Bütün bir hayvanın işlenmesi: 7 adım

Bu makale, bütün bir hayvanın işlenmesinde izlenecek yedi adıma ışık tutmaktadır. Adımlar: 1. Muayene 2. Hayvanların Dinlenmesi 3. Temizleme ve Temizlik 4. Çarpıcı 5. Kesim 6. Kanama 7. Et Yaşlanma.

Adım # 1. Sınav:

Kesim amacıyla bitkilere getirilen hayvanlar ilk olarak herhangi bir hastalık ve diğer sakatlıklar için fiziksel olarak incelenir.

Adım # 2. Hayvanların Dinlenmesi:

Hayvanlar en az 24 saat boyunca bir yerde saklanır. Bu, izin verilen hareket olmadığından dinlenmelerini sağlar. Bu dinlenme döneminde ilk 12 saat boyunca bol su verilir. Hayvanlar daha sonra 12 saat daha aç bırakılır, böylece bağırsak kanalında hiç dışkı kalmaz.

Adım # 3. Temizlik ve Dezenfekte Etme:

Hayvanlara daha sonra iyi bir duş verilir ve bir sonraki prosedür için titizlikle temizlenir ve sterilize edilir.

Adım # 4. Çarpıcı:

Bu hayvanı bilinçsiz hale getirmek için yapılır. Çarpıcı, kesim sırasında hayvana olan acıyı önlemeye yardımcı olur. Hayvan kesildiği zaman bilinçli ise, kanın her tarafa yayılacağı kadar titreyecek. Bir hayvanın sersemlemesinin farklı yolları vardır. Eski günlerde, hayvan ağır çekiçlerle başından çok etkilenirdi.

Bu ağrılı prosedür daha sonra hayvanın gözler arasında ön kafasına vurulmuş bir tabancadan tutsak bir cıvata ile vurulmasıyla değiştirildi. Bu, hayvanı hatırı sayılır bir süre bilinçsizleştirir.

Bu yöntem hala bazı yerlerde takip edilmektedir. Bununla birlikte, elektrik kıskaçlı hayvanların dikkatini çeken modem yöntemler çok popülerdir ve bu günlerde sıklıkla uygulanmaktadır. Hayrete düşürmek için hayvanın kulağının arkasına 70 voltluk bir elektrik şoku iletilir.

Adım # 5. Katliam:

Bu çarpıcı sonra hemen yapılır; çünkü hayvan bilinci yerine gelecektir; Ancak bu, kalp atış hızı ve kan basıncının çok yüksek olması nedeniyle yapılır ve bu, maksimum kanın hayvandan dışarı akmasına izin verir. Juguler ven hayvanı kesmek için kesilir.

Adım # 6. Kanama:

Kan protein içerdiğinden bakteriyel kirlenmeye karşı hassastır. Bu yüzden mümkün olduğunca kan tahliye edilmesi tavsiye edilir. Hayvan, baş aşağı bakacak şekilde kancaların yardımıyla asılır, böylece tüm kan hayvandan dışarı akar.

Adım # 7. Et Yaşlanma:

Hayvan karkasının hassasiyeti geliştirmek için yaşlı olması gerekir. Hayvan kesildikten kısa bir süre sonra, sert bir mortis kas dokusu sertleşir - sert mortis oluşur. Bu durum büyük bir sığır karkasında yedi gün içinde ve bir kuzu karkası için yaklaşık üç ila dört gün içinde yavaş yavaş kaybolur.

İnekler ve domuzlar, sırasıyla iki aylık ve beş aylıkken çok genç kesilir, dolayısıyla yaşlanmasına gerek yoktur. Kaslarda bulunan enzimler, kesimden sonra bile kaslardaki bağ dokusu üzerinde çalışırlar. Rigor mortis'in neden olduğu sertliği azaltan bu enzimlerin etkisidir.

Etin yumuşatılması sürecinde, enzimler etin lezzetini de geliştirir. Yaşlanma, misafirlerine yumuşak etler servis etmeyi seven aşçılar için çok önemlidir.