Salata Sosu: Özellikleri ve Çeşitleri
Bu makaleyi okuduktan sonra salata sosu özelliklerini ve çeşitlerini öğreneceksiniz.
Salata Sosu Özellikleri:
Pansuman diğer bileşenlere ek olarak kullanılır.
Salata suyunun belirgin özellikleri şunlardır:
ben. Pansuman salata lezzetini arttırır, lezzetli hale getirir ve görünümünü iyileştirir, dolayısıyla salataların çok önemli bir parçasıdır.
ii. Pansuman genellikle sıvı veya yarı sıvı şeklindedir.
iii. Pansuman salatada kullanılan malzemeler göz önünde bulundurularak yapılır. Sosu, salataların besin değerini arttırır.
iv. Pansuman kullanılan malzemeleri tamamlamalıdır.
v. Aromalı yağların kullanımı ve meyve suyunun ve salata özlerinin kullanımını azaltmanın modern konsepti hızlı yetişen bir eğilimdir.
Salata Sosu Çeşitleri:
Pansumanlar şu şekilde sınıflandırılabilir:
1. Yağ Bazlı Pansumanlar:
Bu pansumanlar, genellikle vinaigrette olarak adlandırılan zeytinyağı ve sirkeden oluşan geçici emülsiyonlardır. Yağ ve sirke emülsiyonu salatalarda kullanılan tüm sosların en yaygın olanıdır. Emülsiyonun ayrılmasını önlemek için giysiyi çırpmak önemlidir. İyi salatalık elde etmek için kaliteli zeytinyağı ve sirke kullanmak çok önemlidir. Pansuman toplu olarak yapılabilir ve daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir.
Aşağıda verilen oranlar, değişen oranlarda kullanılan, yağ bazlı pansumanların bir listesidir:
ben. Amerikan - bir kısım yağ + bir kısım sirke
ii. İngilizce - bir kısım yağ + iki kısım sirke
iii. Fransızca - üç parça yağ + bir parça sirke
iv. İtalyanca - dört parça yağ + bir parça sirke
Bununla birlikte, yağ ve sirke / su ayrı, yağ yüzeye yükselen, dururken. Bu nedenle bu pansumanların uygulamadan hemen önce çırpılması gerekir. Yağ bazlı pansumanlar en iyi oda sıcaklığında bekletilir / depolanır.
Vinaigrette ürünleri yaparken, tutarken ve uygularken aşağıda verilen talimatlara uyulmalıdır:
ben. Üretim için, yağ, sirke, taze otlar ve aroma olarak kaliteli malzemeler seçin.
ii. Lezzetlerin birbirleriyle tam olarak demlenmesini sağlamak için pansumanları önceden hazırlayın ve karıştırın.
iii. Hazırlanmış yağ bazlı pansumanları en iyi sonucu almak için oda sıcaklığına yakın bir yerde tutun / saklayın. Buzdolabında bekletmek emülsiyonun ayrılmasına neden olur.
iv. Pansumanın iyice karışmasını sağlamak için kullanmadan hemen önce pansumanları (çalkalama veya çırpma yoluyla) her zaman yeniden emülsiyon haline getirin. Yağ bazlı sargılar en iyi sıkma şişelerinde depolanır, çünkü emülsiyonu kuvvetlice sallayarak karıştırmak kolaydır ve dağıtımı da kolaydır.
v. Tatlandırma / nemlendirilmiş bileşenlerin, pansuman uygulanmadan önce uygun şekilde hazırlandığından (örneğin süzülüp / kurutulduğundan) emin olun, aksi halde pansuman salataya katlanmayacaktır. Bunun yerine, ayırmak ve çok iştah açıcı olabilir, salata altında sulu bir tabaka oluşturur.
vi. Aşırı miktarda pansuman kullanmayın, pansumanın malzemeleri hafifçe kaplamasına izin verin. Savurma tekniği bu gereksinimi başarmak için ideal bir yoldur.
2. Taze Krem bazlı Soslar:
Bu tür pansumanlar, kaplama kıvamında çırpılmış taze krema kullanılarak hazırlanır. Krem, salatası nemlendirmek ve besin değerini arttırmak için kullanılır. Krem bazlı sargılar soğutma altında saklanmalı ve raf ömrü çok kısa olmalıdır; bu nedenle, günlük olarak yapılmalıdır. Asitli krema, üç parça ince krema ve bir parça limon suyu veya sirke, tuz ve karabiber içeren salata soslarında yaygın olarak kullanılır.
Asitli krem genellikle ekşi krema ile karıştırılır. Ekşi krema yapmak için krema ısıtılmalı ve yoğurt kültürü eklenmeli ve bir pıhtı haline gelmesi için sıcak bir yerde durması sağlanmalıdır.
3. Mayonez Tabanlı Pansumanlar:
Mayonez, kullanılan en popüler salata soslarından biridir. Çok yönlüdür ve meyve, balık ve sebze bazlı salatalarla iyi gider. Her zaman soğuk koşullarda saklanmalı ve küçük miktarlarda yapılmalıdır.
Mayonez aynı zamanda güneşte kurutulmuş domates mayonezi, fesleğen mayonezi ve hardal mayonezi vb. Gibi terkip maddelerinin eklenmesi ile de tatlandırılabilir. Mayonez nispeten kararlı bir emülsiyon olmasına rağmen, hazırlanan mayonezin kabul edilemez bir şekilde kırılmasına veya ayrılmasına neden olacak koşullar ortaya çıkabilir. kıvrılmış görünümün ürünü.
Bunun olmasını önlemek için aşağıdakileri yapın:
ben. Kıvrılmış karışıma biraz ılık su ekleyin ve tekrar çırpın.
ii. Yukarıdakiler işe yaramazsa, başka bir yumurta sarısı ile başlayın ve ince bir akışta kıvrılmış emülsiyonda çırpın.
iii. Mayonezi serin koşullarda saklayın ve tutun (sıcak veya çok soğuk koşullar ayrılmaya neden olabilir).
iv. Diğer güçlü aromalı ürünlerden kaynaklanan cilt ve lekeleri azaltmak için uygun mühürlü kaplarda saklayın.
4. Doğal Yoğurt Sosları:
İnsanlar bugünlerde sağlıklarının bilincinde ve bu nedenle, yoğurt bazlı pansumanlar menülerde günümüzde çok yaygın. Bazen yoğurt olduğu gibi kullanılır ve sıklıkla mayonez veya krem bazlı örtüleri hafifletmek ve değiştirmek için kullanılır. Salatalarda çok istenen hafif bir lezzet ile daha hafif bir ürün sağlar.
Pansumanlarda kullanılan yoğurt kalın kıvamda olmalıdır; değilse, yoğurtun bir süre peynir peynirinde boşaltılması önerilir.
