Salata: Anlam, Kompozisyon ve Çeşitleri

Bu makaleyi okuduktan sonra öğreneceksiniz: - Salata Anlamı 2. Salata Kompozisyonu 3. Çeşitleri.

Salatanın Anlamı:

Basit bir deyişle, bir salata, genellikle pansumanla servis edilen ve iştah açıcı olarak veya ana yemek olarak yenen çiğ, pişmiş veya soğuk olabilen bir terkip maddesidir. 'Salata' kelimesi, tuz anlamına gelen Latince sal kelimesinden gelmektedir. Eski Romalılar yeşil yapraklı sebzelere tuz eklenmesinin acıyı azaltacağına ve böylece damakta tüketmeyi kolaylaştıracağına inanıyordu.

İlk salatalar, bir miktar tuzla birlikte fırlatılan ve masaya servis edilen yeşilliklerin bir karışımıydı. On yedinci ve on sekizinci yüzyıllarda, salatalarda en popüler bileşen haline gelen marul kullanımı ortaya çıktı. En yaygın olarak diğer sebzelerin ve etlerin bulunduğu bir temel veya vakıf olarak kullanılmıştır.

Sonunda salatalardaki nem içeriğini artırmak için pansuman kullanımı ortaya çıktı. İlk pansuman, yeşilliklere lezzet ve nem katmak için kullanılan basit bir zeytinyağı ve sirke emülsiyonuydu; Ancak ortaya çıkan trendler ve dünya lezzetleri bir araya geldiğinde, şefler mütevazı salata tabağına yeni boyutlar vermekte daha yaratıcı oluyorlar.

Salata Kompozisyonu:

Salatalar, antik Roma zamanlarından bu yana çok yol kat etti, ancak tarihe kadar bile bir salata her zaman aşağıdakileri içerecektir:

ben. baz

ii. Vücut

iii. Pansuman

iv. Garnitür

ben. Baz:

Salata taban üzerine inşa edilmiştir. Aynı zamanda, salatada kullanılan aşırı sosun toplanmasına yardımcı olur. Yaygın bazlar arasında buzdağı fincanları, marul şifoniti, erişte, avokado yarımları, ananas vb. Gibi daha çağdaş bazlar bulunur. Bununla birlikte, modem eğilimleri geleneksel marulun kullanımından uzaklaşmaktadır.

ii. Vücut:

Salataların en önemli kısmı ve tabana konulan salataların odak noktası. Çeşitli malzemeleri içerebilen ve böylece salataya adını veren en önemli kısımdır. Vücut, ton balığı salatası içindeki balık veya bir waldorf salatası içindeki elma gibi çeşitli bileşenler içerebilir.

iii. Pansuman:

Pansuman salata nemlendirmek ve lezzet vermek için kullanılır. Ayrıca bazı salata yapraklarında olabilecek aşırı acılığın azaltılmasına da yardımcı olur. Yanında servis edilebilir veya salataya atılabilir. Pansuman sonuna kadar veya servis süresine mümkün olduğu kadar yakın eklenmelidir, olmasa da salatadaki yeşiller uzar. Pansumanlar, sirke ve yağ (üç kısım bir parça sirke) içeren klasik Fransız pansumanlarından veya mayonez bazlı pansumanlardan, mavi peynir pansumanı, meyve pansumanları ve balzamik pansumanlar gibi daha çağdaş pansumanlara kadar değişebilir.

iv. Garnitür:

Garnitür herhangi bir salatada çok önemlidir; Salataların odak noktasıdır ve salataya kendine özgü doğasını verir. Salata renk, kontrast ve yükseklik sağlar. Yaygın garnitürler kıyılmış cevizler, crostini, taze bitki dalları, taze filizlenmiş tohum yaprakları vb.

Salata Çeşitleri:

Salataların bileşenlerine bağlı olarak, Şekil 11.1'de gösterildiği gibi sınıflandırılabilirler:

1. Basit Salatalar:

Bu salatalar, garnitürü oluşturan bir veya iki diğer bileşenle birlikte vücudu oluşturan yalnızca bir birincil terkip maddesi içerir. Bu salatalar genellikle sosu ile atılır ve mevsim boyunca taze olarak yetiştirilen malzemeler kullanılmalıdır.

Bu tür salataların en yaygın örnekleri, haşlanmış doğranmış pancarları, salata sosu ya da yuvarlak domateslerin kullanıldığı klasik bir salata sosu olan ve doğranmış maydanozla süslenmiş bir sos ile servis edilen pancar salatasıdır.

2. Bileşik Salatalar:

Bileşik salatalar doğada çok özenlidir ve becerilere ve şefin hayal gücüne bağlı olarak değişebilir Bileşik salatalar, basit salataların aksine birden fazla bileşenden oluşur. Bileşik salataları, vücutta kullanılan içeriğe bağlı olarak aşağıdaki şekilde sınıflandırılabilir.

ben. Balık tabanlı

ii. Meyve bazlı

iii. Et bazlı

iv. Sebze bazlı

v. Çeşitli Salatalar

Tablo 11.1'in yardımıyla anlaşılabilirler:

3. Atılmış Salatalar:

Pişmiş sebze, mantar, yer mantarı, et, balık veya kabuklu deniz hayvanlarının vs. çeşitlerinin bir sosla birlikte atıldığı bir salata türüdür. Bileşik salataların birçoğu da salataları attı, fakat klasikler ve bu nedenle farklı bir kategori oluşturuyorlar. Beraber atılan tüm diğer yaratıcı salatalar atılan kategoriye girecek.