Kakao İşleme

Bu makaleyi okuduktan sonra kakao işlemeyi öğreneceksiniz.

Kakao tropik bölgelerde yetişen bir içecektir ve üretiminin ana merkezi Brezilya, Nijerya, Gana, Fildişi Sahili, Ekvador ve Hindistan'dır. Hindistan'da Kerala, Tamil Nadu ve Karnataka eyaletlerinde üretilmektedir. Ayrıca Nepal'de yetiştirilir. Kakao ağacı yılda iki kez meyve üretir ve birkaç çeşidi vardır. Meyveler yeşil renktedir ve olgunlaştıklarında sararırlar.

Bölme 30-50 fasulye içerir. Çekirdekler önce fermente edilir ve sonra kurutulur. Çekirdeklere basıldığında, kakao tozu elde etmek için toz haline getirilmiş kekler halinde işlenen bir likör kütlesi elde edilir. Toz ve tereyağı şekerleme, ilaç ve kozmetik endüstrisinde kullanılır. Çikolatanın üretiminde, çikolata içilmesinde, malt süt ürünlerinin ve dondurmaların hazır yemek olarak kullanılmasında kullanılır.

Hindistan'da kakao işlenmesi iki aşamaya ayrılır:

1. Birincil:

Şunlardan oluşur:

(a) Fermantasyon,

(b) Kurutma.

Fermantasyonda azami dikkat sarf edilir, burada bir sonraki aşamada düzeltilemez. Doğru kimyasal değişim için meyvenin doğru olgunlaşması gerekir. Fermantasyon aşamasında sıcaklık 50 ° C'de sabit tutulur. Küçük miktarlarda bakla 5-10 kg'lık sepetlerde fermente edilir, fakat daha büyük miktarlarda, 40-100 kg'lık tabanda delikli ahşap kutularda yapılır.

Fermantasyondan sonra depolama için% 58 nem% 6-7'ye düşürülmelidir. Güneşte kurutma en iyisidir. Yapay kuruma durumunda, 60-70 ° C sıcaklıkta 48-72 saatlik bir süreye yayılmalıdır.

2. Son İşleme:

İşlemin her aşamasında etkin laboratuvar kontrolünün olması önemlidir. Fasulyeleri temizlemeden ve kızartmadan önce laboratuar testlerine tabi tutulmalı ve üretimin her aşamasında devam etmelidir.

Son işlem için iki tür teknik vardır:

(a) Çıkarma yöntemi,

(b) Kavurma yöntemi veya Pres sistemi.

Fasulyeleri temizledikten sonra kırıcıya konur. Tereyağı dökülür. Kalıntı içeren kabuk çözücü özütlemeye tabi tutulur. Artık yağ, yağsız keklerden çıkarılır ve artık iyi bir sığır yemidir.

Basın Sistemi:

Bu modern bir yöntemdir. Fermente kakao çekirdekleri nem içeriği için test edilir ve renk sınıflandırması yapılır. Dış malzemeler temizlenir. Fasulye kızartıcılardan geçirilir ve nem içeriği azaltılır, asitliği düşürülür ve rengi derinleştirir.

Kabuklar kabuklardan geçirilerek çıkarılır ve uçlar ayrılır. Bu süreçte fasulye ağırlığının% 20'si kaybedilir. Taşlama için diskli kırıcıdan geçirilir. Likör, macun veya% 55 yağlı madde içeren kütle olarak bilinen bir madde ortaya çıkar. Kakao likörü daha sonra bir soğutma tünelinden geçirilir ve likör blokları veya sertleştirilmiş likör halinde katılaşır.

Bu süreçler, fasulyenin çeşitli ürünlere dönüştürülmesinin ilk aşamasını oluşturur. Fasulye beslendikten sonra, iyi entegre edilmiş modern tekniklerde, kakao likörü dağıtıma hazır olarak paketlenir. Kalite ve temizlik için laboratuar testleri yapılır.

İkinci aşamada, kakao likörü, kakao yağı çıkarmak için preslenir. Koku giderme işlemi, yağ asidinin durgun yağ havuzundan köpüren buharın birkaç saat boyunca geçirilmesiyle ya da tereyağın çok kısa bir süre boyunca ısı eşanjöründen geçirildiği Parkinson sistemi ile yapılır, sistem büyük miktarda enerji tasarrufu sağlar.

Tereyağı daha sonra soğutulur ve ya sıvı ya da döşeme şeklinde atılır. Elde edilen bir diğer ürün likörün preslenmesi sırasında kakao kekidir. Daha sonra, vaka çırpıcı ve öğütücü içinden geçirilerek toz haline getirilir. Asitliği gidermek ve rengi derinleştirmek için alkali maddelerle işlenir. Bu aynı zamanda tozun çözünürlüğünü de arttırır.

Kakao İşleminde Ekonomi:

Başlıca kakao tüketicileri, ABD, Batı Almanya, Fransa, İngiltere ve Japonya gibi ülkelerin yanı sıra, üretim ülkesindeki iç tüketimdir. Projenin ekonomik olarak uygulanabilirliği, fasulye ve tereyağı keki vb. Fiyatların oranına çok büyük bir ölçüde bağlı olacaktır. Kakao endüstrisinden elde edilen kazançlar hem parasal hem de parasal değildir.

İşleminin farklı aşamalarında katma değer ve net kazanç vardır. Talep çoğunlukla gelişmiş ülkelerden geldiğinden, çok önemli bir döviz kazancıdır. Çıktı ile istihdam arasında kesin bir ilişki var ve bu sektörde sermaye ve emek yoğunluğu arasında ikame var.

Bu sektöre saldıran sorunlar var:

1. Tüketici ülkelerde üretim yapan nihai ürünlerin büyük bir ölçekte yoğunlaşması olmuştur. Bu, hem fasulyenin tedarikçileri hem de işleme tesisleri kuran ara ürünler için sorun yaratır.

2. Fasulye üreten ülkelerdeki işleme şirketleri tarafından tesisin teknik becerileri ve operasyonları için çok uluslu şirketlere bağımlılık.

3. Kakao fiyatlarındaki yaygın dalgalanmalar, ürün-fasulye-fiyat oranı olumsuz yönde hareket ettiğinde, yerel işleme endüstrisinin işleyişinde bir darboğaz yaratır.

4. Teknolojik gereksinimler ve ölçek ekonomisi, yalnızca üretici ülkelerin bulunmadığı anlamına gelen büyük birimler için uygundur.

5. Tarifeler, sübvansiyonlar ve diğer tarife dışı engeller, fasülye üreten ülkelerdeki işleme tesislerinin geliştirilmesinde ciddi engellerdir.

6. Kakao ikamelerinin bir evrimi olmuştur.