Temel Yemek Pişirme İçin İş İstasyonu Kurulumu

Bu makaleyi okuduktan sonra temel yemek pişirme için ayarlanmış iş istasyonu hakkında bilgi edineceksiniz.

Yoğun bir mutfakta, çok fazla koşuşturma ve gürültü var. Alıcının karşılama tezgahındaki siparişleri servis personelini ayak parmaklarında tutar. Her yemeğin tutarlı olması ve sıcak yemeklerin konuklara sıcak servis edilmesi gerekmektedir.

Restoranın tamamı doluysa ve siparişler genelde 'pas' olarak bilinen tezgâhta beklemekte ve genellikle yemek servisi sorumlusu olan sous şefi ya da şef tarafından yapılsa bile mutlaka hazırlanmalıdır. Son teslim tarihlerini karşılamak için, bir aşçının planlanması ve iyi organize edilmesi zorunludur.

Temel bir iş istasyonunu ve bileşenlerini anlayalım (Şekil 1.4):

Gaz aralığı:

Aşçı, tüm menzillerin düzgün çalışır durumda olmasını sağlamalıdır. Tüm brülörleri yakmalı ve fiziksel olarak kontrol etmelidir. Herhangi bir arıza durumunda, gerekli onarımlar için mühendislik bilgilendirilmelidir.

Bir aşçı, 'pilot' olarak bilinen küçük çıkıntılı boruları aydınlatmalıdır. Pilotlar, çok az miktarda alev çıkardıkları için açık tutulmalı ve bir sipariş geldiğinde alevi yakması gerekmemektedir.

Mise tr Yer:

Bu, kelimenin tam anlamıyla 'yerine koyulması' anlamına gelen Fransızca bir kelimedir! Bir yemeğin ön-hazırlığına ayrıca zam olarak da adlandırılır. Konukların yemeklerine son dokunuşlar koymadan önce, tüm mise yeri yerinde ve ulaşılabilir durumda olmalı, böylece aşçı onu kolayca yorduğu için bir yerden diğerine hareket etmek zorunda kalmaz.

Su Dolu Tencere:

Pota ve kaşıkları tutmak için su dolu tencereye pişirme mesafesinin yakınında tutun, pişirme sırasında çok zaman kazandırır. Tenceredeki su, kepçe ve kaşıkları durulamaya yardımcı olur; ancak su düzenli aralıklarla değiştirilmelidir. Bazı insanlar bıçakların sürekli dezenfekte edilmesi için kalıp suyuna az miktarda klor ekler; Ancak, klor kokusunun yemeğe girmesini istemediğimiz için özen gösterilmelidir.

Kesme tahtası:

Silgiyi ıslatın ve fazla suyu sıkın, doğrama tahtası boyutuna katlayın ve doğrama tahtası üzerine sıkıca yerleştirin. Bu, doğrama tahtasının kaymasını önler. Genellikle, doğrama tahtasının çalışma tablasının tablasına sabitlenmesi tavsiye edilir, böylece artıklar çöp kutusuna kolayca toplanabilir ve işlenmiş sebzeler bir kaseye kazınabilir.

Hijyen yasalarına göre çeşitli gıda ürünleri için renk kodlu doğrama tahtaları kullanılmaktadır.

Kırmızı doğrama tahtaları çiğ etlerde, domuz eti için sarı, sebzeler için yeşil, balık için mavi, pişmiş et için kahverengi, süt ürünlerinde beyaz olarak kullanılır.

Bir iş istasyonunun kurulması her iş istasyonu için farklı olabilir. Makarna pişirme için bir pişirme aralığı (Şekil 1.5), ızgara bölümünden veya bir tandır bölümünden (Şekil 1.6) Çin pişirme kurulumuna göre çok farklı olacaktır. Aşağıdakiler Şekil 1.6'da görülebilir.