmiş hamurun bir kenarına yerleştirin. İstenilen strudelin kalınlığı strudel'de kullanılacak dolgu miktarına karar verecektir. Şimdi, dolguyu strudel'e kilitlemek için, dolgunun üzerine yaprağın 3 ila 4 inç solundan katlayın.

Hamur, bir bezin üstüne sürülmelidir, çünkü meyveli turtayı ellerle yuvarlamak zor olacaktır, çünkü hamur haline getirilmiş hamur çok kırılgan hale gelir. Öyleyse kumaşın uçlarını kaldırın ve strudel'i bir İsviçre rulo böreği gibi yuvarlayın. Fırçalı erimiş yağ bu şekilde böreği yol boyunca lamine eder (bkz. Şek. 22.10).

6. Adım:

Strudel'ı kaldırın ve dikkatlice fırın tepsisine yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve gevrek ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin (bkz. Şek. 22.10).

7. Adım:

Strudel'i tırtıklı bir bıçakla dilimleyin ve istenen eşliklerle sunun. Elma meyveli turta vanilya sosu ve dondurma ile servis edilir.

Şekil 22.10 Strudel Yapımı

Lamine Börek # 3. Phyllo Böreği:

Filo olarak da bilinen bu pasta, ticari olarak ve geleneksel olarak Yunan ve Türk şekerlemelerinde, tuzlu turtalarda ve hamur işlerinde kullanılan geleneksel olarak hazırlanır. Un ve sudan yapılmış ince kağıt yaprakları ile bu pasta düzdür. Bu yapraklar genellikle dondurulmuş halde tutulur ve gerektiğinde kullanılır. İnsanın ev yapımı fileli yapmak zorunda kalması durumunda, çekilmiş strudel de aynı şekilde kullanılabilir.

Filo tabakaları bir ürün haline getirilmeden önce lamine edilmelidir. Bunlar eritilmiş tereyağı veya yağ ile ayrılır ve bitmiş ürüne farklı özellikler kazandırmak için bazen ekmek kırıntıları veya somun unu serpilir. Filo pişmiş ve ayrıca derin kızartılmış olabilir. Bu böreği kullanırken üreticinin tavsiyelerine uyulmalıdır. Bu pasta çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Tablo 22.6'da bu hamur işinden elde edilen çeşitli ürünler tartışılmaktadır: