Vitaminler ve Çeşitleri: Yağda Çözünür ve Suda Çözünen Vitaminler

Vitaminler ve Çeşitleri: Yağda Çözünür ve Suda Çözünen Vitaminler!

“Vitamin” terimi, Funk tarafından, diyet yetersizliği bazı hastalıklara neden olan özel bilinmeyen organik besinleri tanımlamak için 1912'de tanıtıldı.

Vitaminler normal sağlığını korumak için dakika miktarında gerekli olan ve organizma tarafından sentezlenemediklerinden gıdada temin edilebilecekleri doğal olarak oluşan organik maddeler olarak tanımlanabilirler (güneş ışığı varlığında cilt tarafından sentezlenebilecek D vitamini hariç) ). Genellikle ko-enzimler veya ko-enzimlerin öncüleri olarak gereklidirler. Bu nedenle aynı zamanda aksesuar gıda maddeleri olarak da adlandırılır. Vitaminler iki ana gruba ayrılır: yağda çözünen vitaminler ve suda çözünen vitaminler.

[I] Yağda Çözünen Vitaminler:

Bu grup A, D, E ve K vitaminlerini içerir.

(i) A vitamini (Retinol veya Karoten):

A Vitamini, Mc Collum ve Davis tarafından 1913'te keşfedilen ilk yağda çözünen vitamindi. Bu vitamin aynı zamanda “enfeksiyon önleyici vitamin” veya “anti-xeroftalmik vitamin” olarak da adlandırılır.

Kaynaklar:

Yumurta sarısı, balık yağı, süt, krema, peynir, tereyağı, domates, papaya ve sarı sebzeler. A vitamini vücutta, temel besin kaynaklarının yeşil sebzeler ve havuçlar olduğu bazı karotenlerden oluşabilir. A vitamini sentezlenir ve karaciğerde depolanır.

Günlük gereksinim - Yaklaşık 2 mg. günde.

Fonksiyonlar:

Rod hücrelerinin Rodopsinleri ve göz retinasındaki koni hücrelerinin iyodopinleri için gereklidir. Ayrıca lakrimal (gözyaşı) bezlerinin normal büyümesi ve gelişimi için de gereklidir. Epitelde keratin birikmesini önlediğinden cildi sağlıklı ve yumuşak tutar. Epitel hücrelerinin beslenmesini etkilediği ve mikroorganizma enfeksiyonunun ciddiyetini azaltma eğiliminde olduğu için, bazen 'enfeksiyon önleyici vitamin' olarak da bilinir. Aynı zamanda antioksidandır.

Eksiklik belirtileri:

(i) Gece körlüğü (Nyctalopia). Kişi loş ışıkta veya karanlıkta göremiyor, (ii) Xerophthalmia. Göz küresinin kurutulması, gözyaşı bezlerinin gözyaşı üretmemesi nedeniyle oluşur. Bu, bakteriyel enfeksiyon olasılığını arttırır, (iii) Dermatoz. Kuru ve pullu cilt, (iv) Vücudun geciktirilmiş büyümesi A vitamini fazlalığı zehirlidir.

Tarafından yok edilmiştir:

Güçlü ışık.

(ii) D vitamini:

Aynı zamanda Antirachitic vitamini veya güneş ışığı vitamini olarak da bilinir. 1931'de Angus kristal D vitamini (kalsiferol) ve Windaus (1936) D3 vitamini (kolekalsiferol) izole etti. Steenbock ve 1924’te Hess, ultraviyole ışınlarına maruz kaldıktan sonra D vitamini oluşumunu belirtti.

Kaynaklar:

D vitamini iki şekilde bulunur: D2 ve D3, her ikisi de ultraviyole radyasyondan oluşur. D2 Vitamini (Calciferol), maya ve diğer mantarlarda oluşan ergosterolden oluşur. D ₃ Vitamini (Kolekalsiferol) daha önemlidir.

Öncü madde, 7-dehidrokolesterol, hayvan derisinde meydana gelir. Bir çocuğun ultraviyole ışığa maruz kalması raşitizme engellemek için yeterince D3 oluşturur. Alternatif olarak, D3 vitamini süt ürünlerinden (süt ve tereyağı) elde edilebilir. Balık karaciğer yağları (ör. Morina karaciğeri yağı) kolekalsiferol bakımından zengindir.

Günlük gereksinim - Yaklaşık 0.01 mg.

Fonksiyonlar:

Kalsiyum ve fosfor metabolizmasını düzenler ve bu nedenle kemik ve dişlerin kalsifikasyonu ile ilişkilidir.

Eksiklik belirtileri:

Çocuklarda raşitizm (bacak bacak ve güvercin sandıkları gibi kemiklerin yumuşaklığı ve deformasyonları) ve erişkinlerde osteomalazi (kolay kırılmaya neden olan zayıf kemikler).

D vitamini fazlası zehirlidir ve yumuşak dokularda kalsiyum birikmesine neden olur.

Tarafından yok edilmiştir:

Oral kontraseptifler

(iii) E vitamini (Tokoferol):

1920'de Mattill ve Conklin'di. Gıda faktörlerinin üreme ile olan ilişkisini ilk kez rapor ettiler. 1922'de, Bishop ve Evens, besin faktörlerini daha sonra E vitamini olarak adlandırılan 'X' faktörü olarak adlandırdı. 1922'de Sure tarafından keşfedildi. E Vitamini ayrıca “Antisterilite vitamini” olarak da adlandırıldı.

Kaynaklar:

Yer fıstığı, yumurta sarısı, buğday tohumu, tam tahıl, süt, tereyağı, yapraklı sebzeler, bitkisel yağlar.

Günlük gereksinim - Yaklaşık 20 mg.

Fonksiyonlar:

Başlıca rolü, bazı malzemelerin oksidasyonunu önlediği için bir antioksidan görevi görmektir (yani, peroksit oluşumunu önler ve böylece membran lipidlerinin zarar görmesini önler ve böylece normal membran yapısını korur). E Vitamini cildi sağlıklı tutar ve eritrositleri korur. E vitamini mükemmel bir antioksidandır. E vitamini ayrıca tümör kanserini tedavi etmek için kullanılır. Üreme ve kaslar için de önemlidir.

Eksiklik belirtileri:

E vitamini eksikliği, birçok memelideki üreme yetmezliğine ve kasların dejenerasyonuna ve erkekte anemiye yol açan eritrositlerin (RBC) hemolizinin (parçalanmasının) artmasına neden olur.

Tahrip etti: Isı.

(iv) K Vitamini (Phylloquinone):

Bu vitaminin kredisi, 1935 yılında bildiren ve “Koagülasyon Faktörü” terimini simgeleyen K vitamini olarak adlandırılan bir Danimarkalı Bilim adamı olan Dam'a gidiyor. Baraj ve Karrer 1939'da kristalin formda K vitamini izole etti. Ayrıca 'antihaemorajik faktör ¹ ' olarak da adlandırılır.

Kaynaklar:

Yeşil yapraklı sebzeler (ıspanak, kişniş yaprağı ve turp üstü gibi) Meyveler, balık, karaciğer. Aynı zamanda kalın bağırsakta (kolon) bakteriler tarafından sentezlenir.

Günlük gereksinim - Yaklaşık 0.07-0.14 mg.

Fonksiyonlar:

Normal kan pıhtılaşması için protrombin (trombinin öncüsü) sentezi için gereklidir. Böylece K vitamini kan pıhtılaşmasında yardımcı olur. Bu çok popüler 'antihaemofilik vitamin' denir?

Eksiklik belirtileri:

Eksikliği hatalı kan pıhtılaşmasına (kanama hastalığı) neden olur.

Tarafından yok edildi - Uzun süreli antibiyotik ve sülfa ilaçlarının kullanımı.

[II] Suda Çözünen Vitaminler:

Bu vitamin grubu B vitamini kompleksi, C vitamini ve P vitamini içerir.

(i) B Vitamini Kompleksi:

Bu, çoğunlukla ko-enzimler olan bir grup suda çözünür vitaminden oluşur.

B Vitamini Kompleksinin Ortak Kaynakları:

Genellikle çimlenme tohumları, buğday tohumu, bakliyat, baklagil ve mercimek, maya, karaciğer ve et bakımından zengindirler. Çoğunlukla bağırsak bakterileri tarafından sentezlenirler.

(a) B ₁ Vitamini (tiamin):

Bu vitamin Funk tarafından pirinç kepeğinden elde edildi. 1926'da saf halde izole edildi, yapısı 1930'da Williams tarafından belirlendi ve kristalleri 1949'da Jansen tarafından hazırlandı. B1 Vitamini aynı zamanda anti beri beri madde veya Antineuritik vitamin olarak da adlandırılır.

Kaynaklar:

Tahıl, kuruyemiş, maya, baklagiller, yumurta sarısı ve karaciğerin mikropları. Aynı zamanda kolon bakterileri tarafından sentezlenir.

Günlük Gereksinim - Yaklaşık 1-1.5 mg.

Fonksiyonlar:

Normal karbonhidrat metabolizması için gereklidir. Protein sentezi için de önemlidir. İştahı uyarır. Vücuttaki su dengesinin kontrolü ile ilişkilidir. Sinir sisteminin işleyişini düzenlemeye yardımcı olur.

Eksikliği Belirtileri:

Eksikliği, iştahsızlık ve kilo kaybı, gecikmiş büyüme, sinirlerin ve kasların atrofisinin dejenerasyonu ile karakterize beri beri hastalığa neden olur.

Tahrip - Yemek

(b) B2 Vitamini (Riboflavin):

B Vitamini (Riboflavin), farklı kişiler tarafından birçok kaynaktan izole edildi ve kaynağa göre laktoflavin (sütünden), ovoflavin (yumurta sarısından ve hepatoflavin'den) olarak adlandırıldı.

Kaynaklar:

Maya, yeşil yapraklı sebzeler, süt, yoğurt, bakliyat, karaciğer yumurtaları, peynir. Aynı zamanda bağırsaktaki bakteriler tarafından da sentezlenir.

Günlük Gereksinim - 1-2 mg.

Fonksiyonlar:

B ₂ Vitamini normal sağlıklı cilt ve oral mukozayı korur. Bütün gıdaların oksidasyonu ile ilgilidir, çünkü iki türevi (yani FMN ve FAD) dehidrojenize denilen bazı oksitleyici enzimler için koenzimlerdir. Bu vitamin aynı zamanda görme fizyolojisi ile de ilgilidir.

Eksikliği Belirtileri:

B ₂ vitamini eksikliği, ağız açısında enflamasyon ve çatlama ile karakterize, füzoza neden olur. Diğer belirtiler; sindirim bozuklukları, ciltte ve gözlerdeki yanma hissi, baş ağrısı, zihinsel depresyon, unutkanlık, burun deliklerinin açıları ve pulmonik korneadaki keratit olabilir.

Tarafından tahrip - Işık.

(c) B ₅ Vitamini (Pantotenik Asit):

Williams ve ortakları (1933), adını maya ve diğer mikroorganizmaların büyümesi için gereken bir faktöre verdi. Ayrıca civciv antidermatit faktörü ve filtrat faktörü olarak da bilinir.

Kaynaklar:

Yumurta, karaciğer, maya, et, süt, şeker kamışı, yer fıstığı, domates. Aynı zamanda kolondaki bakteriler tarafından sentezlenir.

Günlük Gereksinim - 5-15 mg.

Fonksiyonlar:

Hücre solunumunda ihtiyaç duyulan koenzim A'nın bir parçasını oluşturur. Sağlıklı cilt ve saç ile ilişkilidir. Adrenal bezlerin normal çalışması için gereklidir.

Eksikliği Belirtileri:

Eksikliği gastrointestinal bozukluklar, anemi ve steroid hormonlarının salgılanmasını azaltır. Böylece adrenal bezlerin işlevi anormal hale gelir. Eksikliği gecikmiş büyüme, üreme yetmezliği, kıllarda grileşme ve dermatite neden olabilir.

Tahrip etti - kurulmadı.

(d) B3 Vitamini (Nikotinamid veya Nikotinik Asit veya Niasin):

Goidberger (1912), pellagrayı diyet faktörü eksikliğinden kaynaklanan bir hastalık olarak tanımladı. Köpeklerde 'köpek kara dili' benzer bir eksiklik hastalığıdır. 1937’deki Elvehjem nikotinik asitleri izole etti. Niasin ayrıca PP faktörü olarak da adlandırılır; pellagra Goidberger'i önleyen faktör (ayrıca Goldberger'in P-P faktörü olarak da adlandırılır).

Kaynaklar:

Maya, tahıl taneleri, yer fıstığı, peynir, karaciğer, yumurta ve balık. Vücutta amino asit triptofandan sentezlenebilir. Aynı zamanda kolon bakterileri tarafından sentezlenir.

Günlük Gereksinim - 16 - 20 mg.

Fonksiyonlar:

Karbonhidratların metabolizması, mide-barsak sisteminin normal çalışması ve sinir sisteminin tatmin edici çalışması için gereklidir. NAD ⁺ ve NADP ^{+ olmak üzere} iki koenzim oluşturur. Bunlar çok sayıda dehidrojenaz için koenzimlerdir.

Eksikliği Belirtileri:

Eksikliği, pellagra (kaba cilt) adı verilen bir hastalığa neden olur. Bu hastalık, dermatit (pullu ve sivri hale gelen derinin iltihabı), ishal ve demans (deliliğe yol açabilecek sinirsel bozulma), kas atrofisi ve alimanter kanalın mukoza zarının şiddetli iltihabı ile karakterizedir. Böylece, üç Ds ile karakterize edilir: dermatit, ishal ve demans.

Tahrip Tarafından: Yemek Yapma.

(e) B ₆ Vitamini (Piridoksin):

B6 vitamini terimi 1934'de Gyorgyi tarafından Piridoksin'e verildi. Gyorgyi ayrıca 1934'te B6'yı izole etti. Piridokol, piridoksal ve piridoksamin birlikte gruplanan B6 vitamini olarak adlandırıldı.

Kaynaklar:

Yumurta sarısı, süt, bezelye, fasulye, soya fasulyesi, maya, et ve karaciğer. Bağırsak bakterileri de sentezler.

Günlük Gereksinim - Yaklaşık 2 mg.

Fonksiyonlar:

B ₆ Vitamini, amino asit ve protein metabolizmasına katılan birçok enzim için koenzim olarak kilit bir rol oynar.

Eksikliği Belirtileri:

Eksikliği dermatit, anemi, kasılmalar, bulantı, kusma ve zihinsel bozukluklara neden olur.

Tahrip: Yemek pişirmek, oral kontraseptifler.

(f) Biotin:

Biotin ayrıca B ₇ vitamini veya H vitamini veya beyaz yumurta hasarı faktörü olarak da adlandırılır.

1931'de biotin için H vitaminini kullanan Gyorgy idi.

Kaynaklar:

Maya, karaciğer, yumurta, bakliyat, domates, sebze, meyve, buğday. Bağırsak bakterileri de sentezler.

Günlük Gereksinim - 150-300 μg.

Fonksiyonlar:

Koenzim görevi görür ve yağ sentezinde ve enerji üretiminde önemli bir rol oynar. Çiğ yumurta akı proteini olan Avidin, biotin bağırsak emilimini engeller.

Eksikliği Belirtileri:

Biyotin eksikliği cilt lezyonlarına, büyüme yetmezliğine, kas kontrol kaybına, iştah kaybına, zayıflığa, saç dökülmesine neden olur.

Tarafından yok edilmiştir:

Uzun süre antibiyotik kullanımı ve sülfa ilaçlar, büyük miktarlarda çiğ yumurta beyazı yiyor. Yumurta akı, biyotin emilimini önleyen bir protein avidin içerir.

(g) Folik Asit (Folacin):

Folik asit adı, yaprağı ifade eden folyumdan türetilmiştir. İlk önce ıspanaktan elde edildi. M vitamini terimi, Folik aside, Day ve arkadaşları tarafından 1935'te verildi. Buna ayrıca ₁₀ vitamini de denir.

Kaynaklar:

Taze yapraklı yeşil sebzeler, karaciğer, maya ve soya fasulyesi. Aynı zamanda bağırsak bakterileri tarafından da sentezlenir.

Günlük Gereksinim - Yaklaşık 0, 4 mg.

Fonksiyonlar:

Kemik iliğinde DNA sentezine ve eritrositlerin olgunlaşmasına yardımcı olan bir koenzim oluşturur.

Eksikliği Belirtileri:

Folik asit eksikliği megaloblastik anemiye (genişlemiş RBC'ler) ve gastro-intestinal hastalığa neden olur.

Tahrip: Yemek pişirme.

(h) B ₁₂ Vitamini (Kobalamin veya Siyanokobalamin)

Rickes ve diğerleri, 1948'de anti-pernisiyöz anemiyi karaciğer ekstraktından izole ettiler. Bu daha sonra Rickes ve arkadaşları tarafından vitamin _{12 olarak} adlandırıldı. Bu vitamin aynı zamanda anti-zararlı faktör veya Castle'ın dış faktör veya hayvansal protein faktörü (APE) olarak da adlandırılır.

Kaynaklar:

Kobalt içeren vitamindir. Et, karaciğer, balık, yumurta, süt ve fermente likörlerde bulunur. Ayrıca insan kolonunda ve sığırların ruminant midesinde bağırsak bakterileri tarafından sentezlenir. Sebze besinler genellikle ₁₂ vitamini eksikliği.

Günlük Gereksinim - Yaklaşık 0, 003 mg.

Fonksiyonlar:

B ₁₂ Vitamini, DNA sentezini, eritrositlerin olgunlaşmasını ve miyelin oluşumunu destekler.

Eksikliği Belirtileri:

Bağırsakta B ₁₂ vitamininin emilimi, Kalenin içsel faktörü olan bir glikoproteinin hareketini gerektirir. Bu faktörün salgılanmaması, zararlı anemiye yol açan kobalamin eksikliğine neden olur (yani kemik iliğinde eritrosit sayısında azalma).

Tahrip etti - Aşırı ısı.

Yukarıda belirtilen vitaminlere ek olarak, B vitamini kompleksi ayrıca Lipoik asit, Inositol, Choline ve Para-amino benzoik asit (PABA) vitaminlerini içerir.

(ii) C Vitamini (Askorbik Asit).

1928'de Szent Gyorgyi, daha sonra Waugh ve King (1932) tarafından C vitamini olarak tanımlanan, heksuronik asit adı verilen adrenal bezden bir madde izole etti.

Kaynaklar:

Turunçgiller (limon ve portakal gibi), domates, amla, guava, patates, biber, yeşil yapraklı sebzeler. Amla en zengin doğal C vitamini kaynağıdır.

Günlük Gereksinim - 50 mg.

Fonksiyonlar:

C Vitamini, bağ dokularının hücreler arası materyalinde kollajenin oluşumuna ve korunmasına yardımcı olur. Sağlıklı diş etleri, kemikler ve dişlerin gelişimi ve bakımı için de gereklidir. Eritrositlerin (RBC'ler) oluşumu ve antikor üretimi için de esastır. Kan kılcal damarlarının duvarlarının kuvvetini korur.

Eksikliği Belirtileri:

Eksikliği süngerimsi ve kanama diş etleri, gevşek ve düşen dişler, kan damarlarının kırılganlığı, ciltte geniş kanamalar, kaslar ve eklemler, kemik kırılganlığı, yorgunluk, yüksek ateş ve sinir krizi ile karakterize erkeklerde azarlama üretir. Yalnızca süt, et, yumurta ve yiyecek gevreklerine bağlı olan insanlar genellikle ispirto çekerler. Sebzeler yiyenler asla kirlenmezler.

Tahrip - Isı ve ışık.