Baharatlar: Anlamı, Depolanması ve Kullanımı

Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Baharatların Anlamı 2. Baharatları Kullanmanın Çeşitli Yolları 3. Saklama ve Kullanım İpuçları.

Baharatın Anlamı:

Baharatlar, taze ve kurutulmuş kökleri, kabuğu, filizleri ve hatta bitki tohumlarını kuvvetle aromalıdır. Bunlar ayrı bir kokuya, tada veya tada sahip olan aromatik maddelerdir ve dolayısıyla yiyecekleri baharatlamak için kullanılırlar. Baharatlı yiyeceklerin yanı sıra, baharatları tüm dünyada lezzetlendirmek için yaygın olarak kullanılır; parfüm, kozmetik ve hatta ilaç üretmek.

Baharat üreten başlıca ülkeler Hindistan, Çin, Endonezya, Malezya, Tayland, Güney Vietnam, Fransa, Yunanistan, Fas, Lübnan, İngiltere vs.'dir. Ancak baharatların çoğu tropik iklimler olarak dünyanın doğu bölgelerinden gelmektedir. bunları büyütmek için uygundur. Avrupa’ya tanıtılan ilk baharat Hindistan’dan gelen biber oldu ve ardından baharat ihtiyacı nedeniyle ülkeler arasındaki büyük ticaret başladı.

Portekizli denizci Vasco da Gama'nın Hindistan'a yelken açmasının sebebi de buydu. Aynı zamanda Christopher Columbus, yatırımcılara Hindistan'a gelen farklı baharatları bulmak için gelen yolculara yol açan “Yeni Dünya” yı keşfetme konusunda birçok yeni baharatın mevcudiyeti hakkında bilgi verdi. Eski çağlardan beri tıpta birçok baharat yaygın olarak kullanılmaktadır.

Eski zamanlarda baharatlar, yiyeceği korumak veya kaybolan lezzeti uzun süre pişirme ile değiştirmek yerine kullanılmıştır, çünkü yiyeceklerin çoğu daha uzun süre nemli pişirme yöntemini gerektiren yahni biçimindedir.

Baharat kullanımı sadece Hint mutfağı ile sınırlı değildir. Dünyanın her yerinden mutfaklarda ancak farklı şekillerde kullanılır. Ana amaç hala aynı kalır ve bu da yiyeceklerin lezzetini arttırmaktır.

Baharatları Kullanmanın Çeşitli Yolları:

Hint mutfağında baharatların kullanıldığı birçok yol var. Çoğu zaman tüm yemek, kullanılan baharatların baskın lezzetlerine dayanır. Baharatların Hindistan'da kullanıldığı çeşitli yolları görelim.

1. Kuru Kavurma:

Baharatların kızarması olarak da bilinir. Kimyon, kişniş, rezene, hardal, ajowan, haşhaş tohumu vb. Gibi tohum baharatları durumunda kuru kavurma yapılır. Tohumların lezzetini ortaya çıkarmak ve nemi çıkarmak için iki ana sebepten yapılır. onları toz halinde öğütmeye yardımcı olur.

2. Yağda Kızartma:

Bütün baharatlar genellikle yağda veya gheede kızartılır. Baharatlarda ılık yağ veya katı yağ ile temas ettiklerinde baharatların gerçek lezzetlerini ortaya çıkaran uçucu yağlar vardır. Baharatların yağda temperlenmesinin nedeni budur.

3. Taşlama:

Baharatlar nemi içerdiğinden tozlarını parçalamak zorlaşır. Herhangi bir lezzet kaybı olmadan nemi atmak için baharatları kısık ateşte kızartmanız önerilir. Tarçın ve siyah kakule gibi bazı büyük baharatlar, yemek yerken ısırılmaması için öğütülür.

4. Izgara:

Küçük hindistan cevizi, yaban turpu ve zencefil gibi baharatlar kullanılmadan önce rendelenir.

5. morarma / kırma:

Kakule, anardana ve zedoary kökü gibi baharatlar daha iyi aroma elde etmek için ezilir.

6. Parçalama ve Doğrama:

Taze baharatlar çoğunlukla yemeklerde kullanılmadan önce kıyılır. Köri yaprakları, taze kişniş yaprakları vb. Genellikle elleriyle parçalanır veya parçalanır.

7. İnfüzyon:

Birkaç baharat, örneğin safran, demirhindi, vb. Kullanmadan önce ılık sıvı içine verilir.

Baharatlar için Depolama ve Kullanım İpuçları:

Baharatlar için bazı saklama ve kullanım ipuçları şunlardır:

ben. Baharatları havadar kavanozlarında, güneş ışığından uzakta serin ve karanlık bir yerde saklayın. Nem, ışık ve ısı, uçucu yağların buharlaşmasına neden olarak baharatların lezzetini daha çabuk kaybeder.

ii. Bütün baharatlar yıllarca sürebilir ve uygun depolama tıbbi değerlerini artıracaktır.

iii. Öğütülmüş baharatlar, lezzetlerini bütün baharatlardan daha hızlı kaybetme eğiliminde olduklarından altı aydan fazla saklanmamalıdır.

iv. Bütün baharatları kullanım süresine yakın toz haline getirmeye çalışın. Baharatları düşük ateşte kızartmak, öğütülmelerini kolaylaştırır.

v. Daha koyu renkli bir baharat tozu için baharatları daha uzun süre boyunca kızartıp kızartmamaya dikkat edin.

vi. Baharatları daha uzun süre saklamak için, sıkıca kapatılmış kaplarda dondurucuda saklayın. Buzdolabında uzun süre bekletildiğinde bazı baharatların etkilenmesi nedeniyle özen gösterilmelidir.

vii. Bir yemeği baharatlandırırken veya baharat eklerken hafif bir el kullanın.

viii. Baharatları infüzyon için kaynatırken, tatlar infüze edildikten sonra kolayca çıkarılması için potli masala oluşturmak için bir muslin torbasına bağlayın.

ix. Yiyecekleri basit tut. Aynı anda pek çok güçlü baharat kullanarak yemeği karıştırmayın. Genel kural, yeşil kakule, topuz vb. Gibi hafif etler için açık renkli baharatlar ve daha sağlam koyu renkli etler için karanfil, siyah kakule, biber vb. Gibi koyu baharatlar kullanmaktır.

x. Garam masala gibi aromatik baharatlar pişirildikten sonra tabak üzerine serpilir. Konuk tarafından masada karabiber gibi baharatlar eklenebilir.

xi. Tarçın, küçük hindistan cevizi, karanfil ve yenibahar tatlı yemeklere karşı özel bir afiniteye sahiptir.