Sıhhi Sütün Üretimi ve Sağım Yöntemi

Başlık:

Sıhhi süt üretimi ve sağım yöntemi.

Amaç:

1. Temiz süt üretmek, yani kirden arındırmak.

2. Düşük bakteri sayısına sahip sütü güvence altına almak için.

3. Sütü patojenik bakterilerden uzak tutmak ve insan tüketimi için güvenli hale getirmek.

4. Kötü kokuyu önlemek için.

5. Sütün yol açtığı hastalıkların yayılmasını önlemek.

6. Çiğ sütün raf ömrünü (kalitesini koruyarak) arttırmak ve bu sayede süt uzun mesafelerde taşınabilir.

7. Kaliteli süt ürünleri yapmak.

8. Ticari değeri yüksek süt üretmek.

Temiz Süt Üretimi Kavramı:

Temiz süt, temiz kuru süt sağım kovasında toplanan ve kir, sinek, saman, gübre vs. gibi yabancı maddelerden arındırılmış ve kir, sinek, saman, gübre vs. gibi yabancı maddelerden arındırılmış süt olarak tanımlanır. Temiz süt normal bir bileşime sahiptir, doğal bir süt tadına sahiptir. Düşük bakteri sayımı ile insan tüketimi için güvenlidir.

Gereken:

1. Sağlıklı inekler / mandalar.

2. Sağlıklı sağımcı.

3. Kaplar - kubbeli şekil

4. Sağım ipi.

Yüzde 5. 2 yıkama soda çözeltisi.

6. 200 ppm'lik klorin klor çözeltisi.

7. Süzgeç.

8. Ahırı temizleyin.

9. Beyaz önlük.

10. Sediment test cihazı.

Sağım İçin Meme Hazırlanması:

Sağım için iyi hazırlık, sütün dış yüzeyinden bakteri tarafından kontaminasyonu azaltmaya yardımcı olur. Memeyi sağmaya hazırlamak için uygun kontrol, sıyırma, yıkama ve kurutmayı içeren dört adım vardır. Meme, herhangi bir şişme, sertlik, ısı veya ağrı hissederek mastitisin herhangi bir kanıtı için kontrol edilmelidir. Bir kaç süt şeridini bir strip kabın içine soyun ve pıhtı, tel veya su olup olmadığını kontrol edin.

Ön sıyırma uygulaması, mastitisin kontrol edilmesi, normal olarak ön sütte bulunan çok sayıda bakteri ortadan kaldırmak ve sütün bırakılmasını teşvik etmek için gereklidir. Meme, hafif bir dezenfektan içeren ılık suyla yıkanmalıdır. Meme yıkarken dezenfektan kullanımı sütteki bakteri sayısını azaltmada yardımcı olur.

Klor dezenfektanının uygun konsantrasyonu, meme yıkaması için iyot için 12.5 ila 25 ppm için 50 ila 200 ppm'dir. Kağıt yıkandıktan sonra memeyi kurutmak için havlu kullanılmalıdır. Tek bir havlu, birden fazla ineğin üzerinde kullanılmamalıdır. Taze ve antibiyotikle tedavi edilmiş ineklerin diğer inekleri sağdıktan sonra en geç sağılması gerekir.

Meme başlarına akan su bakteri yükünü artıracağı için memenin aşırı ıslanmasından kaçınılmalıdır.

Sağımdan hemen sonra, meme başları hafif bir dezenfektan içerisine batırılmalıdır. Bu, mastitis enfeksiyonlarının görülme sıklığını azaltmada önemli bir adımdır. Her gün taze daldırma yapılmalıdır. Meme ucu daldırma için kullanılan çözelti klorheksidin (% 0, 5), iyot (% 0, 5 ila 1) ve hipoklorit (% 4) içerir. İyot bileşikleri, meme başlarının çatlamasını veya tahrişini önlemek için sodyum hidroksit düşük fosforik asit hipokloritinde yasa olmalıdır.

Sağım alanının ve süt salonunun temizliği, düşük bakteri sayısının korunmasında çok önemlidir. Ekipman kullanımdan hemen sonra yıkanmalı ve her sağımdan hemen önce sterilize edilmelidir. Ekipman ve aletler, sağım tamamlandıktan hemen sonra 100 ila 115 ° F su ile durulanmalıdır.

Alkali temizleyici artık sütü almak ve süt taşının birikmesini önlemek için kullanılır. Kaliteli bir ürün elde etmek için toplu sütün uygun şekilde soğutulması gerekir. 40 ° F'nin altındaki sıcaklıklarda saklamak, hastalıklara neden olan bakterilerin çoğunu önler. Süt iki saat içinde 40 ° F'ye soğutulmalıdır.

IS 1479 (Bölüm III) 1982, sütün bakteriyolojik kalitesi için aşağıdaki standartları öngörmüştür:

Temiz Süt Üretimi için Kalite Kontrol Yönetimi:

Süt üretiminin tüm amacı, insan tüketimi için besleyici bir besin sağlamaktır. Yetiştirilen ve süt ineklerini mümkün olan en yüksek süt üretimini sağlamak için yönettikten sonra, son adım sütün verimli ve hijyenik bir şekilde toplanmasıdır.

Süt yüksek oranda bozulabilir bir üründür ve bakteri üremesi için mükemmel bir ortam olarak işlev görebilecek bir üründür.

Temiz Sütün Test Kalitesi:

MBR, Test:

Steril bir test tüpünde 10 ml süt + 1 ml steril standart metilen mavisi çözeltisi alın. Karıştırın, hava girişinden kapatmak için üstüne bir damla sıvı parafin ekleyin. Durdurun ve 37 ° C'de su banyosuna yerleştirin. Tüpü 30 dakika sonra gözlemleyin. ve sonra her 1 saatte bir.

Kaliteyi şu şekilde değerlendirin:

Gözlemler:

1. Tarih.

2. Hayvan numarası.

3. Doğurmak.

4. Sağım zamanı.

5. Ön süt ile herhangi bir anormallik.

6. Çekilen süt miktarı.

7. Sağım için harcanan zaman.

8. Meme başlarının ebatları ve dokuları.

9. Diskteki Sedimanlar.

Not:

Sütün yol açtığı hastalıkların, insanlarda temiz ve güvenli süt üretimi ile yayılması önlenebilir.

Hindistan'da Süt Kalitesi İle Uluslararası Kalitenin Karşılaştırılması:

Ida'nın Ulusal Semineri (Yeni Zelanda) Semineri 17 Eylül'de yapıldı. 2005:

1. Mikrobiyal standartlar, hijyenik sağım sisteminin altyapısı olarak aşamalı bir şekilde uygulanmalı ve sermaye yatırımları gerektiren soğutma için geliştirilmelidir.

2. İyi tarım ve hayvancılık uygulamaları, devlet müdahalesi gerektiren sütün kalitesine doğrudan etki etmektedir.

3. HACCP ilkelerinin hijyenik süt üretiminde kullanılması.

Kalıntı ve Kirletici Problemi (De ve Dey, 2008):

Hint sütünün ana bileşenleri% 3, 50 protein, % 3, 70 yağ, % 4, 90 şeker, % 9, 1 katı yağsız (SNF), % 0, 70 kül ve% 82, 70 su içerir. Bu değerli diyet bileşenlerinden ayrı olarak Hint sütü, üretimin çeşitli aşamalarında işlemeye sokulabilecek farklı biyolojik ve kimyasal kirletici maddeler içermektedir (Kumar, 2004).

Bununla birlikte, son üç ila dört yılda, tarımsal üretimi artırmak için kimyasal gübreler, böcek ilaçları ve büyüme destekleyicileri yaygın olarak kullanılmıştır. Süt hayvanları, tarımsal olarak ürünler ve mahsul kalıntısı ile beslenir, bu nedenle, hayvan yeminde bulunan artık, sadece hayvanların sağlığı üzerinde istenmeyen bir etkiye sahip olmakla kalmaz, artıklar ve metabolitler dokularda biriktirilir ve ayrıca normal süt salgılanması yoluyla salgılanır.

Ülkemizde temiz süt üretimi için kesinlikle uyulması gereken uygun bir kalite kriteri yoktur.

Sütte Biyolojik Kirleticiler:

Mikrobiyal Ajanlar:

Süt, patojenlerin çoğalması ve çoğaltılması için iyi bir ortamdır. Patojenler, işlenmemiş süt ve süt ürünlerine hijyenik olmayan süt ekipmanlarının, işleme ünitelerinin, süt tesislerinin, su, serbest atmosfer altında paketleme, personel taşıma ve inek yatağı, dışkı, idrar ve nemli yatak malzemeleri gibi çiftlik seviyesinden girerler (Prasad, 1998). ).

Genellikle süt ve süt ürünlerinde bulunan mikroplar arasında bakteri, virüs, mantar ve paraziter ajanlar bulunur (Anand ve Sharma, 2001). Bu ajanlar, süt ve süt ürünlerinin bozulmasında çok önemli bir rol oynar.

Sütte Somatik Hücreler:

Somatik hücreler, laktasyon döneminde sütün periferik dolaşımdan normal hücresel sızmasıdır. Bu hücreler epitel hücreleri, makrofajlar, nötrofiller ve lenfositleri içerir. Somatik hücrelerin seviyesi, meme sağlığı durumunun ve sütün kalitesinin doğrudan bir göstergesidir. Benzer şekilde, somatik hücre sayımı (SCO, doğrudan mikrobiyal süt yükü ile ilgilidir.

SCC, sütte yüksek bakteri popülasyonunda artar ve bunun tersi de geçerlidir. Süt kalitesi söz konusu olduğunda, süt SCC minimum olmalıdır. Bu nedenle, gelişmiş ülkeler kaliteli süt üretimi ve ihracatı için SCC'nin daha çok üzerinde dururlar.

Sütte Veteriner İlaçları ve Farmakolojik Olarak Mantıklı Aktif Nesiller:

Sütte bulunan önemli veteriner ilaçları ve farmakolojik olarak aktif bileşikler antibiyotikler, sülfonamitler, antelmintik hormonal ajanlar ve dezenfektanlardır. Antimikrobiyaller, hayvanlara, ağız yoluyla yiyecek ve su içinde, topikal olarak cilt ve intrauterin infüzyonları üzerinde enjeksiyonla uygulanır. Her iki yoldan uygulanan antimikrobiyal ilaçlar, ilaç konsantrasyonunun dokularda veya vücut sıvılarında önemli ölçüde azaldığı belirli bir ilaç geri çekilme süresine sahiptir (Mir, 1995).

Bununla birlikte, eğer ilaç geri çekilme süresi uygun şekilde takip edilmezse, ana ilaç veya aktif metabolitleri, süt içinde ilaç kalıntısı olarak anlamlı düzeyde dışlanır.

Sütteki ilaç kalıntıları, antimikrobiyal dirençli suşları doğurur ve ayrıca tüketicilere ciddi alerjik reaksiyonlara neden olur. Sütte bulunan antimikrobiyal kalıntı, başlangıç ​​kültüründe asit üretiminin kısmen veya tamamen inhibe edilmesine, peynirin olgunlaşmaması ve eskimesine neden olmaz ve ayrıca lezzet ve ürün dokusunun bozulmasına neden olur. Bu nedenle, ürün kalıntısı ve uluslararası pazara ihracat için sütte ilaç kalıntısı seviyesi önemli ölçüde azaltılmalıdır.

Hormonlar:

Hayvancılıktaki hormonlar, gıda üretimini, tıbbi tedaviyi arttırmak veya üreme performansını arttırmak amacıyla kullanılmaktadır. Gıda üretimi için kullanılan hormonlar büyüme destekleyicileri olarak sınıflandırılır.

Tüketici sağlığı ve ilgili hayvancılık için potansiyel riskler biliniyorsa, bu hormonların kullanımına izin verilmez. Ette hormon kalıntısı ile ilgili güvenlik endişesi diğer ülkeler tarafından artmıştır.

Ancak, hormonlar akıllıca kullanılır. Literatürde süt için bildirilen seviyeler örneğin toplam östrojenler ve progesteron için sırasıyla 50-70 ng / L ve 10-13 mg / L'dir (IDF, 2004).

Mastitis tedavisinde, sentetik kortikosteroidler, örneğin deksametazon, predinsolon ve türevleri, enflamatuar koşulları hafifletmek için sistematik olarak veya meme bezine uygulanır. Yarı sentetik hormonlar melengestrol asetat, trebolon asetat ve zeranol bazı ülkelerde et üreten ülkelerde büyüme arttırıcı olarak onaylanmaktadır.

Dezenfektanlar:

Dezenfeksiyon, süt endüstrisinde iyi süt üretimi için sütte mikrobiyal yükü azaltmak için önemli bir husustur. Yaygın dezenfektanlar, kalsiyum bağlama bileşikleri, yüzey etkili maddeler, alkalin bileşikleri ve çeşitli süt toplama aşamalarında (meme başı daldırma), işleme ve ambalajlamada kullanılan temizleme maddeleridir.

Dezenfektan ve dezenfektanların kalıntıları, temizlik, dezenfeksiyon, boşaltma ve durulama prosedürleri uygun şekilde yapılmazsa süte girebilir. Dezenfektanlar öngörülen seviyeler kadar nadiren zararlıdır, ancak asit ve alkali deterjanlar ciltte lokal tahrişe neden olur. Tarımsal üretimi artırmak için böcek ilaçları kullanılmıştır.

Yaygın kullanım, lipit çözünürlüğü, sebat çevre ve pestisitlerin biyo-büyütme potansiyeli insanlar ve hayvanlar için sağlık tehlikesi yarattı. Hint süt ve süt ürünlerinin, organoklorinler, organofosfatlar, karbonatlar, sentetik piretrinler, herbisitler ve fungisitler gibi saptanabilir seviyelerde pestisit kalıntıları içerdiği iyi bilinmektedir (Wadhwa et ai, 2006).

Tablo 20.3: Hindistan'da Sütün Pestisit Kalıntısı (Sharma ve diğerleri, 2002):

TABLO 20.4: FAO tarafından tavsiye edilen Pestisitlerin MRL'si (IDF, 1997; Merai ve Boghra, 2004):

Hindistan'da OC, OP, OCm ve piretrinlerin süt ve süt ürünlerinde görülme sıklığı üzerine birçok çalışma yapılmıştır. İşte süt ve süt ürünlerinde pestisit kalıntısının ulusal ve uluslararası senaryosu. Burada süt ve süt ürünlerinde pestisit kalıntısının ulusal ve uluslararası senaryosu Tablo 20.5 ve 20.6'da sunulmuştur.

Ağır Metaller ve Radyo Çekirdekleri:

Sütün içindeki ağır metal kirliliği, süt hayvanlarının taşınması, işlenmesi ve paketlenmesi sırasında kirli hayvan yemi, ilaç ilaçları, yem, içme suyu, gıda katkı maddeleri ve diğer malzemeleri yediğinde meydana gelir.

Süt, süt hayvanlarında bu tür maddelerin giderilmesinde önemli bir yoldur. Hindistan'da üretilen süt ve süt ürünleri ile ilgili olarak, genellikle belirli süt bileşenleri ile bağlanma afinitesinden dolayı (örneğin, Pd ve Cd kazeine kuvvetle bağlanır), genellikle farklı derecelerde ağır metaller içerir. Ağır öğünler arasında kadmiyum (Cd), kurşun (Pb) arsenik (As) ve cıva (Hg) vücuda çok zararlıdır.

Bu metaller, vücudun normal metabolizması için çok gerekli olan çeşitli enzimleri bağlar ve etkisiz hale getirir. Biyolojik olarak bakır, çinko, selenyum ve magnezyum gibi bazı ağır metaller vücuda faydalıdır çünkü bu metaller vücudun çeşitli enzim sistemlerinin ayrılmaz bir bileşenidir.

Hint sütü, süt ve süt ürünlerinde uluslar arası tavsiye edilen azami kalıntıdan çok daha yüksek seviyelerde ağır metaller içermektedir (Tablo 20.5). Şu anda Pb ve Cd, süt ve süt ürünlerinde kalıntı problemi olarak çok endişe vericidir.

Mikotoksinler:

Mantarlar her zaman insanlık için her zaman faydalıdır, ancak bazıları mikotoksinler adı verilen yüksek derecede zehirli metabolitler üretir. Bu ürünler insan ve hayvanlarda çeşitli patolojik değişikliklere neden olur. Süt ve süt ürünlerinde mikotoksin kalıntısı, süt hayvanları tarafından kontamine olmuş yemlerin tüketilmesinden kaynaklanmaktadır.

Süt ürünlerinin kontaminasyonu, mantar büyümesinden ve fermantasyondan veya bağırsak mantarı büyümesinden, mikotoksin üretimine yol açar. Mikotoksinler arasında aflatoksinler daha toksik ve kanserojendir; bunlar aflatoksinler B1 ve B2 (mavi floresan) ve aflatoksinler Gl ve 02 (yeşil floresan) gibi iki ana gruptan oluşur.

Bununla birlikte, bu B1 arasında en toksik olan ve çeşitli aflatoksin formları süt yoluyla salınabilir, ana form hidroksiledir veya süt toksinidir (Kremier, 1997).

Kirleticiler:

Sütte bulunan yaygın kirletici maddeler çoğunlukla nitratlar ve poliklorlu bileşiklerdir. Suda çözünür nitrat bileşikleri, ya sekreter sonrası yol sekreteri tarafından biriktirilir. Sütteki nitrat kontaminasyonu, içme suyu, mera ve nitrat bileşikleri ile gübrelenmiş yemlerden elde edilen katkı maddeleri ile oluşur.

Düzenli nitrat kirli sütün tüketilmesi genotoksisiteye, kanserojenliğe, lokal dehidrasyona, tahrişe ve kan disprasisine neden olabilir. Sütün nitrat seviyesi normalde 1.0 ila 12.0 mg / kg çiğ süt arasında değişmektedir, ancak süt ve süt ürünlerinde genellikle nitrat yoktur, oysa sütte az miktarda nitrozamin tespit edilmiştir (Merai ve Boghra, 2004).

Doğal Bitki Toksinleri:

Süt yoluyla doğal toksik maddelerin atılması süt hayvanlarına faydalıdır; Bununla birlikte, hipotoksik süt tüketimi, insanlarda veya yenidoğanlarda zehirlenmeye neden olabilir. Bitki toksinleri arasında alkaloitler genellikle baskındır, çünkü bu ksenobiyotikler dolaşımdan kolayca süte girerler. Bitki alkaloitleri baziktir ve bu nedenle sütte birikme eğilimindedir.

Bitki toksinleri makul derecede bir lipofilisiteye sahipse sütte geri dönüşümsüz olarak tutulabilir. Bazlık ve lipofilikliğin bir kombinasyonu, bitki toksiklerinin sütte birikmesine neden olur ve atılımını normal işlemle azaltır. Bebekler veya küçük çocuklar ksenobiyotiklere karşı daha hassastır. Ayrıca potansiyel toksisite ve uzun vadeli etkileri olan (kanser veya nöronal dejenerasyon gibi) bitkisel ürünleri kullanan emziren anneler tarafından üretilen sütleri de tüketirler.

İyileştirici tedbirler:

1. Üretimden son sürece kadar iyi tarım ve hijyen uygulamaları.

2. DTÖ rejimine göre organik hayvancılık ve organik tarım teşvik edilmelidir.

3. Süt üretimini organize sektöre tarım dışı destek olarak getirmek için soğuk zincir bakımı ve sosyoekonomik göstergeler güçlendirilmelidir.

4. Kalite kontrol laboratuvarı, tek tip analiz yöntemi, kalite güvence görevini yöneten teknik personel, kaliteli süt üretimi ve küresel süt ticaretine maksimum katılım için önemlidir.

5. Ayrı ayrı kimyasal, böcek ilacı, antibiyotik ve sentetik gübre kullanımı yasağı koymaya ihtiyaç vardır.

6. Uluslararası standardın elde edilmesi için, süt ürünleri imalatında sıkı hijyen önlemlerinin, ürünün ve işlemin HACCP analizi ile belirlenen riskleri ele alması hedeflenmelidir.