Mutfakta Kullanılan Ekipmanlar: Sermaye ve Operasyonel

Mutfakta Kullanılan Sermaye Ekipmanı:

Bunlar ayrıca büyük ekipman veya sabit ekipman olarak da bilinir ve bunlar arasında fırınlar, gaz aralıkları ve ızgaralar bulunur. Bu ekipman genellikle sabittir ve envanter halindedir. Envanter, ekipmanın fiziksel varlığını denetlemek için izlenen bir prosedürdür. Sermaye harcaması zaman içinde amortismana neden olur ve dolayısıyla satın alınması pahalı olan kalemleri içerir.

Stoklar, otelin politikasına bağlı olarak üç ayda bir veya yılda bir yapılabilir. Yıllık bütçeleme gerçekleştiğinde, şef F&B yöneticisi ile birlikte, sermaye harcamaları için bir bütçe hazırlar ve bu hesaplar tarafından yönetilir ve genel müdür aracılığıyla onaylayan makama sunulur.

Bu bütçeler genellikle finansal inceleme toplantıları sırasında sunulur ve onaylandıktan sonra, satın alma departmanı mümkün olan en iyi fiyatlarla aynı kaynakları sunar.

Operasyonel Ekipmanlar:

Bunlar doğrudan pişirme işleminde temel işleri yapmak için kullanılır ve tüm mutfak eşyaları, kalıplar, bıçaklar vb. Bu başlık altında sınıflandırılır. Bu ekipman aynı zamanda bir kontrol tutmak için envanterde ve kullanım güvensiz olduklarında atılır. Operasyonel ekipman için atılacak ve yerine satın alınanlara göre yıllık bir bütçe hazırlanmaktadır.

Yaygın Kullanılan Ekipman ve Kullanım Prosedürleri:

Mutfakta kullanılan tüm ekipmanların kullanım ve temizleme işlemleri belirlidir. Ekipman çok pahalıdır ve yanlış kullanım nedeniyle aynı şekilde parçalanması iş için büyük kayıplara neden olabilir. Bu nedenle şefler için ekipmanın işletim prosedürlerine uyulduğundan emin olmak çok önemlidir.

Öğrenciler endüstriyel eğitime veya stajlara devam ederken, herhangi bir ekipmanın nasıl çalıştırılacağından emin olup olmadıklarını sormayı her zaman hatırlamalıdırlar. Tablo 4.2, modern mutfaklarda kullanılan yaygın ekipmanların bir kısmını göstermektedir ve kullanım talimatlarını içermektedir.

1. Yerçekimi dilimleyici ve bufalo kıyıcı :

Dilimleyici ve bufalo kıyıcı, tüm mutfak ekipmanları için en tehlikelidir ve her zaman çok dikkatli kullanılmalıdır.

1. Kuruluma başlamadan önce makinenin fişinin çekildiğinden emin olun.

2. Makineyi uygun özelliklere göre kullanın.

3. Kullanılmadığı zaman makineyi kapatın ve fişini çekin.

4. Bıçaklara zarar verebilecek sert malzemelerden kaçının.

5. Bıçağı düzenli olarak keskinleştirin.

6. Her kullanımdan sonra makineyi uygun şekilde temizleyin.

2. Mutfak robotu ve robot kupası :

1. İşlemcinin tüm parçalarının yerinde olup olmadığını kontrol edin.

2. İşlenecek eşyaları yerleştirin ve kapağı sabitleyin.

3. Asla kapağı kapalı olan bir mutfak robotu kullanmayın.

4. Aşırı yükleme yapmayın ve bıçağın iyi oturduğundan emin olun.

5. Tüm parçaları yıkayın ve durulayın, sterilize edin ve işiniz bittiğinde tekrar monte edin.

6. Tencereye yıkayıcı göndermeyin.

3. tezgah testere / kemik testere :

Tezgah testeresini sadece kasap veya belirlenmiş kasap şefi kullanmalıdır.

1. Kullanmadan önce tüm alanların temiz olduğundan emin olun.

2. Kullanmadan önce testerenin ve kayışın sağlam olduğundan emin olun.

3. Testere üzerinde çalışırken konsantre olun.

4. Kullandıktan sonra testereyi çıkarın ve tüm parçaları ayırın.

5. Tüm parçaları sabunlu suyla dezenfektanla yıkayın. Tüm parçaları durulayın ve tüm alanları sterilize edin.

6. Testerenin her zaman temiz ve keskin olduğundan emin olun.

7. Korumanın daima sabitlendiğinden emin olun.

4. Derin Yağ Fritöz:

1. Tüm donmuş yiyecekleri donmuş halde kızartın (çözülmesine izin vermeyin).

2. Kızarmış soğuk yiyecekleri tekrar dondurmayın.

3. Kaplamadan önce kızartılmış yiyeceklerden tüm yağları hafifçe çalkalayın.

4. Eski ve yeni yağları birlikte karıştırmayın.

5. Asla yağın sigara içmesine izin vermeyin.

6. Günlük olarak yıkanmalıdır.

7. Üzerine yağ serpin.

8. Yağı boşaltmadan önce fritözü durdurun.

9. Boşalırken sıcak yağa dikkat edin.

10. Doğru sıcaklıkta yağ kullanılır (genel 350 "F-375 ° F).

11. Yağın hiçbir kalıntı olmadan temiz olduğundan emin olun.

12. Her vardiyadan sonra yağın filtrelendiğinden emin olun.

13. Yağı uygun şekilde atın.

5. Düz üst (ızgara):

1. Düz kapağı kullanmadan önce, yüzeyin temiz ve sıcaklığın doğru olduğundan emin olun.

2. Tüm fazla yağ ve yağı alın.

3. Toplanmalardan kaçınmak için her kullanımdan sonra silin, temizleyin ve kazıyın.

4. Her öğün periyodundan sonra tüm çökeltilerden kurtulmak için bir kimyasal kullanın.

5. Temizlemeden sonra düz kapağı yağlayın.

6. Kullanmıyorsanız kapatın.

7. Uygun aletler kullanın (plastik değil).

6. Fırın:

1. Açmadan / kapatmadan önce fırının içini kontrol edin.

2. Fırını uygun sıcaklıkta önceden ısıtın.

3. Kapıların kolları tekmeleyerek değil kolları ile açıp kapattığınızdan emin olun.

4. Pişirme için zamanlayıcıyı kullanın.

5. Kullanılmadığında kapatın.

6. Pilot ışığı kontrol edin ve gaz kaçağı olup olmadığını kontrol edin.

7. Fırında uygun rafı kullanın.

8. Fırına su püskürtmeyin.

7. semender:

1. Semenderde katılımsız yiyecek bırakmayın.

2. Kullanmıyorsanız kapatın.

3. Semenderden bulaşıkları toplamak için bir mutfak bezi kullanın.

4. Salamander'ı önceden ısıtın.

5. Tüm ısıtma elemanlarının tam olarak açılması her zaman gerekli değildir.

8. Üniversal hamur karıştırıcı:

1. Kullanılmadığı zaman ve temizlik sırasında güç kaynağını izole edin.

2. Sadece ıslak bir bezle temizleyin. Temizlerken aşırı sudan kaçının.

3. Makineyi aşırı yüklemeyin (kapasite 1 kg).

4. Hızı hızlı şekilde değiştirmeyin.

5. İlgili aksesuarları dikkatli kullanın:

• krema çırpma, yumurta

• Yumuşak tereyağı, yumurta, un şekeri için çırpıcı

• sadece hamur için hamur kancası

9. Hamur yongası:

1. Kullanılmadığında veya temizlenmediğinde güç kaynağını izole edin.

2. Makineyi çalıştırmadan önce tüm parçaların doğru bağlandığından emin olun.

3. Makineyi çalıştırmadan önce brifing verdiğinizden emin olun.

4. Makine çalışırken ellerinizi veya aletlerinizi kullanmayın.

5. Temizlemeden önce makineyi tamamen çıkarın.

6. Yabancı parçacıkların oluşmasını önlemek için paspasların günlük olarak çizildiğinden emin olun.

7. Makineyi nemli bir bezle temizleyin. Aşırı sudan kaçının.

10. Mikrodalga fırınlar:

1. Kullanılmadığında veya temizlik sırasında güç kaynağını izole edin.

2. Güç kaynağının doğru bağlandığından emin olun.

3. Kullanımdayken makinedeki hiçbir tuşa basmayın.

4. Temizlemeden önce makineyi tamamen çıkarın.

5. Nemli bir bezle temizleyin. Aşırı sudan kaçının.

6. Yalnızca mikrodalga güvenli kaplar kullanın. Metal kullanmayın.

11. Makarna kazanı:

1. Kullanılmadığında gaz / elektrik kaynağını izole edin.

Kullanmadan önce ekipmanın tamamen çalışır durumda olduğundan ve bu ızgaranın kazanın tabanına yerleştirildiğinden ve uygun şekilde takıldığından emin olun.

3. Kullanırken aşırı buhar çıkışına dikkat edin.

4. Gaz hatlarından veya valflerden herhangi birine müdahale etmeyin.

5. Çalışırken ellerinizi makinede kullanmayın.

6. Her zaman doğru kapların kullanıldığından emin olun.

7. Gıda ürünleri çıkarıldıktan sonra, ızgaraların doğru tahsis edilmiş pozisyonda uygun şekilde saklandığından emin olun.

8. Makineyi temizlerken, iç kısımda sıcak sabunlu su ve dış kısımda ıslak bir bez kullanın.

12. Buharlı su ısıtıcıları :

1. Kullanılmadığı zaman buhar kaynağını izole edin.

2. Kullanmadan önce makinelerin tamamen çalışır durumda olduğundan ve bu ızgaranın su ısıtıcısının tabanına yerleştirildiğinden ve uygun şekilde takıldığından emin olun.

3. Kullanırken aşırı buhar çıkışına dikkat edin.

4. Gaz hatlarından veya valflerden herhangi birine müdahale etmeyin.

5. Çalışırken ellerinizi makinede kullanmayın.

6. Her zaman doğru kapların kullanıldığından emin olun.

7. Gıda ürünleri çıkarıldıktan sonra, ızgaraların doğru tahsis edilmiş pozisyonda uygun şekilde saklandığından emin olun.

8. Makineyi temizlerken, iç kısmında sıcak sabunlu su ve dış kısmında ıslak bir bez kullanın.

13. Devrilir tava

1. Kullanılmadığında veya temizlenmediğinde güç kaynağını izole edin.

2. Çalıştırırken her zaman doğru kapları kullanın.

3. Kullanmadan önce tavanın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Önceden ayarlanmış sıcaklık.

4. Çalışırken parmaklarınızı / ellerinizi tava ile doğrudan temas halinde kullanmayın.

5. Temizlemeden önce makineyi tamamen çıkarın.

6. İç kabı yıkamak için sıcak sabunlu su, dışını temizlemek için ıslak bir bez kullanın.

14. Vakum paketleme makinesi:

1. Kullanılmadığında güç kaynağını izole edin.

2. Makineyi çalıştırırken, kullanmadan önce doğru basıncın ayarlandığından emin olun.

3. Yiyecek ürünlerini süpürürken, paketlerin fazla doldurulmadığından emin olun.

4. Makinede yalnızca atanmış plastik ambalaj kullanın.

5. Makineyi temizlerken, duvar prizinde kapalı olduğundan emin olun. Temizlemek için sadece ıslak bir bez kullanın.

6. Makineyi temizlerken, sadece ıslak nemli bir bez kullanın. Su kullanmayın.

Bunlar her mutfakta kullanılan en temel donanımdır ve bunların dışında, modernleşme ve gıda alışkanlıklarında değişiklik ile birlikte profesyonel mutfaklarda yeni makineler kullanılmaktadır. Gömme buzdolapları ve derin dondurucular, içeriden kolayca girilebilen geniş odalardır.

Şok soğutma grupları, yemeğin hızlı bir şekilde soğutulması ve ileride kullanılmak üzere paketlenmesi gereken kurumsal yemek işletmelerinde kullanılır. Canlı pişirme istasyonları yine göze çok yakışan sanatsal bir şekilde üretilmiş mutfak konseptlerine yol açtı.

Sağlık bilincinin artması, beslenmeyi koruyan ve bulaşık hazırlamak için minimum yağ kullanan sofistike buharlı pişiricilere yol açmıştır.