Mutfakta Kazaların 3 Ana Sebebi
Bu makale, mutfaktaki kazaların üç ana nedenine ışık tutuyor. Sebepleri şunlardır: 1. Dikkat dağıtma 2. Haste 3. Kurallara ve Düzenlemelere Uyulmaması.
Neden # 1. Dikkat dağıtımı:
Mutfaktaki dikkat dağıtıcı genellikle mutfakta çalışan diğer personelden kaynaklanır. Mutfakta şef, işini verimli ve özenli bir şekilde yapmasına yardımcı olan keskin bıçaklar ve karmaşık makineler gibi araç ve gereçlerle çalışır; ancak bunlardan herhangi biri ile çalışırken konsantrasyonunu kaybederse ölümcül olabilir.
Örneğin, soğanları hızlı bir şekilde dilimleyerek, insanlar tezgahın üzerindeki biriyle konuşurlarsa tehlikeli olduğunu ispatlayabilir.
Sebep # 2. Haste:
Mutfak personelinin en büyük düşmanlarından biri 'acele etmektir. Bir aşçı ya da şef, yapılması gereken işi, o anı kendisi tamamlamalıdır. Müşteri, yemeğini sadece önemli bir süre bekleyebilir; Ancak bu, aşçıların mutfakta dolaşması ve işleri hızlıca yapması gerektiği anlamına gelmez.
Bu nedenle, iş istasyonunu her şeyin ulaşabileceği bir şekilde ayarlamak çok önemlidir. Yerdeki tüm yiyecekler yerinde olmalı ve malların yerleştirilmesi, zaman ve hareket etütleri yaptıktan sonra yönetici şef tarafından düşünülmelidir. Mutfaktaki altın kural, görev ne kadar acil olursa olsun kaçmak değil.
Sebep # 3. Kurallara ve Düzenlemelere Uyulmaması:
Sonuncusu, en az değil, güvenlik kurallarına ve düzenlemelerine uyulmamasıdır. Yoğun bir operasyonel mutfakta, işleri etkin bir şekilde gerçekleştirmek için gelişmiş makineler sağlanmıştır ve tüm bu makineler güvenlik ve kullanım kılavuzlarıyla birlikte gelir.
Herhangi bir sapma ölümcül kazalara neden olabilir. Örneğin, bir meyve suyu makinesinden meyve suyu alırken, meyveyi içeri itmek için iticiyi kullanmak zorunda kalır. Çıplak ellerin kullanılması parmak veya el kaybına neden olabilir.
Şekil 1.1, otellerde kullanılan ve genellikle mutfaklarda ekipmanın yanına yerleştirilen kullanım talimatlarının bir örneğini göstermektedir:
