Günümüz Mutfaklarında Kullanılan Son Ekipmanlar

Bu makale günümüz mutfaklarında kullanılan son üç donanıma ışık tutuyor. Ekipmanlar şunlardır: 1. Endüksiyonlu Pişiriciler 2. Kızılötesi Pişiriciler 3. Oryantal Pişirme Alanları.

Ekipman # 1. İndüksiyonlu Ocaklar:

İndüksiyonla pişirme transformatör ilkeleri üzerinde çalışır. Genellikle bir ısıya dayanıklı seramik camdan yapılmış bir pişirme yüzeyinin altına bir tel bobin yerleştirilir. Bu bobinden geçen elektrik kuvvetli bir manyetik alan oluşturur.

Yapısal olarak manyetik olan teçhizat manyetik alanla temas ettiğinde, tencereye bir elektrik akımı iletilir. İyi bir iletken olmayan kap, bazı elektriksel direnç sunar; Bu daha sonra yemek pişirmek için kullanılan yüksek yoğunluklu ısı ile sonuçlanır.

Böyle bir pişirme aparatı için yalnızca doğada manyetik olan özel demir veya çelik tencere kullanılır. Bunlar çok pahalı, ancak yine de normal elektrikli ocaklardan daha verimli. İndüksiyon ocağı, paslanmaz çelik birimin üzerine monte edilebilir veya büfe sayaçlarına gömülebilir (bkz. Şekil 4.1). Alevsiz pişirme sağlar ve enerji tasarrufu sağlar, çünkü tencere temas yüzeyinden çıkar çıkmaz, manyetik alanın akışından dolayı ısı kesilir.

Ekipman # 2. Kızılötesi Pişiriciler:

Bu, bugüne kadar, tüm doğal meyve sularını ve beslenmeyi tutan en gelişmiş yemek pişirme yöntemidir.

Isı, yiyeceklere her zaman başlıca üç yolla iletilir: iletim, taşınım ve radyasyon. İletim, gıdanın sıcağa temas etmesi ve gıdanın içindeki moleküllerin ısınmasıdır. Konveksiyonda ısı, gaz ya da sıvı ortamından geçer.

Isıtılmış moleküller, bu ortamları kendilerine çarparak ısıtır ve bu nedenle ısı, yiyeceğe geçer. Diğer yandan, radyasyon, ısının harici bir kaynaktan yayılmasıdır ve herhangi bir ortama ihtiyaç duymaz. Bu şekilde gelen molekülleri ısıtır ve ısıtılması gereken yiyeceğe ısı aktarır.

Elektromanyetik dalgalar çeşitli dalga boylarındadır. Daha kısa olanlar ultraviyole ışınları, X ışınları ve gama ışınları ve daha uzun olanlar radyo dalgaları, mikrodalgalar ve kızılötesi dalgalardır. Bu elektromanyetik spektrum kırmızı, turuncu, sarı, yeşil, mavi ve mordan başlayan görünür ışık dalgalarıyla ayrılır.

Menekşe ile biten bu ışık spektrumunun üstündeki dalgaların ultraviyole ışınları olarak adlandırılmasının nedeni budur. Benzer şekilde, kırmızı spektrumun hemen altındaki elektromanyetik dalgalara kızılötesi dalgalar veya kızılötesi enerji denir. Bu dalgalar yiyecek gibi herhangi bir organik moleküle çarptığında, moleküllerin titreşmesine neden olur ve bu da modern kızılötesi fırınlarda kullanılan çok yüksek yoğunluklu bir ısı üretir.

Ekipman # 3. Oryantal Pişirme Alanları:

Çin ve Tayland mutfakları, alevi pişirme çukurundan çıkarmak için hava itme gücüyle çalışan yüksek basınçlı brülörler kullanır, böylece yiyecek char-ızgara etkisi için aleve atılabilir (bkz. Şekil 4.2).

Bunlar, pişirme, yıkama vb. İçin eksiksiz bir düzenlemeye sahip olan çok sofistike aralıklardır. Bu aralıkların bazılarında alevin düzenlenmesi dizler tarafından çalıştırılır. Bu pişirme menzilleri düşük olduğundan, ellerle işlem yapmak için sabit bir şekilde bükülmeleri gerekir.

Oryantal bir mutfak çok gürültülü ve yoğun bir mutfak olabilir. Yüksek basınç aralıkları, yiyeceği hızlı ve verimli şekilde pişirir. Isının düzenlenmesi, yiyeceklerin bu alevlerdeki ince tellerde çok hızlı yanabileceği için çok fazla beceri gerektirir.