Yumurta: Besin Değeri, Kalite, Koruma ve Pazarlama
Yumurta: Besin Değer, Kalite, Koruma ve Pazarlama!
Besin değeri:
Yumurtalar, C vitamini hariç tüm besin maddelerinin zengin bir kaynağıdır. Yumurtanın içerdiği proteinin, yüksek biyolojik değeri nedeniyle mükemmel bir protein olduğu düşünülür.
Yumurtalar çok verimli bir gıda olarak kabul edilir, çünkü hemen hemen tüm yenilebilir miktar sindirilir, emilir ve kullanılır. Aşağıda 100 gram tam yumurta cinsinden farklı besinlerin ve miktarlarının bir listesi verilmiştir.
Su - 74.5g
Protein - 12.1 g
Amino asit bileşimi
Arginin - 0.76g
Histidin - 0.31g
İzolösin - 0, 80 g
Lösin - 0.95g
Lisin - 0, 78
Metionin - 0.38 g.
Fenilalanin - 0.62 g.
Treonin - 0.63 g.
Triptofan - 0.22 g.
Valin - 0, 93 g.
Yağlar ve Yağlar - 11.5g.
bileştirme, kompozisyon
Mono doymamış yağ asitleri ve Poli „„ - 3.978 g
Linoleik asit - 2.22 g.
Linolenik asit - 0.30 g.
Arakidonik asit - 0.24 g.
A vitamini yağda çözünür - 1, 015 IU
D vitamini yağda çözünür - 925 IU
E vitamini yağda çözünür - 1.8 mg.
B Vitamini — kompozisyon
Tiamin, B 1 - 0.09 mg.
Riboflavin, B2 - 0.26 mg.
Pantotenik asit - 1.48 mg.
Kolin - 5.32 mg.
Niasin - 0, 09 mg.
Piridoksin, B 6 - 111 mcg .
Folik asit - 5.54 mcg.
Biotin - 9.25 mcg.
B vitamini 12 - 0, 93 mcg.
İnositol - 20.3 mg.
Mineral bileşimi
Kalsiyum - 48mg
Fosfor - 187mg
Sodyum - 122mg
Klor - 137mg
Potasyum - 141mg
Kükürt - 134mg
Magnezyum - 50mg
Demir - 2.4 mg
İyot - 3.8 mcg
Manganez - 4.18 mcg
Çinko - 900mcg
Molibden - izleme
Kobalt - izleme
Bakır - 277mcg
Karbonhidrat - 0.78 g
Bir yumurtanın sarısı ve beyazı, 100 gramda sırasıyla 350 veya 37 derecelik bir ısı verir.
Kalite:
Taze yatırılmış yumurtaların en iyisi olması gerekiyordu, çünkü o zaman besin değerleri değişmeden kalıyor. Yumurtalar çok bozulabilir bir ürün olduğundan, kaliteleri pazarlamanın önemli faktörlerinden biri olarak kabul edilir. Yumurtaların kalitesinin değerlendirilmesinde birçok husus söz konusudur. Kaliteyi belirlemek için en yaygın yöntem “mumlama” dır. Işık ışınlarını bir yumurtaya odaklayarak iç içerikleri incelemek için basit bir cihazdır.
Ev yapımı yumurta candler, neredeyse bir yumurta büyüklüğünde oval bir açıklığa sahip bir ahşap kutudan oluşur. Açıklık boyunca ışığı odaklamak için 60 watt'lık bir ampul kullanılır. Muayene edilecek yumurtalar açıklığın önünde tutulur. Günümüzde gelişmiş tipte yumurta kandil lambaları kullanılmaktadır. Bazen “kör yanaklar” olarak adlandırılan soluk çatlaklar, iç içeriğin sızabileceği (sızan yumurtalar) yumurtanın dikkatsizce kullanılması nedeniyle ortaya çıkar. Kusurlu kabuklu bu tür yumurtaların kalitesiz olduğu kabul edilir. Kaliteli bir yumurta, 1/8 kalınlığında olmayan bir hava hücresine sahiptir ve eğer kalınlık artarsa, kalitenin bozulmasının bir işaretidir.
Kötü bir yumurta bazen yumurta sarısı yüzeyinde, yumurta kanalının kan damarlarının yırtılmasından veya verimli yumurtalar durumunda embriyonun yok edilmesinin bir sonucu olarak üretilebilecek kan pıhtılarını da içerir. Kaliteli bir yumurta her zaman yumurtanın ortasındaki yumurta sarısını içerir. Yumurtaların büyüklüğü farklı cinsler arasında önemli ölçüde değişmekle birlikte, kötü beslenen bir kuş genellikle bu cins tarafından üretilen ortalama boy yumurtalara kıyasla daha küçük boyutlu yumurtalar bırakır.
Kötü niteliklere sahip bir yumurta koyulduktan sonra iyileştirilemez. Bu kusurların birçoğu, kuşlara dengeli beslenmeleri sağlayarak iyileştirilebilir. Kirli yumurtaları besleyici değerlerinde daha az olmasa da pazarlamak zordur. Hafifçe kirli yumurtalar yumuşak, ıslak bir bezle silinebilir. Ticari kanatlı hayvan yetiştiriciliğinde, yumurtalar niteliklerine göre derecelendirilir.
Koruma:
Yumurtaların yaklaşık% 95'i pazarlama için kullanılırken, yaklaşık% 5'i kuluçka için kullanılır. Civciv üretimi için kullanılacak döllenmiş yumurtaların, yaz mevsiminde yattıktan sonraki 3-4 gün içinde ve kışın bir hafta içinde inkübe edilmesine izin verilmelidir. Yemek için kullanılacak yumurtalar hem döllenmiş hem de döllenmemiş yumurtaları içerir. Tavuk ve horoz karışımının yaygın olduğu kırsal alanlardan çok sayıda yumurta temin edilen Hindistan'da, çok sayıda yumurta döllenir.
Döllenmiş yumurtaların bozulma olasılığı artar. Daha uzun bir koruma için, yumurtaları Hindistan'da ve dünyanın birçok yerinde sıcak suda 140 ° F sıcaklıkta 15 ila 20 dakika tutarak eritmek uygulanır. Yumurtalar kurutularak da korunabilir. Kurutma için bütün yumurta veya iç içerikler yani yumurta sarısı ve albümen yüksek sıcaklıkta bir elektrikli fırında kurutulabilir. Bu tür kurutulmuş yumurta veya içerikleri birkaç ay boyunca saklanabilir. Yumurtaların korunmasının bir başka yolu da onları serin tutmaktır.
Kentsel bölgelerde elektrikle çalışan buzdolapları bu amaç için kullanılırken, kırsal alanlarda birkaç yerel cihaz vardır, bunlardan en yaygın olanı yumurtaları sırayla nemli kumla çevrili bir toprak kap içinde kuru saman üzerinde tutmaktır. Evsel amaçlar için, su bardağı yöntemi ya da limon suyu yöntemi ile az miktarda yumurta korunabilir.
Su-cam yönteminde, yumurtalar bir sodyum silikat çözeltisine (su-cam) ve kaynamış suya toprak veya metal bir kavanozun içine daldırılır. Kavanoz serin bir yere yerleştirilir. Kireç-su yönteminde yumurtalar, kireç ve suyun 1: 2 oranında karıştırılmasıyla hazırlanan kireç-suya batırılmış halde tutulur. Bu yöntemlerle yumurtalar birkaç hafta boyunca iyi bir durumda tutulabilir.
Pazarlama:
Yumurtaların pazarlanması tavukçulukta çok önemli bir unsurdur. Tarım, pazarlamanın hızlı ve kolay olduğu bir yerde yapılmalıdır. Piyasaya hızlı bir yumurta tedariki gereksiz yere koruma sağlar. Kısa mesafeli taşıma için, kalın kağıttan yapılmış özel yapılmış yumurta tepsilerinde yumurtalar taşınabilir. Uzun mesafeli taşıma için sert bambu kapaklardan yapılmış sepetler kullanılır. Bu tür sepetler içinde yumurtalar iyi miktarda çeltik sapı ile birlikte paketlenir. Bambu sepetleri yerine ahşap kutular kullanılabilir. Uygun bir paketleme ile, taşıma sırasında yumurtanın ciddi şekilde tahrip olması önlenebilir.
