Pasta Kreması: Anlamı, Hazırlanması ve Kullanım Alanları
Bu yazıyı okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Pastacılık Kreminin Anlamı 2. Pastacılık Kremasında Kullanılan Malzemelerin Rolü 3. Adımlar 4. Kullanım Alanları.
Pasta Kreminin Anlamı:
Pasta kreması veya krema kreması veya Fransızca olarak adlandırılan kremalı pastane, keklerde ve pastacılık ürünlerinde kullanılan en yaygın kremlerden biridir. Bu krema da pişirilebilir ve bu nedenle hem sıcak hem de soğuk tatlılarda kullanılır. Hamur işi kremi temel olarak vanilya aromalı süt, yumurta sarısı, şeker ve nişastadan hazırlanan bir karışımdır.
Cildin oluşumunu önlemek için kalın bir karışım elde edilinceye kadar kaynatılır ve üstüne tereyağı ilave edilir. Bu krem, Batı mutfağında kullanılan beyaz sos ile aynı değerdedir. Bazı şefler, süt şekeri, yumurta sarısı ve nişasta ile pişirilmiş karışımın, krema kreması olarak adlandırıldığına ve sadece krema kremasına krem şanti ilave edildiğinde kremalı pasta veya pasta kreması olarak bilindiğine inanmaktadır.
Hamur işi krema, ancak bir çeşitlemesi vardır. Hamur kremasına bir parça çırpılmış beze eklendiğinde, krem şurubu Ciboust veya St Honore krem olarak bilinir, çünkü ağızdan St Honore için bir dolgu maddesi olarak kullanılır.
Burada, kremalı kremaya baktığımızda, karışımı daha hassas hale getirmek için katlanmış çırpılmış kremin bir kısmı ile zenginleştirilebilecek kremalı kremaya değineceğiz, böylece kek ve hamur işleri için dolgularda daha kullanışlı hale getireceğiz. Kremanın kremalı kremaya eklenmesi ancak pişirme amaçlı işe yaramaz hale getirir.
Pasta kreması, çırpılmış çörekler, meyvelerin, eklerlerin vb. Ayrıca 'ayakkabıcılar' ve turtalar gibi pek çok sıcak tatlıyı da oluşturabilir. Ayrıca, Danimarka usulü hamur işlerinin kahvaltısının doldurulmasında da kullanılır.
Pasta Kremasında Kullanılan Malzemelerin Rolü:
Tablo 21.9, pasta kreması yapımında kullanılan bileşenlerin rolünü göstermektedir.
Pasta Kreması Yapma Adımları:
Pasta kreması yapımındaki adımlar aşağıda verilmiştir:
Aşama 1:
Sütü kaynatın ve vanilya fasulyesinden kazıyarak şekerin yarısını kaynatın. Bu sütün kalitesini test etmek için yapılır. Süt eski veya ekşi ise kürek çeker ve ikincisi sıcak süt yumurtaların emülsiyonunu oldukça hızlı bir şekilde oluşturur ve ayrıca nişastanın daha hızlı şişmesine yardımcı olur.
Adım 2:
Yumuşak bir kremsi karışım oluşturmak için yumurta sarısını ve kalan şekeri nişastalarla birlikte çırpın. Büyük miktarlarda üretiliyorsa, pürüzsüz bir emülsiyon oluşturmak için bu karışımın kamçılması da mümkündür.
Aşama 3:
Yumurtayı ve un emülsiyonunu temperleyin. Temperleme, sürekli karıştırırken yumurta karışımına az miktarda sıcak sıvı eklenmesi anlamına gelir. Bu, karışımların hemen hemen aynı sıcaklıklarda getirilmesine yardımcı olur ve dolayısıyla eklendiğinde yumurta ve nişasta karışımı eşit olarak dağılır ve topaklar oluşturmaz.
4. Adım:
Hamur kremasını kabaryana kadar kaynatın.
Adım 5:
Ateşten alın ve tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Adım:
Hemen kullanın veya plastikle sarın ve bir sonraki kullanıma kadar buzdolabında saklayın.
Pasta Kreminin Kullanım Alanları:
Pasta kreminin kullanımı aşağıdaki gibidir:
ben. Pasta kreması, turta, turta ve böreklerdeki dolgularda kullanılır.
ii. Pasta ve hamur işleri oluşturmak için sünger keklerin doldurulmasında kullanılır. Vanilya aromalı nötr bir kremdir. İstenilen tatlar ile tatlandırılabilir.
iii. Ayrıca, pişirilebileceği gibi sıcak tatlılar için de bir baz olarak kullanılır.
iv. Ayrıca tatlılar yapmak için choux pasta maddelerini doldurmak için kullanılır.
