Fındık: Anlamı, Çeşitleri ve Seçimi

Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - 1. Fındıkların Anlamı 2. Sık Kullanılan Fındıklar 3. Taşıma 4. Seçim ve Depolama.

Fındık Anlamı:

Kuruyemişler kuru kabuklu tek hücreli meyvelerdir, ancak yalnızca fındık, kestane, kaju fıstığı ve meşe palamudu bu kategoriye girer. Diğer fındıklar, meyve duvarının çıkarıldığı yenilebilir çekirdeklerdir (badem, ceviz, hindistan cevizi ve macadamia fındıkları); bazıları tohumlardır (Brezilya fıstığı, antep fıstığı ve çam fıstığı); veya bakliyatlar (yer fıstığı). Bütün kuruyemişlerin tohum olmadığını bilmek ilginçtir, fakat büyük çoğunluğunun kuruyemiş tohumları olduğunu bilmek ilginçtir. Fındık oldukça besleyici ve lezzet doludur.

Vitaminler (B kompleksi ve E) yanı sıra mineraller (magnezyum, potasyum, demir, kalsiyum ve fosfor) bakımından zengindirler. Çok fazla kalori içerirler. Kuruyemişler, doymuş yağda yüksek ancak kolesterol olmayan Brezilya fıstığı ve hindistancevizi hariç, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar bakımından zengindir. Genel olarak fındık, büyük, kuru, yağlı tohumlar veya bazı bitkilerin meyveleridir. Tohum olan çoğu fındık bir ağacın meyvelerinden gelirken, gerçekte yer fıstığı gibi diğerleri bakliyatlardır. Fındık mutfakta çeşitli şekillerde kullanılır.

Toz haline getirilip toz haline getirilebilirler; bazı fındıklar ayrıca fıstık ezmesi ve ceviz yağı gibi yağ ve tereyağı olarak da kullanılır. Fındık bütün olarak yenebilir ve bunlar büyük bir protein, iyi yağlar, temel mineraller ve vitaminlerdir. Kızartmalar üzerinde kabuk olarak kullanılabilirler ve ayrıca kek, vb. Tatlılarda da kullanılabilirler. Bu nedenle bütün fındıkların tohum olmadığını bilmek, ama çoğu tohumun tohum olduğunu bilmek ilginçtir. Tablo 15.3'te çeşitli fındık türlerini tartışacağız.

Yaygın Olarak Kullanılan Kuruyemişler:

Kuruyemişler yenilebilir kurutulmuş meyve tohumlarıdır. Dünyada yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar.

Mutfaklarda kullanılan en yaygın somunlardan bazıları Tablo 15.3'te tartışılmıştır:

Fındık Taşıma:

Somunlar Tablo 15.3'te görüldüğü gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Genellikle somunlar aşağıdaki şekillerde işlenebilir:

ben. Kuruyemişlerin çoğu yağ içerdiğinden dolayı ılık ve nemliyse, somunlar kolayca doğranır ve böylece ısınırsa daha esnek olurlar.

ii. Kavurma veya kızartma somunları lezzetlerini ortaya çıkarır ve kabuklu ve cildi bir kez orta dereceli bir fırına (175 ° C) yerleştirilebilir.

iii. Cildi gidermek için fındıklar birkaç dakika sıcak suda beyazlatılabilir. Bu genellikle fıstık fındık için yapılır, beyazlatma rengi derinleştirir ve badem ezmesi yapmak için badem haline getirir.

Kuruyemişlerin Seçimi ve Depolanması:

Bağlanmamış somunlar, ısı, hava, ışık ve nemden korunmaları durumunda neredeyse her yerde iyi durumda kalır. Öte yandan kabuklu fındıklar, aynı şekilde saklamamaktadır ve serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kaplanmalıdır. Mevcut taze somunlar kabukları ile birliktedir ve uzun süre saklamak için en iyisidir. Kabuğundaki somunların ebatları ağır olmalı ve çatlak veya delik açılmadan sağlam olmalıdır.

Somunun boyutu ne kadar büyük olursa, tadı o kadar iyi olur. Soyulmamış somunlar dökme halde satılır ve kavrulur veya çiğ, sola tamamen kaydırılabilir, dilimlenebilir veya büyük parçalar halinde kırılabilir. Görünür küflü somunlardan kaçınılmalıdır. Tüm bu formlar mutfakta özel kullanımlara sahiptir.

Fındık depolanırken akılda tutulması gereken bazı faktörler aşağıda verilmiştir:

ben. Somunlar önemli miktarda yağ içerdiklerinden ve kolayca döndüklerinde, ışığa, neme veya ısıya maruz kalmak raf ömrünü kısaltacaktır.

ii. Somunlar en iyi şekilde bir aydan uzun süre muhafaza edilirlerse orijinal ambalajlarında, hava geçirmez kaplarda, buzdolaplarında veya dondurucularda saklanır.

iii. Kısa süreler için somunlar karanlık ve serin bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanabilir.

iv. Kabuğundaki somunlar, işlenmiş somunlardan daha uzun süre saklanır. Kabukları açıkken somunları dondurmak en iyisidir.

v. Yumuşak veya bayat olan somunlar kısmen fırında kızartılarak restore edilebilir.

vi. Tuzlu somunlar sade olanlara göre altı ay dondurucu depolama ömrüne sahiptir ve bu da 12 aya kadar sürebilir.

vii. Kızartma ve kızartma, dondurucu saklama ömrünü azaltır, bu nedenle kızartma ve kızartma işlemlerini gerekli olana kadar geciktirin.

viii. Kuruyemişler ve tohumlar eritmeden doğrudan dondurucudan kullanılmalıdır. Paketlenmiş somunlar, koruyucu maddeler ve boyalarla işlenebilir ve genellikle tuzla yoğun şekilde terletilir. Kuru kavrulmuş fındık genellikle ilave yağ içermez, ancak farklı tipte yağlarla kavrulmuş olabilir. Depolanmasını sağlamak için, çikolataya batırılmış, baharatlı, şekerli veya yoğurtla kaplanmış fındık da mevcuttur.