Ekmek yapımında kullanılan 5 ortak yetiştirici ajan listesi
Fırında kullanılan beş genel yetiştirici maddenin listesi: - 1. Kabartma Tozu 2. Soda Bikarbonatı 3. Tartar Kremi 4. Harts Boynuzu Tuzu 5. Mayalar.
Ajan Yükseltme # 1. Kabartma Tozu:
Kabartma tozu, kekler, çörekler, pudingler ve bisküviler gibi birkaç hamur ve hamur için bir yetiştirici madde olarak kullanılır. Kabartma tozu, alkali ve asit maddelerin birleşiminden yapılır. Kabartma tozu bileşimi, genellikle küçük kabarcıklar halinde karbondioksit gazı üretmek üzere nem ve sıcaklık ile temas ettiğinde reaksiyona giren tartar ve bikarbonat sodası kremidir.
Kabartma tozu genellikle tek etkili bir ajandır, yani herhangi bir sıvıyla temas ettiği anda reaksiyona girer. Bu nedenle, süt veya su kuru bileşenlerle temas ettiğinde hızlı bir şekilde çalışmak son derece önemlidir, böylece elde edilen karbondioksit kaçma şansını yakalamaz.
Depolama:
Kabartma tozu her zaman nemden arındırılmış hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır, çünkü içinde çok az nem bulunması reaksiyonu başlatacaktır. Soda bikarbonatının yarısını tartar kremine karıştırıp kendi kabartma tozumuzu da yapabiliriz.
Ajan Yükseltme # 2. Soda Bikarbonatı:
Aynı zamanda, bisküvi, hamur, puding, vs. gibi çeşitli yemeklerde kullanılan kabartma tozu veya karbonat bikarbonatı veya yemek tozu olarak da bilinir. Daha önce belirtildiği gibi, kabartma tozu üretmek için tartar kremiyle karıştırılabilir. Genellikle ekşi süt, ayran ya da portakal suyu gibi herhangi bir asidik ortam varlığında reaksiyona girer ve bu durum, fırınlanmış ürünlerde istenen sonuca neden olan karbon dioksit gazının salınmasına neden olur.
Depolama:
Kabartma tozu raf ömrü, serin ve kuru bir yerde saklanırsa kolayca yaklaşık 3 yıl olabilir, ancak nemli veya nemli olması durumunda etkinliğini kaybeder. Kabartma tozu test etmenin en iyi yolu, biraz toz almak ve üzerine limon suyu eklemek; hemen tozlaşmaya başlayacaktır ve bu da tozun uygun şekilde depolandığını gösterir, çünkü eski toz size istenen sonucu vermez.
Ajan Yükseltme # 3. Tartar kreması:
Tartar kreması, üzümlerin fermantasyon işlemi sırasında şarap fıçılarında kristalleşen tartarik asitten ekstrakte edilen ince beyaz tozdur. Potasyum tuzu olarak da bilinir ve birçok kullanım alanı vardır. Kabartma tozu üretmek için bikarbonat soda ile birleştirilebilir; çırpılmış yumurta aklarının stabilitesini ve hacmini artırmak için beze yaparken veya kek hamurlarında katlanırken stabilitelerini arttırmak için de eklenebilir.
Patatesleri veya karnabaharları kaynatırken herhangi bir renk solmasını azaltmak için bunlara eklenebilir. Şeker şuruplarına küçük bir miktar eklemek, kristalleşmesini ve dolayısıyla şeker işlerinde ve dekorasyonlarda kullanılmasını önler.
Depolama:
Nemi emebildiği için hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.
Ajan Yükseltme # 4. Harts Horn'un Tuzu:
Başlangıçta ren geyiği zemin boynuzları yapılır; bu modern kabartma tozunun öncülü, amonyum karbonatla yapılır. İskandinav ülkelerinde, zencefilli kurabiye gibi net bir dokuya sahip hafif bisküvi üretmek için yaygın olarak kullanılır. Hoş olmayan bir amonyak tadı vardır; Bu nedenle, bu amonyak aromasının pişirme sırasında dağılmasını sağlayan bisküvilerde en iyi şekilde kullanılır.
Depolama:
Diğer gıdalar tarafından absorbe edilebilecek güçlü bir tadı olduğu için hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Ajan Yükseltme # 5. Mayalar:
Karbon dioksit, gaz ve alkol üretmek için basit şekerlerle beslenen tek hücreli bir mantardır. Meyvelerin, tahılların, vb. Fermente edilmesinde şarap, bira ve diğer alkollü içkilerin üretiminde kullanılır. Aynı zamanda, çok çeşitli unlu mamüller üretmek için bir mayalayıcı madde olarak da kullanılır. Yaygın olarak temin edilebilen iki ana maya türü vardır, biri bira mayası olarak bilinen mayasız maya, diğeri fırın mayası olarak bilinen maya mayasıdır.
Depolama:
Ekmek mayası, birkaç hafta içerisinde satın alınması gereken taze bloklarda veya bir yıla kadar depolanabilen kurutulmuş granüller halinde satılır. Taze maya mayası, geleneksel olarak başlangıç ekmekleri olarak bilinen ekşi hamur veya tatlı ekmekler yapmak için kullanılan maya mayası olarak da satılabilir.
