Çeşitli Anne Soslarının Türevleri (Kullanım Alanları)
Bu makaleyi okuduktan sonra çeşitli ana sosların türevlerini kullanımları hakkında öğreneceksiniz.
1. Béchamel:
Beyaz sos olarak da bilinir. Türevleri Tablo 10.2'de gösterilmektedir.
2. Velouté:
Tavuk suyundan ve sarı roux yapılır. Türevleri Tablo 10.3'te gösterilmektedir.
3. Espagnole:
Sığır eti ve domateslerden yapılan kahverengi renkli bir sosdur. Türevleri Tablo 10.4'te gösterilmektedir.
4. Hollandaise:
Yumurta ve tereyağı emülsiyonudur. Türevleri Tablo 10.5'te gösterilmektedir.
5. Mayonez:
Yaygın olarak kullanılan soğuk bir sosdur. Türevleri Tablo 10.6'da gösterilmektedir.