Meyvelerin Korunması: 22 Yöntem

Bu makale meyvelerin korunmasına yönelik ilk yirmi iki yönteme ışık tutmaktadır. Yöntemlerden bazıları şunlardır: 1. Meyvelerin Konserve veya Şişelenmesi 2. Meyvelerin Kurutulması 3. Reçel Hazırlama 4. Meyve Şurubunun Hazırlanması 5. Portakal Kabağı ve Portakal Şurubu 6. Portakal Reçeli 7. Portakal Reçeli 8. Domates Suyu 9. Domates Ketçap. Domates Suyunu yukarıda verilen Diğer Yöntemlerle hazırlayın.

Yöntem # 1. Meyvelerin Konserve Edilmesi veya Şişelenmesi:

Sadece taze, tamamen gelişmiş, dengeli olgunlaşmış ve sağlam ve kaliteli. Meyveler olgunlaşmamışsa, olgunlaştırmak için iyi havalandırılan bir odada saklayın. Meyveleri, akan su içinde, kiri ve böcek öldürücüleri temizlemek için hafifçe ovalayarak yıkayın. Meyve paslanmaz çelik bıçak kullanılarak hazırlanır.

Kutular veya şişeler sterilize edilir, birincisi 15 dakika kaynar suya batırılarak, daha sonra durumunda kavanozlar yavaş yavaş 80-85 ° C'ye kadar ısıtılan soğuk suya batırılır. Hazırlanan meyve kavanoz veya kaba aktarılır. Kaynayan şeker şurubu meyveleri kaplamak için kutuya veya kavanoza dökülür. 0.6 cm baş boşluğu bırakın.

Şurup üç konsantrasyonda yani hazırlanır. ağır% 50 şeker, orta% 40. şeker ve hafif% 33> şeker. Bu konsantrasyonlar meyveden meyveye ve üründen ürüne değişir.

Farklı konsantrasyonlar için önlemler: (hem şeker hem de su için 8 ons bardak). Ağır (% 50) bir bardak şeker ve bir bardak su için; orta - bir bardak şeker ve bir buçuk bardak su; ve hafif bir bardak şeker ve iki bardak su için. Karışımı kaynatın, muslin bezi veya süzgeç ile süzün.

Sızdırmazlık işleminden önce havayı meyvelerin içeriğinden uzaklaştırmak için kutu tükenmesi yapılır. Bu, depolama sırasında renk solmasını ve lezzet kaybını önler. Bu işlem, teneke kutu veya kavanozun, kapların 5 cm üstünden sudan çıkmış açık bir tank veya su ısıtıcısı içerisinde tutulmasıyla gerçekleştirilir.

Kapağı haznenin üzerine yerleştirin ve kabın ortasındaki sıcaklık 80-82 ° C olana kadar suyu ısıtmaya devam edin. Bu yaklaşık on dakika sürecek.

Kutuları veya kavanozları mühürlemek için, su ısıtıcısından veya tanktan birer birer temizleyin ve temiz bir teneke koyun ve sızdırmaz hale getirin, kavanozun hava geçirmez vidalı kapağını kapatın. Pastörizasyon için, kapalı kutuları veya kavanozları, sıcak su içeren kabın dibinde yayılmış kalın bir bez üzerine yerleştirin. Su seviyesini kapların üstüne 2, 5 ila 5 cm yukarıda tutun.

Suyun kaymaya başladığı andan itibaren farklı süreler için farklı meyveler pişirin. Bu adım, teneke kutu veya kavanozların içeriğinde bulunan zararlı mikro organizmaların öldürülmesi için gereklidir. Kutuları hızlı bir şekilde tercihen akan soğuk suda soğutun ve hala sıcakken havada hızla kurumaları için çıkarın. Kutuları veya şişeleri serin ve kuru bir yerde saklayın.

Yöntem # 2. Meyvelerin kurutulması:

İlk önce yıkanmış meyve soyulur, kesilir ve dilimlenir. Meyveler belirli bir süre için bazı kimyasalların çözeltilerine daldırılarak ön işleme tabi tutulur. Sonraki iki aşama sülfürleme ve kurutmadır. Farklı meyveler, üzümlerin soyulmaması gibi farklı kurutma prosedürleri gerektirir, ancak daha sonra kurumasına yardımcı olarak balmumu çıkarmak için tamamen soğuk veya sıcak suya batırılmış kurutulur.

Mikroorganizmaların bozulmasını önlemek için meyveler kükürt di-okside maruz kalır, ancak metabisülfit içinde, kükürt kutusunda dikleşmez.

Evdeki duman haznesindeki yedi tepsiyi yakmak için yaklaşık 100-300 gram kükürt gerekir, her biri 80 cm x 60 cm boyutundaki yedi tepsi 25 kg meyve içerebilir. Sülfürleme için gereken süre meyvenin doğasına bağlı olarak yarım saat ila iki saat arasındadır.

Sülfür ve kurutma işlemlerinde ahşap düz tepsiler kullanılmalıdır. Kuruduktan sonra meyveler teneke kutulara doldurulur ve saklama süresine bağlı olarak lehimleme ile hava sızdırmaz şekilde kapatılır.

Yöntem # 3. Reçel Hazırlama:

Seçilen meyveler tamamen olgun olmalı, iyi renk, aroma ve tadında olmalıdır. Meyveleri temiz suyla iyice yıkayın. Varsa çürük ve lekelenmiş kısımları keserek sapları ve yaprakları çıkarın. Meyveleri soyun, taşları ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri küçük parçalar halinde kesin. Sert meyveler durumunda onları yumuşatmak için az miktarda su kaynatın.

Meyvenin ekşi olması durumunda, eşit miktarda şeker eklenir, ancak tatlı çeşitler için kilogram meyve başına 1.5-2.0 gram oranında ağırlık olarak sadece dördüncü şeker ve sitrik asit ilave edilir. Malzemeler, şekerin çözünmesi için yarım saat kadar bekletilerek iyice karıştırılmalıdır.

Karışım, ara sıra karıştırılarak yavaşça pişirilmeli ve sıcaklık 105.5 ° C deniz seviyesine ulaşana kadar ezilmeli, çünkü ısıtma sıcaklığı rakıma göre değişmektedir. Kütlenin bir süre kaynamaya bırakılması bu noktada kalın bir kıvama gelinceye kadar bir kaşığı ortada bir kaşıkla daldırın ve karışımın kaşığın yanlarından akmasına izin verin.

Doğru kıvamın işareti, ürünün akışta çalışmak yerine levha şeklinde düşmesidir. Bu noktada karışım şişelenmeye hazırdır.

Kavanozları sıcak doldururken yalıtım platformu kullanılır, kapak soğuduktan ve sertleşinceye kadar kapağı yatırıldıktan sonra saklayın. Şişeyi, şişedeki düşmüş maddelerden silerek temizleyin ve sonunda vidalayan kapağı sıkın. Kavanozlar ters çevrilmiş pozisyonda kapak tarafından sterilize edilir, soğumaya bırakılır. Kabı serin ve kuru bir yerde saklayın.

Yöntem # 4. Meyve Şurubunun Hazırlanması:

Kullanılan meyveler phalsa, Jamun, Nar'dır. Meyveler% 3 hidroklorik asit çözeltisi içinde ve tekrar tatlı su içinde yıkanır.

Yenilebilir kısımdaki meyveler uzaklaştırılır ve geri kalanı el ile lastik eldiven giyilerek ezilir.

Meyve suyu, kağıt hamurunun kaba bir bez parçası içine sarılması ve preslenmiş meyve suyu bir kabın içine damlatılarak elde edilir. Ekstraktlar, suyu az miktarda, ancak ılık olarak koyarak tekrar tekrar iki kez alınır. Özü karıştırıldı.

Jamun ve üzüm için tarif aşağıdaki gibidir:

Meyve suyu — 1 kg,

Şeker - 1, 5 kg,

Sitrik asit - 16-20 gram.

Malzemeler iyice karıştırılır, gerekirse ısıtılır ve kaba muslin kumaştan süzülür. Sodyum benzoat, işlenmiş üründen 710 mg / kg oranında koruyucu olarak eklenir. Koruyucu az miktarda su içinde çözülmeli ve üründe karıştırılmalıdır.

Ürünü doldurmak için sıcak suyla iyice yıkanmış şişeler kullanılır, bunlar arasında 2, 5 ila 3, 75 cm boşluk bırakılır. Şişeler, ıslak bir mantar koyarak ve vidalanarak hava sızdırmaz şekilde kapatılır. Şişeleri serin ve kuru bir yere koyun.

Meyve şurubu, 1: 4 oranında suyla servis edilebilir.

Yöntem # 5. Portakal Kabağı ve Portakal Şurubu:

Taze, tamamen olgun, sağlam meyveler seçilir ve bol suyla yıkanır. Meyveler soyulur ve konik sıkacağı yardımıyla suyu çıkarılır. Meyve suyu, kaba bir muslinli bez veya sivrisinekli bezlerden süzülür.

Squash ve şurup tarifi:

Şeker ve sitrik asitler eriyene kadar ilgili tarifin içeriğini iyice karıştırın. Gerekirse hafifçe ılık ve karışımı kaba muslin kumaştan süzün. Bitmiş ürünün 619 mg / kg oranında potasyum meta-bi-sülfit ekleyin.

Bu tozu az miktarda suyla çözün ve üründe iyice karıştırın. Şişe ve mağaza. Ürünün ve suyun oranını sağlamak için, kabak ve şurup durumunda sırasıyla 1: 3 ve 1: 4 olacaktır.

Yöntem # 6. Portakal Reçeli:

Portakal ezmesi, portakalın soyulması, dilimlerin çıkarılması ve dilimin çeperi çıkarılarak hamurun ayrılması ile tohumların dikkatlice çıkarılmasıyla hazırlanır.

Tarifi :

Portakal özü-1 kg, Şeker-1 kg, Sitrik asit-5 gram, Pektin (150 dereceli) -8 gram, Portakal özü-1/4 çay kaşığı. Pektin gerekli miktarda alınarak hazırlanır, 20 gram şeker öğütülmüş pudra haline getirilir, az miktarda su eklenir ve karıştırılır. Yaklaşık 100 ml su ilave edin ve yavaşça karıştırın.

Yemek pişirmek için kağıt hamuru, şeker ve sitrik asit bunları karıştırın ve sürekli karıştırılarak ısıtmaya başlayın; sonra pektin çözeltisi ekleyin ve karıştırın. Karışım, tabaka pozitif olana kadar sıcaklık 105.5 ° C'ye ulaşana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Sonra özü ekleyin ve karıştırın. Ürün sterilize edilmiş cam kavanozlara sıcak olarak dökülür, kuru bir yerde sızdırmaz bir şekilde muhafaza edilir.

Yöntem # 7. Portakal Marmelatı:

Marmelat gevşek tenli portakal, malta, karna nibu'dan hazırlanır. Önerilenlerden herhangi birinin iki portakalını alın.

Meyveyi soğuk suyla iyice yıkadıktan sonra, cildi çıkarın veya kasnayı ne olursa olsun, albedo kısmının mümkün olduğu kadar çelik bıçakla tutturun.

Parçaları ince dilimler halinde kesin, on dakika suda, ancak yeterli miktarda suda kaynatın. Suyu 2 ila 3 kez değiştirin.

Santra segmentleri ezilmiş ve ince Malta dilimleri ve yeterince su ile örtülmüştür. Kütle yaklaşık yarım saat kadar pişirin, ara sıra ahşap lapa ile ezilerek ekstrakt oldukça kalınlaşıncaya kadar. Sıcak hamur özütünü kaba bir muslin bezinden süzün.

Pompana 1/3 ila 1/4 su ekleyin ve gerekirse ikinci ve üçüncü ekstraksiyonları yapın. Üç ekstraktı karıştırın ve karışımı, sedimantasyon için derin bir kapta gece boyunca tutun. Kalıntıyı geride bırakarak berrak özü çıkarın.

Yukarıdaki, pektin kalitesi için test edilmiştir. Bu pıhtı oluşumu ile tanımlanır. Ekstrenin bir çay kaşığına iki çay kaşığı metile veya rektifiye olmuş ruh ekleyin, eğer büyük bir pıhtı görülürse, yüksek pektinin bir göstergesidir, eğer birkaç küçük pıhtı oluşmuşsa orta kaliteli pektin, ince jelin çökeltisi olması durumunda zayıf olur. pektin.

Zayıf pektin, yüksek pektin testi yapana kadar ısıtmak suretiyle konsantre ederek düzeltebilir.

Her 8 onsluk ekstrakte, pektin için yüksek pektin 1/2 bardak için 3/4 bardak şeker ekleyin. Ekstrakt ve şeker karışımını, pişirme noktasına kadar 10-15 dakika içinde ulaşan 103 ° C'de pişirin. Haşlanmış portakal kabuğunu ekleyin.

Portakal kabuklarının haşlanmış parçalarını ekleyin ve ürünün sıcaklığı 105 ° C'ye ulaşana veya ürün lapadan pul veya tabaka şeklinde düşene kadar kaynamaya devam edin. Ürünü sterilize, kuru, temiz bir cam kavanoz içine dökün ve soğuduktan sonra hava sızdırmazlığını sağlayın. Bunları kuru bir yerde saklayın.

Yöntem # 8. Domates Suyu:

İyi gelişmiş, sağlam domatesler seçildi ve tatlı su ile yıkandı. Herhangi bir yeşil kısım paslanmaz çelik bıçakla çıkarılmalıdır. Meyveleri paslanmaz çelik veya alüminyum kapta kaynatın ve tahta ladinle ezin.

Ezilmiş kütle, sıcaklık 80-85 ° C'ye yükselene kadar ısıtılır veya meyve suyundan, 1 mm gözenekli sivrisinek kumaşı veya emaye kupanın alt ucu ile hafifçe sürtünen paslanmaz çelik gözenekli kumaş ile cilt gevşetilir. Tohum ve cildi atın.

Yemek tarifi:

Domates suyu-10 kg, Ortak tuz-100 mg, Şeker-100 g. Domates suyu, tuz ve şekeri karıştırın ve kaynatın. Sıcak bitmiş ürünleri, önceden kaynatılmış su ile sterilize edilmiş şişelere dökün. Herhangi bir kontaminasyonu önlemek için şişeleri, önceden kaynar suya batırılmış mantarlarla kapatın. Şişeleri yarım saat sıcak suda kaynatıp pastörize edin. Şişeleri çıkarın, soğutun ve saklayın.

Yöntem # 9. Domates Ketçapı:

Domates Suyunu yukarıda verilen şekilde hazırlayın.

Yemek tarifi:

Domates suyu-2.50 kg, Şeker-1.50 kg, Tuz-25 gr., Kıyılmış Soğan-32 gr., Kıyılmış Sarımsak-3 gr., Karanfil ile karanfil-1.3 gr., Tarçın-l, 3 gr, Kakule- 0.5 gr, Karabiber-0.5 gr, Kimyon-0.5 gr, Mace-0.1 gr, Kırmızı biber tozu-1.0 gr, Sirke-125 ml, Buzlu asetik asit-5 ml.

Meyve suyuna 1/3 şeker ekleyin ve ısıtmaya başlayın. Bütün baharatları bir muslin bezine bağladıktan sonra, suyu meyve suyuna batırın. Meyve suyu hacmi orijinal hacmin üçte birine düşene kadar pişirmeye devam edin. Baharat çantasını çıkarın ve iyice sıkın. Baharat özü durdurma ısıtma geri ekleyin. Sirke, tuz ve kalan şekeri ekleyin. İyice karıştırın ve tekrar kaynama noktasına getirmek için bir dakika kadar ısıtın. Isıtmayı durdur.

Sodyum benzonatı koruyucu olarak alın, az miktarda suyla karıştırın ve ürüne tamamen eritin. Korunma oranı, bitmiş ürün kg başına 885 gramdır. Bunları sterilize edilmiş şişelere doldurun, soğutun ve serin ve kuru bir yerde saklayın.

Yöntem # 10. Domates turşusu:

Domatesin derisinin çıkarılmasını kolaylaştırmak için seçilen meyveleri bir dakika kaynar suya koyun ve çabucak soğuk suya koyun. Kabukları çıkarın ve ezin.

Yemek tarifi:

Soyulmuş domates-3 kg, Kıyılmış soğan-2 kg, Şeker-2 kg, Tuz-100 gram, Rendelenmiş zencefil-15 gram, Chilies-10 gram, Sirke- (% 4 asitlik) -1 litre, Buzlu asetik asit -40 ml. Sirke dışındaki tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve kalın bir kıvamda pişirin. Sirkeyi ekleyin, on dakika pişirin ve turşusu geniş ağızlı, sterilize edilmiş ve kuru şişelerde sıcakken paketleyin. Şişeleri hava geçirmez şekilde kapatın ve serin ve kuru bir yerde saklayın.

Yöntem # 11. Domates Çorbası:

Ön temizlik işleminden sonra domatesleri parçalara bölün. Deri hamurdan ayrılıncaya kadar 5-10 dakika ısıtın. Tohum ve cildi gidermek için cildi cibinlikten geçirin.

Yemek tarifi:

Domates posası-5 kg, Su-1, 75 kg, Kıyılmış soğan-75 gram, Tuz tozu-90 gram, Tereyağı-90 gram, Şeker-100 gram, Un-50 gram, Kıyılmış sarımsak-5 gram, Öğütülmüş biber-5 gram., Tarçın, kakule ve diğer baharatları istenirse her biri 2.5 gram.

Domates posasını kaynama noktasına kadar ısıtın ve tereyağı ekleyin. Soğan ve sarımsak ekleyip 30 dakika pişirin. Tuz, şeker, biber ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Kalın bir macun haline getirin; kaynatın ve bez ile süzün. Süzülmüş sıvıyı kaynar domates suyuyla karıştırın.

Bazen baharatlar, soğan ve sarımsak bir beze bağlanır ve domates hamuruna daldırılır ve 30-45 dakika boyunca hafifçe kaynatılır. Baharatların doğrudan hamurun içine eklenmesi durumunda, kütlenin tamamı elek veya ince ağzı olan hamurdan süzülür. Tekrar ısıtın ve AI kutularına sıcak doldurun (75 ° C'nin altında değil).

Kutuları kapatın ve 45.5 dakika boyunca 115.5 ° C'de veya düdüklü tencerede sq cm başına 0.7 kg basınçta işlem yapın. Kutuları soğut ve sakla.

Yöntem # 12. Mango Hamuru:

Taze olgun mangolar temiz su ile yıkanır, posayı çıkarmak için iki avuç arasına bastırılarak mango posası alınır. Kaba kağıt hamuru, muslin kumaşından geçirilir. Böylece elyaflar kağıt hamurundan çıkarılır.

İstenilen tat için meyve cinsine göre yeterli miktarda şeker ekleyin. Kütlenin tamamını iyice karıştırın ve buharlı bir su ısıtıcısında veya bir tavada ısıtın. Ürünü 85-88 ° C'de sıcak, gerekli boyutlarda önceden sterilize edilmiş düz kutulara doldurun. Kutuları kapatın ve kaynar suda 20 dakika boyunca işlemden geçirin. Kutuları akan suda soğutun ve saklayın.

Yöntem # 13. Mango Kabağı:

Hamuru, mango kabağı için yukarıda belirtildiği gibi hazırlayın.

Aşağıdaki tarif takip edilir:

Yemek tarifi:

Selüloz-1 kg, Su-1 kg, Şeker-1 kg, Sitrik asit-30 gram, Turuncu sarı renkli yenilebilir-0.3 gram. Malzemeleri iyice karıştırın. Mümkün olduğunca ısıtmaktan kaçının. Karışımı kaba muslin bezi ile süzün. Hazırlanan ürünün 610 mg / kg oranında koruyucu olarak potasyum metabisülfit ekleyin. Şişeleyin ve sterilize ettikten sonra kuru ve serin bir yerde soğuduktan sonra muhafaza edin.

Yöntem # 14. Mango Korur:

Taze meyveleri sarı ile seçin, fakat katı hamurları iyice yıkayın. Kabuğu paslanmaz bıçakla çıkarın ve geniş ve iyi şekillendirilmiş dilimler halinde kesin. Dilimi% 2-3 salamura çözeltisi veya suda siyah olmalarını önleyerek saklayın. Dilimleri muslin bezine sarın, yumuşatmak için 5-10 dakika kaynar suya batırın. Dilimleri temiz bir beze dökün ve dilimleri ya paslanmaz çelik çatal ya da bambu satıcılarıyla delin.

Mango dilimlerinin ağırlığına eşit miktarda şeker alın. 1: 3 oranında su içinde kaynatılarak şurup haline getirilir, 1.5-2.0 gram / kg şeker kullanılır. Dilimleri şurubu ekleyin. Kabı kapakla örtün ve sıcaklık 106-107 ° C'ye ulaşana kadar ısıtın ya da şurup iki parmak arasında çekildiğinde 3-4 iplik verecek kadar kalınlaşın.

Yöntem # 15. Mango Hint turşusu:

Olgunlaşmamış ve tamamen gelişmiş meyveleri sarı hamurlu ve soğuk suyla yıkayan meyveler seçin. Yeşil deriyi paslanmaz çelik bıçak yardımıyla soyun. Soyulmuş meyveleri ince doku dilimlerinde rendeleyin.

Yemek tarifi:

Rendelenmiş dilimleri-1 kg, Şeker-1 kg, Tuz-50 gram, Baharatlar (kakule, tarçın vb.) - 30 gram, Kırmızı biber-15 gram, Zencefil-15 gram, Kıyılmış soğan-60 gram, Kıyılmış sarımsak-15 gram, Sirke (kaliteli) -180 gram. Dilimleri yumuşatmak için az miktarda su ile pişirin. Şeker ve tuz ilave edin ve karışımın terlemesini sağlayın, böylece tuz ve şeker mango diliminin atılımında çözülür.

Tuz ve şekerin çözülmesinden sonra karışımı ocakta koyun. Baharatları bez torbaya bağlayın ve karışıma batırın ve karışım kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak ısıtmaya devam edin. Muslin çantasını çıkarın ve karışımın içine sıkın.

Bu aşamada sirke ekleyin ve reçel kıvamının ürün elde edilinceye kadar ısıtmaya devam edin. Ürünü hafifçe soğutun ve temiz, steril, geniş ağızlı bir kavanoz veya şişelere dökün. Havada soğumasını ve hava sızdırmaz şekilde kapanmasını sağlayın.

Yöntem # 16. Yağdaki Mango Turşuları:

Turşu için, olgun ve tamamen gelişmiş mango altında sağlıklı alın. Su ile yıkayıp temizleyin ve kurulayın. Meyveleri paslanmaz çelik bıçakla boyuna dilimler halinde kesin. Siyah olmasını önlemek için dilimleri% 2-3 salamuraya batırın.

Yemek tarifi:

Dilimlenmiş meyve-1 kg; Yaygın tuz (toz halinde) -250 gram, Çemen otu (metha) -125 gram, Çörek otu (Kalaungi) Coarsley öğütülmüş-30 g, Kırmızı biber tozu-30 gram, Zerdeçal tozu-30 gram, Karabiber-30 gram, Rezene veya anason ( Saunf) -30 gram.

Kolza tohumu yağı, dilimlerin içine konulan yüzeyi kaplamak için kullanılır. Mango dilimlerini istenen miktarda tuz ile karıştırın. Tüm kütleyi bir cam kavanoza veya sırlı kavanoza aktarın ve iyice sallayın; kavanozları 4-5 gün boyunca güneşte bırakın, meyve dilimleri terlenene ve kesilen meyvelerin yeşil yüzeyi soluk sarı renkte yanıncaya kadar. Tüm malzemeleri katı dilimlerle karıştırın ve nem içermeyen az miktarda yağ ile sürün.

Turşuları temiz, kuru cam veya cam kavanozlara aktarın ve içine hava cebi kalmayacak şekilde kitleyi iyice bastırın. Tepesinde küçük bir tabaka bırakacak kadar nemsiz yağ ekleyin. Ürünü kullanmadan 2-3 gün önce saklayın. Bu süre zarfında turşu 2-3 gün sonra incelenir ve gerekirse daha fazla yağ ilave edilir.

Yöntem # 17. Muz Cipsleri:

Ham ve sağlam muzlar seçilir, dilimler halinde kesilmiş paslanmaz çelik bıçakla soyulur. Dilimler, kızarmayı önlemek için% 1 sitrik veya tartarik asit, % 0, 05 hidroklorik asit veya% 1 potasyum metabisülfit içine batırılır.

Solüsyondan yıkanarak yıkamak için soğuk suya daldırın, bir bambu tepsiye konan suyu boşaltın. Bir saat boyunca sülfür için tepsiyi aktarın. Dilimleri güneşte veya evde kurutucuda kurutun, kurutucudaki sıcaklığı 60-63 ° C'de tutun ve dilimler kırılgan hale geldiğinde kurutmayı durdurun. Dilimleri yemeklik yağda kızartın ya da kek yapmak için kullanılacak un haline getirin.

Yöntem # 18. Guava jeli:

Ses ve beyaz etli guava'lar seçildi ve soğuk suyla iyice yıkandı. Yıkanan meyveleri paslanmaz çelik bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Dilimleri eşit miktarda su ile kaplayın ve kilogram meyve başına% 1.5-2.0 oranında sitrik asit ekleyin.

Guava parçaları kaynatılır ve zaman zaman yarım saat boyunca tahta bir ladle ezilir, böylece kütle yapışkan hale gelir. Ürün özü tohumdan ayırmak için kaba bir bezle süzülür. Bir tane daha özü alın, özü süzün ve karıştırın. Karışık ekstresi gece boyunca derin bir kapta tutun. Tortu rahatsız etmeden temiz süpernatanı dikkatlice boşaltın.

Pektin oluşumu, bir çay kaşığı ekstrakt alındıktan sonra iki kaşık metilatlı ruhu ilave ederek kontrol edilir, eğer büyük bir pıhtı oluşursa iyi pektin oluşumu meydana gelir, eğer birçok pıhtı sonra orta, ancak jelatin çökeltme olursa zayıf pektin belirtilir.

Eğer fakirseniz, iyi pektin elde edene kadar ısıtın. Her sekiz ons ekstrakte (fincan) 3/4, sırasıyla yüksek veya orta pektin durumunda 1/2 fincan şeker ilave edilir. Karışımı, 105 ° C sıcaklığa ulaşana kadar veya tabakalama testi yapana kadar pişirin.

Bitmiş ürünü tahta tepside tutulan kuru, temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün. Eşit miktarda su ekleyin ve meyve parçaları yumuşayana kadar kaynatın. Tohum ve pürüzlü ciltleri ayırmak için ince cibinlikten kağıt hamuru süzün.

Yemek tarifi:

Selüloz-1 kg, Şeker-1, 5 kg, Tereyağı-125 gram, Sitrik asit-2 kg, Tuz-1 çay kaşığı.

Ürüne gerçek meyve rengini vermek için izin verilen renk eklenir.

Hamuru, şekeri, tereyağını karıştırın ve kütle yeterince kalın bir macun haline gelene kadar ısıtın. Tamamlamadan hemen önce, daha önce az miktarda su içinde çözülmüş kalan malzemeleri ekleyin. Çin tabağına tereyağı sürün ve bitmiş ürünleri yaklaşık 0.6 cm kalınlığında bir tabaka oluşturmak için üzerine yayın.

Ürünün soğumasını ve soğumasını sağlayın. Çekici şekildeki parçalar halinde kesin. Parçaları tereyağı kağıdına sarın ve iyice sızdırmaz hale getirmek için parafin mumu kullanarak temiz ve kuru cam kapta saklayın.

Yöntem # 19. Üzüm Suyu:

Kaliteli üzümleri seçin, suyla iyice yıkayın. Meyveyi yumuşayana kadar her 4.5 kg üzüm için tavayı bir bardak suyla ısıtın. Kaşıkla tava arasında yumuşak bir meyve kolayca bastırılır. Hamur kütlesini kaba muslin bezinden süzün. Biraz ekşi üzüm durumunda tadı ayarlamak için her bir litre meyve suyu başına 50 gram şeker ekleyin.

Suyu büyük kaplara doldurun ve buzdolabında 10 gün bekletin. Bu, argollerin yerleşmesini kolaylaştırır. Suyu süzün ve kumaştan süzün. Suyu 90 ° C'ye ısıtın; sıcak, temiz şişelere doldurun, kapatın ve 85 ° C'de pastörize edin. Şişeleri oda sıcaklığına soğutun ve saklayın. Meyve suyunu korumak için, kg meyve suyu başına 1 gram sodyum benzonat ekleyin.

Yöntem # 20. Jack Fruit Turşuları:

Kriko meyvelerinin ön arıtımı: Taş ve liflerin sert olmadığı yumuşak meyveleri alın, meyveleri suyla yıkayın, sap ucunu kesin. Elde meyve suyunun yapışmasını önlemek için ellerde pişirme yağı sürün, kalın dış kabuğunu bir bıçakla soyun ve meyveleri 1.25-1.80 cm kalınlığında enine dilimler halinde kesin.

Dilimleri sırlı taş kavanozlara doldurun ve% 8 tuz çözeltisi ekleyin. Üstlerine tahta ağırlık koyarak parçaları salamurada tutun. Ertesi gün, gücü% 10'a getirmek için daha yaygın tuz ekleyin. Tuz konsantrasyonu% 15'e ulaşana kadar bu işlemi tekrarlayın. Tam kürlenmeyi sağlamak için parçaları 8-10 gün boyunca bu tuzlu suda (güçlü) tutun. Bu işlem sırasında dilimler oldukça yumuşak ve temiz hale gelir.

Suda yıkandıktan sonra bu kürlenmiş dilimler, çeşitli turşu hazırlanması için baz haline gelir.

Tatlı Yağ Turşu: Tarif:

Salamura dilimi-10 kg, Tuz-625 gram, Biber tozu-190 gram, Kıyılmış zencefil-15 gram, Kıyılmış soğan-310 gram, Hardal tohumu-30 gram, Jeera-30 gram, Karanfil-30 gram, Kakule-15 gram, Tarçın-30 gram, Sarımsak-30 gram, Sirke-1.25 litre, Şeker-1.25 kg.

Kıyılmış zencefil, soğan, sarımsak ve hardal tohumlarını kahverengi olana kadar az miktarda yağda kızartın. Bunu ve baharatların geri kalanını sırlı bir kavanoza koyun, meyve parçalarına ekleyin. İyice karıştırın ve kavanozu ara sıra karıştırarak 3-4 gün güneşe koyun.

Ev sineklerini önlemek için kavanozun ağzını muslin bezle örtün. Şeker ve sirke ekleyin, iyice karıştırın ve turşu hazır oluncaya kadar 3-4 gün daha kavanozu tekrar güneş altında tutun. Onları cam kavanozun içine doldurun ve turşu örtmek için kaliteyi arttırmaya yardımcı olacak kadar yağ dökün.

Baharatlı Sirke Turşusu: Tarif:

Şeker-1, 5 kg, Sirke-2 litre, Su-0, 75 litre, Karanfil, başsız, Tarçın; Bütün, kişniş tohumu, zencefil kökü, öğütülmüş, topuz, kırılmış, hardal tohumu, kırılmış, her biri 1 gram.

Dilimler gevşek bir şekilde bir muslin kumaşına bağlanır, torbalanır ve sirke, su ve şekeri içeren bir kaba koyun. Baharatları 50 ° Brix ve asidite oranının% 3'ten az olmamak için 3-4 saat boyunca hafif ateşte pişirin. İstenirse, tadına göre daha fazla baharat kullanılabilir. Sirke ekstraktının yavaş yavaş soğumasını bekleyin ve bez torbayı çıkarın. Turşu hazırlamak için eşit miktarda tuzla kurutulmuş meyva ve baharatlı sirkeyi kullanın.

Yöntem # 21. Papaya Turşu:

Yeşil papaya soyulmuş ve dilimlenmiş. Üç dakika kaynar suyla kaplayın. Suyu süzün ve beyazlatılmış dilimlere ortak tuz serpin. Meyvelerin bir dereceye kadar kurumasını bekleyin. Hazırlanan papaya dilimlerini kavanozun içine yerleştirin.

Sirke ile örtün. Her kilogram meyve dilimi için iki çay kaşığı kabuklu hardal ekleyin. Zerdeçal uygun miktarlarda ekleyin ve hava geçirmez kavanoz kapatın. Dilimler 2-3 hafta içinde kürleşir ve iyi bir turşu verir.

Yöntem # 22. Papaya Jöle:

Tamamen olgunlaşmış fakat biraz çiğ meyve seçimi, temiz suyla iyice yıkanır, soyulur ve tohumlar çıkarılır, parçalar halinde kesilir. Her kg kesilmiş meyve için 2, 5 kg su ilave edilir ve iki çay kaşığı sitrik asit dolgusu ilave edilir.

Başka bir kg olgun papaya ekleyin. Pektini çıkarmak için otuz dakika ısıtın. Özü soğutun ve yaklaşık iki saat oturmaya bırakın. Özü dikkatlice boşaltın veya kalın bir bezle süzün. Özü yüksek, orta veya zayıf pektin için test edin.

Pektin ılımlı ise daha sonra 3.4 miktar şeker eklenir, özü eşit miktarda şeker ile karıştırın. Malzemeyi kaşıktan aşağıya çekerken yaprak veya pul şeklinde düşünceye kadar pişirin. Alternatif olarak, pişirme 105.5 ° C'ye kadar yapılabilir. Ürünü sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara dökün ve soğutun. Erimiş balmumu tabakası ile örtün ve kapağı hava sızdırmaz şekilde kapatın.