Yağ Asitleri: Doymuş ve Doymamış Yağ Asitleri
Yağ Asitleri: Doymuş ve Doymamış Yağ Asitleri!
Yağ asitleri, bir karboksilik grubu (-COOH) ile biten hidrokarbon zincirlerine sahip organik asitlerdir.
Hidrokarbon zincirleri düz olabilir veya halka yapısına sahip olabilir. Bazı yağ asitleri ayrıca hidroksil gruplarına sahiptir. Yağ asitleri, yağların hidrolizinden elde edilir. Doğal yağlarda oluşan yağ asitleri genellikle düz zincirlerde eşit sayıda karbon atomu (4 ila 30) içerir. Bitkiler her türlü yağ asidini üretmek için biyosentetik makinelere sahiptir.
Hayvanlar da bu makineye sahiptir ancak birçok hayvan, üç yağ asidi-linoleik, linolenik ve arakidonik asitleri sentezleme mekanizmasından yoksundur; esansiyel yağ asitleri olarak adlandırılır (EFA; Burr ve Burr, 1930).
Yağ asitleri iki ana tiptedir: doymuş ve doymamış. Doymuş yağ asitleri karbon zincirlerinde çift bağlara sahip değildir. Genel olarak CnH2nO2 formülüne sahiptir, örneğin C16H32O2 (palmitik asit), C18H36O2 (stearik asit).
CH3 (CH2) 14 COOH CH3 (CH2) 16 COOH
Palmitik asit Stearik asit
Doymamış yağ asitleri karbon zincirlerinde bir veya daha fazla çift bağa sahiptir. Genel formül CnH2n- 2xO2 örneğin oleik asit (bir çift bağ ile, monoen, C18H34O2), linoleik asit (iki çift bağ ile, dien, C2H32O2), linolenik asit (üç çift bağ ile trien, C18H30O2), arakidonik asit (dört çift bağ ile, tetran, C20H30O2).
CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 7 COOH
Oleik asit
CH3 (CH2) 4 CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7 COOH
Linolenik asit
CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7 COOH
Linolenik asit
CH3 (CH2) 4 CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 3 COOH
Arakidonik asit
