Kişisel Hijyen ve Mutfaktaki Önemi

Bu makaleyi okuduktan sonra kişisel hijyen ve mutfakta önemini öğreneceksiniz.

Bir gıda işleyicisi olarak, müşteriye verilen yiyeceklerin tüm kirleticilerden arındırılmış olması sağlanmalıdır. Gıda işleyicileri, müşterilerin onlara büyük güven duyduğunu ve kendi taraflarındaki dikkatsizliğin müşterileri hastalaştırabileceğini hatta zaman zaman ölüme yol açabileceğini hatırlamalıdır.

37 ° C civarında olan normal vücut sıcaklığımız bakterilerin oturması ve büyümesi için elverişlidir. Bu muhtemelen çoğu gıda zehirlenmesinin kaynağıdır. Kişisel hijyen herkes için önemlidir, ancak bir gıda işleyicisi için, çok büyük önem taşır.

Gıda işleyicisinin kişisel hijyen standartlarının iyi olması konusunda ahlaki ve yasal bir sorumluluğu vardır. İnsan vücudundaki bakteriler genellikle eller, kulaklar, burun, ağız, boğaz, saç ve kasıklarda bulunur. İnsan bu alanlara dokunduktan sonra ellerini yıkamalı, aksi takdirde patojen yiyeceğe girer ve sonra uygun şartlarda bakteri ürer ve çoğalacak ve kirlenme riskine neden olacaktır.

Eller, bakterilerin yiyeceğe aktarıldığı ana ortamdır.

Öyleyse, birinin ellerini yıkamasını sağlaması gerekir:

ben. Mutfağa ilk girerken,

ii. Bir moladan geri dönerken,

iii. Tuvalete gittikten sonra

iv. Çiğ et kullandıktan sonra,

v. Pişmiş eti kullanmadan önce,

vi. Çiğ sebzeleri ve diğer kirli yiyecekleri kullandıktan sonra,

vii. Çöp işledikten sonra,

viii. Temizlik ekipmanını kullandıktan sonra - paspas, kova, giysi,

ix. Burnuna dokunduktan veya üfledikten sonra,

x. Saçına dokunduktan sonra,

xi. Parmaklarını yaladıktan sonra,

xii. Gün boyunca düzenli aralıklarla.

Yukarıdaki liste sonsuz olabilir. Eller, yalnızca elde yıkama amaçlı olan bir lavaboda ve asla lavaboda yıkanmamalıdır. Ellerinizi yıkamak için her zaman sıcak su kullanın ve antiseptik bir sabunla temizleyin. Ellerin her tarafı ve parmakların arasında da temizlenmesi gerekir. Ellerinizi temizlerken tırnak fırçaları kullanın ve ellerinizi mikroplardan uzak tutmak için dezenfektan uygulayın.

Parmak tırnaklarını kısa tutmalısınız, çünkü tırnakların altındaki kirlerde bakteri üreyebilir. Tırnak cilası, yiyecekleri yırtıp bulaştırabileceğinden giyilmemelidir.

Yiyecek alanlarında (ayrıca, kir, bakteri barındırdığı için) takılara (bilezik, saat, küpeler vb.) İzin verilmemelidir. Kişi, boynundaki bir zincire nikah yüzüğü gibi önemli bir yüzük takabilir.

Gıda zehirlenmesi durumunda daima aşağıdakileri yapmanız tavsiye edilir:

ben. Birinin hastalığını işverenine veya amirine rapor etmek;

ii. İzin verilene kadar yiyecekleri kullanmayın;

iii. Doktora bir kişinin gıda işleyicisi olduğunu söyleyin;

iv. Yeniden çalışmaya başlamak için tıbbi yardım alın.

Gıda güvenliği katı gıda güvenliği yasalarına tabidir. Sağlık müfettişleri yiyecek örneklerini rastgele alabilir ve bir örnek başarısız olursa, kovuşturma takip edilebilir. Her gıda kuruluşu Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sertifikasına sahiptir.

İlk adım, gıda güvenliğini sağlamada kritik öneme sahip olan ve gıda güvenliği faaliyetlerinde kritik öneme sahip olan ve aşağıdakiler temelinde yeterli güvenlik prosedürlerinin tanımlanmasını, uygulanmasını, sürdürülmesini ve gözden geçirilmesini sağlamak için gerekli olan herhangi bir adımı tanımlayacak bir HACCP ekibi oluşturmaktır prensipler.

ben. Bir gıda işletmesi işletmesinde potansiyel gıda tehlikelerinin analizi.

ii. Gıda tehlikelerinin ortaya çıkabileceği operasyonlardaki noktaların belirlenmesi.

iii. Hangi noktalardan hangisinin gıda güvenliğinin sağlanmasında kritik öneme sahip olduğuna karar verilmesi (kritik noktalar).

iv. Bu kritik noktalarda etkili kontrol ve izleme prosedürlerinin belirlenmesi ve uygulanması.

v. Gıda tehlikelerinin analizinin, kritik kontrol noktalarının ve kontrol ve izleme prosedürlerinin periyodik olarak ve gıda işletmesinin operasyonları değiştiği zaman gözden geçirilmesi.