Ekmek Yapımında Kullanılan 14 Ana Ekipman Listesi
Ekmek yapımında kullanılan on dört ana ekipman listesi: - 1. Elek 2. Tartı Kantarı 3. Pişirme Tepsileri 4. Ekmek Kalıpları 5. Kanıtlama Dolapları 6. Retarder Prover 7. Hamur Karıştırıcılar 8. Hamur Bölücü 9. Fırınlar 10. Hamur Skorlayıcıları 11 Hamur Kazıyıcılar 12. Ahşap Masa Üstü 13. Tezgah Fırçası 14. Sprey Şişesi.
Ekipman # 1. Elek:
Tambur elek çoğunlukla unu elemek için kullanılır ve içinden eleneceği ağ gözünün boyutu, kullanılan un türüne bağlı olacaktır. Bütün öğün unu, kepek ve diğer besleyici şeyleri undan elemek istemediği için kaba bir ağdan elenir. Endüstriyel un elekleri, büyük oranda ekmek üreten birçok otelde da kullanılmaktadır.
Ekipman # 2. Tartı Ölçeği:
Tercihen, dijital tartı terazisi daha iyidir, çünkü bileşenlerin doğruluğu çok önemlidir.
Ekipman # 3. Pişirme Tepsileri:
Genellikle tabaka tavaları olarak bilinir, bunlar yapışmazlar için demir veya teflon kaplı olabilir.
Ekipman # 4. Ekmek Kalıpları:
Bunlar çeşitli şekil ve büyüklükteki kaplardır. Bunlar genellikle amaçlandıkları hacim tarafından satılmaktadır. Böylece 1 lb, 2 lb, vb. Kalıpları kolaylıkla temin edebilirsiniz.
Ekipman # 5. Kanıtlama Dolapları:
Kanıtlanmış kabinlerin elektrik, gaz ve basınçlı buhar modelleri bulunmaktadır. Kanıtlayan bir kabinde, su bir elemanla ısıtılır. 25 ° C sıcaklığını ve% 90 nem oranını korur.
Ekipman # 6. Retarder Prover:
Geciktirici prover, yapılacak ekmeğin ispat oranını kontrol eden bir ekipmandır. Fırıncı akşamları ekmeği şekillendirebilir, pişirme işlemi daha sonraki bir aşamada, yani gerektiği zaman yapılabilir. Geciktirici bir prova otomatik olarak ayarlanabilir, böylece ekmekler programlanan zamanlarda pişirmeye hazır hale gelir.
Bu ekipman, maya fonksiyonlarını durdurmak için şekillendirilmiş ekmeği dondurur ve daha sonra, hamurun soğuk, ancak donmamış olduğu bir sıcaklığa geri döndüğü sıcaklığı getirir. Daha sonra makine, ekmeğin ispatlanabilmesi için sıcaklığı istenen dereceye ve neme getirir.
Ekipman # 7. Hamur Karıştırıcılar:
Hamur yoğurmak için çeşitli hamur karıştırıcıları kullanılır. Spiral hamur karıştırıcılar, hamur kancasının ve kasenin her ikisinin de karşılıklı yönlerde hareket ettiği, böylece hamur hamur yapılırken otomatik olarak kazınan hamurlar kullanılır. Ayrıca ekmek tariflerinin çoğu, en iyi glüten gelişimi için hamurların belirli hızlarda karıştırılmasını gerektirdiği için iki hıza (yavaş ve yüksek) ayarlanmıştır.
Ekipman # 8. Hamur Bölücü:
Hamuru eşit ebat ve porsiyonlara bölmek için kullanılan ekipman. Ayrıca onları yuvarlak toplara biçimlendirmek için kullanılır. Çoğunlukla büyük işletmelerde kullanılır.
Ekipman # 9. Fırınlar:
Daha iyi pişirme için buhar ekli fırın fırını.
Ekipman # 10. Hamur Golcüleri:
Sonunda keskin bir cerrahi bıçağa sahip bir ekipman parçası, ekmekleri pişirmeden önce bir açıyla skorlamak için.
Ekipman # 11. Hamur Kazıyıcıları:
Plastik veya çelik olarak temin edilebilirler, hamurları kazımak ve hamurları ölçeklendirme için kesmek için kullanılırlar.
Ekipman # 12. Ahşap Masa Üstü:
Geleneksel olarak akçaağaç ahşap, gözenekli ve çok hijyenik olduğu için kullanılır. Ahşap masa üstü, ekmek hamurunun istenen sıcaklıkta olmasına izin verir, çünkü ahşap kötü ısı iletkenidir ve bu nedenle hamura ısı alamaz veya ısı vermez ve ayrıca hamur ahşap yüzeylere nadiren yapışır.
Ancak, bulunmazlığı ve masrafı nedeniyle, insanlar granit veya mermer masa üstleri de kullanırlar. Hamurla reaksiyona girebileceği ve rengini çıkarabileceği için metal tercih edilmez.
Ekipman # 13. Bank Fırça:
Masanın üstünü temizlemek ve fazla unları temizlemek için büyük sert kıllı bir fırça.
Ekipman # 14. Sprey Şişesi:
Fırınlar buhar enjeksiyonlu değilse, ekmeklerin üzerine su püskürtmek için kullanılır.
