Sütün Depolanması: Önemi ve Soğutma Yöntemleri

Sütün Depolanması: Önemi ve Soğutma Yöntemleri!

Önem:

Sağlıklı bir inekten alınan süt sterildir, ancak meme ucundan meme ucuna giren bakterileri içerir. Sağım işlemi sırasında dışarı itilirler. Bakterilerin sayısı hayvandan hayvana değişmektedir. Süt için soymadan daha fazla bakteri içerir (Singh ve Prasad, 1987).

Süt, kir, bakteri ve koku ile kolayca kirlenir. Süt, özellikle uygun şekilde soğutulmadığında bakteri üremesi için mükemmel bir ortam sağlar. Hoş olmayan kimyasal değişiklikler yaparlar.

Patojenik bakteriler de sütte çok iyi çoğalabilir. Bu nedenle, süt bulaşıcı hastalıkların yayılması için bir araç olarak hizmet edebilir. Bu nedenle, süt üretiminin kalitesi ve koşulları, mikrobiyal içerikler temelinde değerlendirilebilir.

IS 1479 (Bölüm III) 1982, çiğ sütün bakteriyolojik kalitesi için aşağıdaki standartları öngörmüştür:

Bu nedenle, süt üretimini ve işlenmesinde büyük özen gösterilmesi, tüketicilerin ellerine tatmin edici bir şekilde konması için gereklidir.

Saklamadan Önce Sütü Kullanma:

Süt, çekildikten hemen sonra süthaneye kaldırılmalıdır, çünkü kirlenme ahırda bırakılırsa da oluşabilir, süt sonradan kutulara süzülmelidir. İnekler dikkatlice sağılırsa, süzme gerekli olmayabilir.

Bakterileri sütten süzmek imkansızdır. Bununla birlikte, üretim sırasında süt içerisine girebilecek kılları, besleme parçacıklarını veya yatakları veya kirleri, vs. çıkarmak için sütün filtre edilmesi istenir. Bu amaç için tek bir servis yastığı tipi süzgeç kullanılabilir.

Depolama Öncesi Süt Soğutma Gerekliliği:

Bazı bakteriler olmadan süt üretmek mümkün değildir. Bu nedenle, erişen bakterilerin çoğalmasını önlemek için çaba gösterilmelidir. - Çiğ sütün soğutulması ile bu sağlanabilir.

Süt Çiftliği Yönetiminin İlke ve Uygulamaları:

Bu, üretim ve pastörizasyon arasında kayda değer zaman kaldığında özellikle çok önemlidir. Uzun mesafelere taşınmadan önce bile raylar soğutulur. Depolama sıcaklığının, Ayres ve diğ. (1918) Tablo 18.1'de verilmiştir.

Tablo 18.1: Taze Depolama Sütünde Bakteriyel Sayım (İneklerden Temiz ve Yataklanmış Ortalama 20 Örnek, Küçük Üst Kovalar, Steril Kaplar):

Ayres ve ark. (1918) bakteri üremesini engellemek için sütün 4, 5 ° C'de saklanması gerektiği ve sütün ekşi olmadığı açıktır. Özellikle yazın yazın tropik iklimde süte soğutma özel bir öneme sahiptir. Bu nedenle süt 10 ° C'nin altına kadar soğutulmalıdır. Taze çekilmiş süt, bakteri üremesi için son derece uygun olan yaklaşık 38 ° C'dedir.

Soğutma Yöntemleri:

1. Yerli yöntemi:

Köylerden süt toplayan süt satıcılarına, bisiklet ya da el arabasıyla ulaşım sırasında sütü serin tutmak için ıslak bezi süt kabının etrafına koyacakları konusunda lisans verilir.

2. Bilimsel yöntem:

Bunun altında kullanılan dört yöntem vardır. Bunlar aşağıdaki gibidir:

(i) Yüzey soğutucularının / yüzey boru şeklindeki soğutucuların kullanımı. (Bkz. Şekil 18.1)

(ii) Kabin soğutucuları dikey konumda.

(iii) Plakalı soğutma grupları,

(iv) Çift borulu soğutucular.

Kullanılan farklı soğutma ortamı aşağıdaki gibidir:

(a) Pastörize sütü 15, 5 ° - 21, 1 ° C'ye kadar soğutmak için soğuk su.

(b) Sütü 3.3 ° C ila 4.3 ° C'ye (35 ° - 40 ° F) kadar soğutmak için amonyak soğutucu.

Sütün Tanklarda Depolanması:

Süt için modern depolama tankları iki tür vizelidir. 10.000 litre kapasiteli yatay ve dikey silindirik şekli. Sütün 24 saatten fazla depolanmadığı ılıman iklime sahip ülkelerde. tankların yalıtımı gerekli değildir. Sıcak iklimin tropikal bölgelerinde, asgari sıcaklığı 4 ° C'yi korumak için 7 ila 10 cm mantar izolasyonu istenmektedir. Düşük sıcaklıkta tutulan süt, süt tesislerinde işlenmesi için uygun kaliteyi daha uzun tutacaktır.