Trans Yağın İnsan Sağlığına Zararlı Etkileri (1184 Kelime)

Trans Yağ'ın insan sağlığı üzerindeki zararlı etkileri hakkında bilgi edinmek için bu makaleyi okuyun!

Hindistan'da bir sivil toplum kuruluşu olan Bilim ve Çevre Merkezi (CSE), trans yağ tıkanması için 30 yemeklik yağ test etti ve seviyelerini vanaspati'deki Danimarka'daki standartlardan beş ila 12 kat daha yüksek buldu. yemeklik yağlarda trans yağ için bir standart. Danimarka standardı yüzde 2'dir.

Resim İzniyle: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

Trans Yağ Nedir?

Yağlar, yağ asitleri içeren bir grup kimyasal bileşiktir.

Enerji vücutta çoğunlukla yağ şeklinde depolanır. Diyette ayrıca, büyüme için gerekli olan fakat vücut tarafından üretilmeyen temel yağ asitlerini sağlamak için de yağa ihtiyaç vardır. Yağ ve yağ asitleri terimleri sıklıkla birbirlerinin yerine kullanılır.

Üç ana tip yağ asidi vardır: doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış. Tüm yağ asitleri, karbon atomlarına bağlı hidrojen atomlarına sahip karbon atomlarının zincirleridir. Doymuş bir yağ asidi, her karbon atomuna bağlı, mümkün olan en fazla sayıda hidrojen atomuna sahiptir. Bu nedenle hidrojen atomlarıyla “doymuş” olduğu söylenir ve karbonların hepsinin birbirine tekli bağlarla bağlandığı söylenir.

Bazı yağ asitlerinde, bir zincirin ortasındaki bir çift hidrojen atomu eksiktir ve tek bir bağdan ziyade bir çift bağ ile bağlı iki karbon atomu bırakan bir boşluk yaratmaktadır. Zincir daha az hidrojen atomuna sahip olduğu için “doymamış” olduğu söylenir. Bir çift bağ içeren bir yağ asidine “tekli doymamış” denir, çünkü bir boşluğa sahiptir. Birden fazla boşluğu bulunan yağ asitlerine “çoklu doymamış” denir.

Gıdalardaki yağ doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinin bir karışımını içerir. Hayvansal kaynaklı gıdalarda, büyük oranda yağ asidi doyurulur. Buna karşılık, bitki kökenli ve bazı deniz ürünlerindeki yiyeceklerde, yağ asitlerinin büyük bir kısmı tekli doymamış ve çoklu doymamıştır.

Tran'ın yağı (ayrıca trans yağ asitleri olarak da bilinir), sıvı yağlar kısalma ve sert margarin gibi katı yağlara dönüştürüldüğünde oluşan belirli bir yağ türüdür. Trans yağ, hidrojenin bitkisel yağa eklenmesiyle (hidrojenasyon adı verilen bir işlem) yapılır. Hidrojenasyon, bu yağları içeren yiyeceklerin raf ömrünü ve lezzet stabilitesini arttırır. Genellikle çift bağdaki hidrojen atomları karbon zincirinin aynı tarafına yerleştirilir. Bununla birlikte, kısmi hidrojenasyon bazı çift bağları yeniden yapılandırır ve hidrojen atomları zincirin farklı taraflarında sona erer.

Bu tür bir konfigürasyona "trans" denir (Latince "genelinde" anlamına gelir). Hidrojen atomları, karbon-karbon çift bağındaki karbon atomları zincirinin karşı taraflarındadır.

Hangi gıdalar Trans yağ içerir?

Tran'ın yağı, bitkisel kısaltmalar, bazı margarinler, krakerler, şekerler, kurabiyeler, atıştırmalık yiyecekler, kızarmış yiyecekler, unlu mamuller ve kısmen hidrojene edilmiş bitkisel yağlarla yapılan diğer işlenmiş yiyecekler gibi doymuş yağla aynı gıdaların bazılarında bulunabilir.

Trans Fat bizim için nasıl kötü?

Tran'ın yağı doymuş yağ gibi davranır. Doktorlar, kolesterol seviyeleriniz üzerindeki sağlıksız etkilerinden dolayı trans yağ konusunda endişelenmektedir - düşük yoğunluklu lipoproteini (LDL) veya 'kötü' kolesterolünüzü arttırır ve yüksek yoğunluklu lipoproteini (HDL) veya 'iyi' kolesterolünüzü düşürür. İki ana kolesterol tipi vardır:

ben. LDL veya “kötü” kolesterol, vücudunuzdaki kolesterolü taşır. LDL kolesterol, yükseldiğinde atardamarınızın duvarlarında birikir, bu da onları sert ve daraltır.

ii. HDL veya “iyi” kolesterol, aşırı kolesterolü alır ve karaciğerinize geri götürür.

Yüksek LDL kolesterol seviyesi (130 mg / dL'den fazla) kalp hastalığı için ana risk faktörüdür. LDL'niz çok yüksekse, zamanla ateroskleroza neden olabilir, atardamarlarınızın duvarlarında tehlikeli bir yağ birikimi olabilir. Bu tortular - plaklar denir - atardamarlarınızdaki kan akışını azaltabilir. Kalbinize kan sağlayan arterler (koroner arterler) etkilenirse, göğüs ağrısı ve diğer koroner arter hastalığı semptomları olabilir.

Plaklar yırtılır veya yırtılırsa kan pıhtısı oluşabilir - kan akışını bloke eder veya serbest kırılır ve aşağı akışta bir arter tıkar. Kalbinizin bir kısmına kan akışı durursa, kalp krizi geçirirsiniz. Beyninizin bir kısmına kan akışı durursa, felç meydana gelir.

Doktorlar en çok trans yağın kolesterol üzerindeki etkisinden endişe duyuyorlar. Bununla birlikte, trans yağın, başka zararlı etkilere de sahip olduğu gösterilmiştir:

ben. Trigliseritleri arttırır:

Trigliseritler, kanınızda bulunan başka bir yağ türüdür. Yüksek trigliserit seviyesi arterlerin sertleşmesine (ateroskleroz) veya arter duvarlarının kalınlaşmasına katkıda bulunabilir; bu da inme, kalp krizi ve kalp hastalığı riskini artırır.

ii. Lp (a) lipoproteini arttırır:

Lp (a), genetik yapınıza bağlı olarak, kanınızda farklı seviyelerde bulunan bir LDL kolesterol türüdür. Diğer kolesterol seviyelerinden bağımsız olarak Lp (a) 'nın yüksek seviyelerinin kalp hastalığı riskinizi ne kadar arttırdığı açık değildir. Bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Daha fazla inflamasyona neden olur:

Tran'ın yağı, vücudunuzun yaralanmaya yanıt verdiği bir süreç olan iltihabı artırabilir. Enflamasyonun kalp kan damarlarındaki yağ tıkanıklıklarının oluşumunda kilit bir rol oynadığı düşünülmektedir. Tran'ın yağı kan damarlarını kaplayan hücrelere zarar vererek iltihaplanmalara yol açar.

Peki ne yapıyoruz?

Uzmanlara göre, trans yağın diyetten tamamen çıkarılması, trans yağın ortadan kaldırılmasının bazı besin maddelerinin yetersiz alınmasına neden olabileceği ve yaratabilecekleri gibi olağanüstü diyet değişiklikleri (örneğin süt ürünleri ve et yağ asitleri içeren etlerin yok edilmesi) gerektirecektir. sağlık riskleri.

Trans yağları azaltma seçenekleri var. Daha basit bir yol, hidrojenerasyon için yağın değiştirilmesidir: trans yağ potansiyeli düşük olan palmiye yağı kullanmak. Veya hindistan cevizi gibi doğal olarak doymuş yağlara doğru ilerlemek için. Sağlıklı yağ daha az doymuş yağa sahip, daha fazla tekli doymamış yağ (mufa) ve çoklu doymamış yağlar (pufa) ikisi arasında dengelenmiştir. Ayrıca omega 3, 6 ve 9 yağ asitleri bakımından zengin olmalıdır.

Tıp uzmanlarına göre, kalp sağlıklı bir diyette günlük günlük kalorilerinizin yüzde 30'u veya daha azı yağdan gelebilir - ancak doymuş yağ günlük toplam kalorilerinizin yüzde 7'sinden daha azını oluşturmalıdır. Tekli doymamış yağ daha sağlıklı bir seçenektir. Fındık, balık ve doymamış omega-3 yağ asitleri içeren diğer yiyecekler diğer iyi seçimlerdir.

Kesin olarak, hangi yağın en iyisi olduğunu söylemek mümkün değil. En iyi seçenek, zeytin, hardal ve yer fıstığı gibi tekli doymamış yağ asitleri (mufa) bakımından zengin yağların yanı sıra soya fasulyesi ve ayçiçeği gibi çok doymamış yağ asitleri (pufa) bakımından zengin yağların kullanılmasıdır. Ancak, bütün sağlıklı bileşenler mutlaka tek bir yağda bulunmadığından kategorik hiçbir şey söylenemez.

Hindistancevizi yağı sağlıksız olarak kabul edildi, çünkü yüksek miktarda doymuş yağ içeriyordu. Ancak yapılan araştırmalar, yağın sağlıklı olduğunu, çünkü karbon zincirlerinin diğer doymuş yağlardan daha kısa olduğunu gösteriyor. Araştırmalar aynı zamanda hindistancevizi yağının antimikrobiyal bileşenlere sahip olduğunu ve vücut lipitlerinin normalleşmesine yol açtığını, karaciğerde alkolün zarar görmesini önlediğini ve bağışıklık sisteminin anti-enflamatuar tepkisini geliştirdiğini göstermiştir.