Mutfakta Güvenlik Prosedürleri

Mutfakta Güvenlik Prosedürleri!

Mutfaklarda çalışmak ayaklarda uzun saatler gerektirir ve mutfaktaki ağır tencere ve tavaların kaldırılması normal bir yaşam biçimidir. İnsanların çoğu ve aynı zamanda aday aşçılar, endüstriyel antrenmanlarında yanlış duruşları nedeniyle sırt ağrıları ve spinal yaralanmalardan muzdariptir.

Çoğu insan, yiyecek kalitesi, güvenliği ve hijyeninin, memnun ve mutlu misafirler otele geri döneceği ve çok fazla gelir getireceği için son derece önemli olduğu konusunda hemfikirdir. Bu nedenle misafirlere yiyecek servisi yapmak ve yemek pişirmek için sıkı kontrol önlemleri ve sistemleri mevcuttur.

Bazı işverenlerin çoğu zaman yiyeceğe hizmet veren veya yemek yapanların sağlık ve güvenliğine çok fazla önem vermediği görülmektedir. İşçilerin sağlığı ve güvenliği, her organizasyonun indüksiyon ve oryantasyon sürecinin bir parçası olmalıdır.

Mutfaklar çalışmak için tehlikeli yerler olabilir, aşçılar ve personel çeşitli sağlık ve güvenlik riskleriyle karşı karşıya kalabilir. Anketlere göre, kaymalar, geziler ve düşmeler yaralanma nedenlerinden bazıları; bununla birlikte ağır gıda ürünleri sepetlerini, tencere tavalarını ve gıda maddelerini içeren ağır tava sepetlerini kaldırma ve taşımada sayısız risk vardır.

Mutfaklarda yüksek sıcaklıklar, astım hastaları için iyi olmayan duman, bıçak, gıda dilimleyici gibi kimyasalların, ekipmanların ve diğer pek çok karmaşık makinenin kullanılması (dikkatli kullanılmadığı takdirde) yaralanmaya neden olabilir.

Erkeklere ek olarak, bugünlerde birçok kadın mutfaklarda çalışmakta, bazıları menopozda çalışan yaşlı kadınlardır. Birçok mutfaktaki çalışma koşulları, özellikle yüksek sıcaklıklar ve yetersiz havalandırma nedeniyle menopoz semptomlarını ağırlaştırabilen kadınlar için çalışmak için elverişli değildir.

Mutfaklardaki kazaların ana nedenleri; kayma, düşme ve düşme; ama bazen başıboş tutulan arabaları, çıkıntı yapan tencereleri ve tavaları veya düşen nesnelerin çarpması veya hatta tehlikeli ve toksik kimyasallara maruz kalması bile bu işyerlerinde kazaların ana nedenleridir.

İşverenlerin tüm yaralanmaları ve kazaları yönetime bildirmesi yasal olarak zorunludur. Aynı zamanda süpervizörle konuşmanız ve herhangi bir yiyecek zehirlenmesi veya enfeksiyonu durumunda işten ayrılmanız tavsiye edilir, zira kişi mikropların taşıyıcısı olabilir ve yiyecek alanında çalışıyorsa diğerlerini etkileyecektir.

Bu gerçekleşmezse, o zaman çalışma alanındaki sağlık ve güvenlik prosedürlerinin yerinde olmadığı ve yönetim hakkında ciddi bir görüş gerektirdiği varsayılmalıdır.

Görevdeyken bir kaza durumunda, rapor uygun şekilde doldurulmalıdır. Yaralanmanın ölüm veya kısmi veya kalıcı sakatlıkla sonuçlanması halinde, işveren işçiye ücret ödemekle yükümlüdür. Bir olay raporu, Şekil 1.7'de gösterilene benzeyecektir.

Tüm işverenler, çalışanların sağlığı ve güvenliği ile ilgili tüm riskleri değerlendirmelidir ve bu sadece yasal değil aynı zamanda ahlaki sorumluluklarıdır. Bu değerlendirme 'risk değerlendirmesi' olarak bilinir.

Risk değerlendirme raporu, çalışmanın güvenli bir şekilde gerçekleştirilemediğini ortaya koyarsa, yönetim aynı şekilde diğer düzenlemelerin yapılmasını sağlamalıdır. İşverenler, riskleri değerlendirmek için işverenlere yardımcı olacak bir güvenlik temsilcileri ekibi atamalıdır.

İşverenler ayrıca çalışanlara güvenlik önlemi olarak aşağıdakileri sağlamalıdır:

ben. Sağlık muayeneleri ve görev başında ilk yardım olanakları. Bu insan kaynakları departmanı ile irtibatlıdır.

ii. Çalışanların güvenle çalışabilmesi için sağlanacak uygun ekipman ve ayrıca eğitimi verilmelidir.

iii. Yangın güvenliği ve çeşitli yangın türlerinin nasıl ele alınacağı konusunda eğitim. Yangın söndürücüler doğru yerlere yerleştirilmelidir ve ekipmanın periyodik olarak kontrol edilmesinden mühendislik departmanı sorumludur.

iv. Tüm elektrikli ekipmanların düzenli olarak kontrol edilmesini ve kayıtların denetim amaçlı olarak güncellenmesini ve bir yerde saklanmasını sağlamak için yerdeki sistemler.

Öncelikle, her departmanda güvenlik müfettişi olarak görev yapacak bir ekip kurmanız tavsiye edilir. Atölye seviyesinde bir risk değerlendirmesi yapmalılar ve bazen Şekil 1.8 gibi bir format usulüne uygun olarak doldurulabilir ve sorunları çözmek için ilgili kişilere verilebilir.

Risk değerlendirmesi yapılırken, malzeme ve teçhizatın taşınması, kaldırılması ve taşınması (kap ve tavalar veya pişirme malzemeleri gibi) ve temizlik ve yıkama için kullanılan kimyasal maddeler gibi çok çeşitli işler dikkate alınmalıdır.

Değerlendirme, çalışma alanının düzenini de dikkate almalı, kalabalık olup olmadığını değerlendirmeli ve ayrıca mutfak personeli tarafından düzenli olarak kullanılan depolama alanlarını da dikkate almalıdır.

Ayrıca, sık sık “mutfak görevlisi” olarak adlandırılan mutfak temizleyicileri gibi mutfaktaki yardımcı personelin bile, mutfak personeli gibi görevde olan benzer kaza türlerine eğilimli olduğu ve bazen de muhtemelen söylenebileceği belirtilmelidir. temizlik kimyasalları ve toksik maddelerle uğraştıkları için en kötü etkilenirler.

Kaymalar, geziler ve düşmeler mutfaklarda en yüksek yaralanma nedenidir. Bunların dörtte birinden fazlası kırık bir kol veya hastanede yatmayı gerektiren diğer yaralanmalar gibi büyük yaralanmalarla sonuçlanmaktadır. Yüklerin taşınması veya arabaların itilmesi / çekilmesi kayma riskini arttırır ve kaçınılması veya azaltılması gerekir.

Mutfak alanlarında kazaları önlemek için aşağıdakiler göz önünde bulundurulmalıdır:

ben. Mutfaklar, temizlenmesi ve bakımı kolay olması gereken, kaymaz zeminlere sahip olmalıdır.

ii. Zeminler her zaman paspaslanmalı ve kuru tutulmalı ve yaya geçidinde ya da mutfağın kendisinde engel bulunmamalıdır.

iii. Yalnızca tanınmış bir şirketten önerilen temizlik malzemelerini kullanın ve personeli yanlış dilüsyonlarda doğru şekilde kullanmaları için eğitin; çünkü yanlış kullanılan kimyasallar veya miktarları zeminin kaymaz özelliklerini kaybetmesine neden olabilir.

iv. Yağ, su veya yiyecek maddesi gibi herhangi bir dökülme varsa derhal temizlenmelidir.

v. Mutfaklar temizlenirken tabela ıslak zemine konmalıdır.

vi. Zemini temiz tutmak için uygun depolama mevcut olmalıdır.

vii. Kaygan olmayan ve örtülü ayakkabıların mutfak ve mutfakta çalışan yardımcı personel tarafından giyilmesini sağlamak.

Tehlikeli Kimyasallar ve Diğer Maddeler:

Mutfakta her türlü kimyasal madde bulunur ve burada çeşniler ve baharatlardan bahsetmiyoruz; ancak aşağıdaki gibi temizlik malzemeleri:

ben. Bulaşık deterjanı,

ii. Deterjanlar,

iii. Yüksek asitli fırın temizleyicileri,

iv. Dezenfektanlar,

v. Tahliye ve diğer temizlik ürünleri.

Bunlara maruz kalmanın cilt veya gözlerle temas etmesi, nefes alması veya yutulması muhtemeldir. Mutfaklarda kullanılan kimyasalların birçoğu doğada tehlikelidir, çünkü aşındırıcıdır ve yanlışlıkla elle dokunulduğunda veya vücuda temas ederse cilt ve göze çarpmalarına neden olabilir. Bazıları ciltte tahrişe neden olabilir, bazıları ise ölümcül olabilir.

Bazı maddeler, yüksek yüzeylerde, örneğin yüksek asitli fırın temizleyicilerinde büyük miktarlarda püskürtülürlerse solunum sorunlarına da neden olabilir ve bu, özellikle uygun havalandırmanın olmadığı yerlerde olur.

Çalışanların güvenli uygulamaları sağlamak için kendilerine verilen bu tür tehlikeler ve eğitimler hakkında uygun şekilde bilgilendirilmelerini sağlamalıyız. Eğitim verildikten sonra bile, denetim otoriteleri personelin her zaman, özellikle de yeni çalışanlar için denetlenmesini sağlamalıdır.

Mutfaktaki Burkulmalar ve Suşlar:

Pişirme işi, bir çok emtia ve ekipmanın kaldırılmasını ve ayrıca hamur işleri süslemek veya büyük miktarda salata süslemek gibi doğada çok tekrarlanan el işlerini içerir. Kaldırma, taşıma ve taşıma kazalarının kesmelerden, kaymalardan ve düşmelerden daha fazlasını oluşturduğu ve bunun daha ölümcül olduğu, çünkü genellikle aynı tekrarlı işleri tekrar tekrar yapmak suretiyle gerçekleştiği görülür.

Sırt yaralanmaları çok acı verici olabilir ve çoğu zaman tedavi edilmesi zor olabilir ve kısmi sakatlığa yol açabilir, ancak işe doğru duruş, vb. Durumdan haberdar olarak önlenebilirler.

Mutfaklarda çok sayıda elle taşıma görevi vardır ve bunlar arasında yiyecek mallarının arabalarını çekmek ve yiyecek depolarını taşımak, ayrıca ağır sebze ve meyve kasalarını kaldırmak yer alır. Planlanmamış çalışma yöntemleri ve yetersiz eğitim, mutfak personeli için elle taşıma yaralanmalarına neden olabilir.

Mutfaklardaki en yaygın yorucu görevler şunlardır:

ben. Özellikle mutfakların derinlemesine temizlenmesi gerektiğinde masaları kaldırmak, itmek, çekmek, katlamak veya hareket ettirmek.

ii. Ekipman ve iş istasyonları kurmak.

iii. Yiyecek depolarını depodan ve bazen mutfaklardan gömme ve derin buzdolapları gibi daha geniş saklama alanlarına taşımak.

iv. Büyük yiyecek kaplarını sıvılarla veya hazırlanmış yiyeceklerle doldurma ve taşıma.

İşverenlerin, elle taşıma yaralanmalarını önlemek için yasalar tarafından talep edilmesi gerekmektedir.

Kısaca, düzenlemeler işverenlerin aşağıdakileri yapması gerektiğini belirtir:

ben. Mümkün olduğunca, işi el ile kullanma gereksinimini ortadan kaldırın. Örneğin, izin verilen ağırlık sınırlarıyla yüklendiklerinde kolayca hareket etmek için iyi yağlanmış arabaları kullanın.

ii. Manüel elleçlemenin önlenemediği durumlarda, riskleri tanımlayın ve değerlendirin, gerekli ekipman ve destek sistemlerini sağlayın.

iii. İzin verilen yük sınırlarının personel tarafından işaretlendiğinden ve takip edildiğinden emin olun.

iv. Personel, güvenlik kuralları ve düzenlemeleri hakkında eğitilmeli ve iyi bilgilendirilmelidir.

v. Sağlanan tulumlar, özellikle önemli bir zamanın harcanacağı derin donduruculara girerken, emniyet ayakkabıları ve kıyafetler sağlam ve rahattır.

vi. Ergonomi ve yangın durumunda tahliye vb. Gibi diğer güvenlik prosedürleri için eğitim sağlanmalıdır. Ancak tüm bunlara rağmen, “önleme tedaviden daha iyidir” ifadesinin hatırlanması gerekir.

vii. Yeni ekipman tanıtılırken personelin eğitilmesinin sağlanması ve ayrıca mutfaktaki işçilerin güvenliği ile doğrudan ilgili olan çalışma yöntemlerinde değişiklik yapılması durumunda.

Bir ziyafet operasyonu için büyük miktarda soğan kesmek gibi mutfaklardaki bazı işler, tekrarlanan uzuv hareketleri ile birlikte basınç uygulanması gerektiğinde, boyun veya omuzlarda kaslarda ağrı, ağrı veya sertliğe neden olabilir. Bu bozukluklar, 'işle ilgili üst ekstremite bozuklukları' anlamına gelen tıbbi dilde WRULD olarak bilinir.

Mutfak personeli bu nedenle eğitilmeli ve aşağıdakilere dikkat etmelidir:

ben. Çok fazla tekrarlayan hareket ve görevden, özellikle de hızlı olanlardan kaçınmalıdırlar.

ii. Mutfak ayakları üzerinde uzun saatler sürdüğü için yeterli dinlenme araları vermelidirler.

iii. Uygun olmayan alet veya ekipman kullanmamalılar, örneğin kör bıçaklar.

iv. Doğrama vb. İşler için yeterli yüksekliğe sahip çalışma alanlarını kullanmalıdırlar.

v. Aynı anda çeşitli işler yapmalılar; aynı pozisyonda aynı işi yapmak bir kasın gerilmesine ve strese neden olabilir.

Boyunda yorgunluk veya sertlik, boyun ağrısına neden olabilir ve aynı zamanda baş ağrısına neden olabilir. Bu durum, uzun bir süre boyunca boynun bir pozisyonda olması durumunda ortaya çıkar. Bu daha çok, aşçılar dekorasyon kekleri veya salatalar gibi karmaşık işler yaparken ortaya çıkar. Daima dik durma pozisyonunu koruyun ve boynunuzu uzun süre bir pozisyonda tutmaktan kaçının.

Aşçılar ağır şeyleri kaldırmanın temel kurallarını her zaman unutur ve geri sorun yaşarlar. Şekil 1.9, mutfakta çalışmanın bazı doğru ve yanlış pozisyonlarını göstermektedir.

Ağırlık kaldırırken aşağıdaki beş genel kural uygulanmalıdır:

ben. Asansörü planla. Hem çömelme hem de kaldırma kaldırma, şimdi tekrarlayan kaldırma gerektiren işler için kabul edilebilir olarak kabul edilir. Bunu tarif etmek için kullanılan terim 'serbest biçimli kaldırma' dır. Ne tür bir asansör kullanılırsa kullanılsın, çalışanın azami kabul edilebilir yükünü aşmaya kesinlikle izin verilmez.

ii. Yere çömel ve ağırlığına eriş.

iii. Yükü gövdeye mümkün olduğunca yakın tutun.

iv. Yükü pürüzsüz bir vücut hareketi ile kaldırın (sarsıntıya neden olmayın).

v. Dönerken, bükmeyin. Ayakla çevirin.

Sıcaklık:

Yüksek sıcaklık ve nem, mutfaklarda pişirme işleminde kullanılan yakıt ve ısı ve yiyeceklerin sıcak olarak servis edilme ihtiyacı nedeniyle çok yaygındır. Ancak yüksek sıcaklıklar bazen aşçılar üzerinde olumsuz etki yaratabilir.

Yüksek sıcaklıklarda çalışmak, konsantrasyon eksikliği, sinirlilik, kaslardaki kramplar ve bazen bayılma gibi birçok yan etkiye neden olabilir. Aşçılar, su kaybını önlemek için, özellikle yaz aylarında, görev başındayken, çok fazla sıvı içmeye devam etmelerini sağlamalıdır.

Bazı kadınlar, özellikle hamile kadınlar veya emziren anneler gibi yüksek sıcaklığa sahip bölgelerde çalışırken, riskli kadınların yüksek sıcaklıkta stres ve halsizliğe daha fazla yatkın olması ve emziren anneler için emzirmenin dehidratasyondan etkilenmesi nedeniyle daha fazla risk altındadır.

Yüksek sıcaklıkta olduğu gibi, çevirme tarafında da soğuk sıcaklıklar rahatsızlığa, konsantrasyon kaybına, sinirlilik ve yorgunluğa neden olabilir. Soğuk koşullar da vücutta sıcaklığa neden olmak için daha fazla enerji kullanacağından yorgunluğa neden olabilir. Soğuk algınlığı parmakları uyuşturabildiğinden ve dolayısıyla keskin ekipmanla çalışırken artan kaza riski nedeniyle kazalar da olabilir.

İşverenler şunları sağlamalıdır:

ben. Çalışan bir mutfak içindeki sıcaklık makul olup, AHU olarak bilinen klima santralleri monte edilerek yapılabilir ve uygun egzoz ve havalandırma sistemlerine sahip olmalıdır;

ii. Derin buzdolaplarının dış kısımlarına ılık bir genel kaplama yerleştirilir, böylece içlerinde zaman alırsa giyilebilir ve derin dondurucuya girebilir.

Yanıklar ve Haşlanmalar:

Mutfaktaki haşlanma ve yanmaların çoğu, sıcak yağın ızgaradan veya derin yağ fritözünden veya tencere ve tavalardan çıkan yiyecek dökülmesinden kaynaklanır. Hint mutfaklarında, bunlar ekmek ve kebap yaparken esas olarak sıcak tandırlardan oluşur.

Her aşçı elindeki izleri görebilir, çoğu bum veya haşlanma eller, kollar ve ayaklarda görülür. Bunlar, vücudun hassas kısımlarını korumak için diz boyu önlüklerin ve kapalı koruyucu ayakkabıların kullanılmasına yol açtı.

Bu kazalar aşağıdakileri sağlayarak önlenebilir:

ben. Personel ağır tavaları veya sıcak suları kaldırmaz veya taşımaz;

ii. Yağ ve yağ, sadece soğukken süzülür veya taşınır;

iii. Aletler temizlenmeden önce soğumaya bırakılır;

iv. Pişirme sırasında sıcak tencere ve tava ve kapları tutarken kullanılacak fırınları ve kuru toz bezlerini açarken özel fırın eldivenleri kullanılır (ıslak toz bezleri, sıcak tavalarla temas ettiklerinde buhar çıkarır ve bu, elleri kavrayabilir.

Mutfakta çalışanlar dahil tüm personele sağlık ve güvenlik eğitimi verilmelidir. Bu gıda hijyeni eğitimine ek olarak. İşverenlerin tüm çalışanlara sağlık ve güvenlik bilgisi ve eğitimi vermek için yasal görevleri vardır.

Ancak mutfak personeli için bu çok önemlidir çünkü aşçılar mutfaklarda potansiyel olarak tehlikeli ekipmanlara maruz kalmaktadır. Tüm bu temel eğitimlerin yanı sıra, personel aynı zamanda mutfaklardaki küçük yangınlarla veya çalışanların maruz kaldıkları risklerle başa çıkacak şekilde eğitilmelidir.