Şef Üniforması ve İşlevsel Amaçları

Bu makaleyi okuduktan sonra, şef üniformasının bileşenleri ve işlevsel amaçları hakkında bilgi edineceksiniz.

1. Şefin Ceketi:

Tipik şefin ceketi veya şefin ceketi de Fransızcada veste blanc olarak adlandırılır (Şek. 1.2). Ağır beyaz pamuktan yapılmış. Bu kumaş soba ve fırınlardan gelen yoğun ısıya karşı yalıtım görevi görmesi ve ayrıca yangına dayanıklı olması nedeniyle önemlidir. Ceketin beyaz rengi ısıyı iter ve böylece çalışanı konforlu tutar.

Ayrıca, beyaz bir üniforma hızla kirlenir ve mutfakta bir kişisel hijyen çok önemli olduğundan bir aşçı değiştirmek zorunda kalır. Giysinin kalınlığı, şefin sıcak sıvılarla haşlanmasını veya sıcak yağ ve termal şokları sıçratmasını önleyeceğinden, şef soğuk depo alanları ve sıcak mutfak bölgeleri arasında sürekli yer değiştirdiğinden dolayı, ceket her zaman iki kat göğüslüdür.

İki düğme sırası bulunduğundan, şef, vardiya boyunca çalışma sırasında bir taraf kirlendiğinde kenarları değiştirmek için kruvaze ceketi yeniden kullanabilir.

2. Şefin Pantolonu:

Şefler siyah pantolon veya siyah beyaz ekose desenli pantolon giyerler. Geleneksel kareli pantolonlar, dökülmeleri kamufle etmek için çok tasarlandı ve bazı organizasyonlarda pantolonun rengi de şefin kıdemine işaret ediyor. Siyah bir pantolon genellikle sous şefleri ve diğer kıdemli şefler tarafından giyilirken aşçılar ve çıraklar damalı pantolon giyerlerdi.

Tıpkı paltolar gibi, mutfak pantolonları da rahatlık ve koruma sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Mutfak pantolonu düz ve manşetsiz olmalı, döküntüleri ve herhangi bir sıcak sıvı sızıntısını yakalayabilmelidir. Sıkışmış bir sineğe ve elastik bel bandına sahip olmanız tavsiye edilir ve mutfak pantolonu sıcak bir sıvı dökülmesi veya hatta yangın durumunda kolayca çıkarılabilmesi için kayışsız giyilmelidir.

3. Şefin Şapkası:

Üniformanın en ilginç kısmı toque blanc denilen uzun beyaz şapka. Tork, M.Ö. yedinci yüzyılın ortalarına kadar uzanıyor. Bu süre zarfında aşçılar, o zamanın telif haklarıyla giyilenlere benzer şapka giymeleri gerekiyordu, böylece tacı andıran ve onları sıradan insanlardan ayırdı.

Şapkanın asıl amacı saçın yemeğe düşmesini engellemek ve ayrıca ter emilimine yardımcı olmaktır. Diğer kolaylıkların yanı sıra, tek kullanımlık kağıt şapkalar, kumaş gibi görünmek için icat edildi, böylece kirlendiklerinde atılabilirler.

4. Eşarp / Atkısı:

Şefler, önünde düğümlenmiş beyaz atkılar giyerler. Bunlar aslında terlemeyi emmek için tasarlandı. Günümüzde aşçılar geleneği sürdürmek ve üniformalarının görünümünü bitirmek için boyun atkısı giyerler. Bazı durumlarda atkılar, mutfak hiyerarşik bir ızgaradaki çeşitli seviyeleri temsil etmek için kullanılır.

5. Önlük:

Genellikle kalın pamuklu kumaştan yapılır ve uzun bir ip yardımıyla bel çevresine giyilir. Önlük, aşçıların sıcak sıvı dökülmesinden korunmak için dizlerin altına ulaşmalıdır. Önlük ipi aşçıların mutfak havlularını yerinde tutmasına yardımcı olur. Aynı şeyin gevşek uçları, altlarına sıkışmış olmalı veya makinede sıkışıp kalmalı ve kazalara neden olabilir.

6. Mutfak Havlu / Duster:

Sıcak tencere ve tavaları toplamakta ve ayrıca kuru tutmak için ellerini silmek için kullanılırlar. Genellikle, iki ıslak bez, diğeri ıslak kuruyan kuru üzümün ellerini yakabileceğinden, biri ıslak elleri silmek için diğeri (kuru olan), şefle birlikte tutulmalıdır.

Modem hijyen trendleri göz önüne alındığında, silme ve temizlik için tek kullanımlık kağıt havlu kullanılması tavsiye edilir. Mutfak süpürgeleri yalnızca sıcak ekipmanların taşınmasında kullanılmalıdır.

7. Ayakkabı:

Ayakkabılar siyah olmalı ve iyi cilalanmalıdır. Kaymayı önlemek için taban lastikten yapılmalıdır. Siyah pamuklu çoraplar, tercihen ter emici pamuk çeşitleri giyilmelidir. Dökülenler halinde ayakların kavrulmasını önlemek için ayakkabılar kapatılmalıdır. Ayakkabıların rahat olması gerekiyor, çünkü aşçıların uzun süre ayakta durması gerektiğini biliyoruz.